Бузулган сүт эмне үчүн пайдалуу жана аны иче аласызбы?

Мазмун

• Бузулган сүт деген эмне?
• Сүтүң бузулуп баратканын көрсөтөт
• Кычкыл сүт бир аз айырмаланат
• Бузулган сүт ичүү коркунучу
• Ашканада дагы деле пайдалуу болот
• Жыйынтык

Бузулган сүттү кармап туруу эң эле ачуу аппетитти да жок кылууга жетиштүү, бирок сиз аны бир коробкага тыгып калгандай сезсеңиз, анда аны ачаардан мурун эки жолу ойлонуп көрсөңүз болот.

Көпчүлүк ишенимине карама-каршы, бузулган сүт кийинки кулинардык ишиңизде орунга ээ болушу мүмкүн. Болбосо, бузулган сүттү рецепттерде колдонуу тамак-аш калдыктарын азайтуунун мыкты жолу.

Бул макалада бузулган сүт деген эмне экени, анын коопсуз ичкендиги жана аны кантип колдонсо болору түшүндүрүлөт.

Бузулган сүт деген эмне?

Бузулган сүт - бул сүттүн сапатын, даамын жана түзүлүшүн бузуучу бактериялардын көбөйүшүнүн натыйжасы.

1800-жылдардын аягынан баштап, өндүрүлгөн сүттүн басымдуу бөлүгү пастеризацияга дуушар болгон. Пастеризация процесси тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруларды, анын ичинде бактериялардын көптөгөн зыяндуу штаммдарын өлтүрөт E. coli, Listeria, жана резистенттүү.

Бирок, пастеризация бактериялардын бардык түрлөрүн жок кылбайт. Андан тышкары, бир картон сүт ачсаңыз, айлана-чөйрөдөн кошумча бактериялар дуушар болот. Убакыттын өтүшү менен бул кичинекей бактериялык жамааттар көбөйүп, акыры, сүтүңүздүн бузулушуна алып келиши мүмкүн.

Сүтүң бузулуп баратканын көрсөтөт

Сүт бузула баштаганда, жагымсыз жыпар жыт пайда болот. Жытты сагынуу кыйын жана убакыттын өтүшү менен күчөйт.

Даам дагы өзгөрө баштайт, анткени жаңы сүттүн табигый таттуулугу бир аз кислоталык же кычкыл даамга алмаштырылат.

Убакыттын өтүшү менен бузулган сүттүн түзүлүшү жана түсү да өзгөрөт. Ал ичке, бүктөлгөн жана өңсүз, сары түстү пайда кыла башташы мүмкүн.

Сүт олжосунун ылдамдыгы көптөгөн факторлорго, анын ичинде бузулган бактериялардын санына, сүт сакталган температурага жана жарыктын таасирине байланыштуу (1).

Эгерде сиздин сүтүңүз бузулуп кеткен же жок экендигин билбесеңиз, анда аны жыттоодон баштаңыз. Эгерде ал жыпар жыт чыкпаса, толугу менен стакан куюп же данга кошуп, кичинекей бир оозду сынап көрүңүз.

Жыйынтык Сүттүн сапаты төмөндөп кеткен бактериялардын көбөйүшүнөн улам олжо чыгат. Сиздин сүтүңүз жагымсыз жытка же даамга ээ болсо же түзүлүшү өзгөрүлүп кетсе, бузулгандыгын билесиз.

Кычкыл сүт бир аз айырмаланат

Кыйратылган жана кычкыл деген терминдер көбүнчө бири-биринин ордуна начар болуп кеткен сүттү сүрөттөө үчүн колдонулат, бирок кимден сурасаңыз да, экөөнүн ортосунда тымызын айырмачылык болушу мүмкүн.

Бузулган сүт адатта пастеризация процессинен аман өткөн бактериялардын көбөйүшүнө байланыштуу жыпар жыттанган жана даам таткан пастерленген сүттү билдирет. Бул бактериялардын көпчүлүгү ден-соолукка пайдалуу деп эсептелбейт жана сизди оорутушу мүмкүн (2).

Экинчи жагынан, кычкыл сүт көбүнчө табигый түрдө ачытыла баштаган чийки сүттөн жасалган.

Бузулган сүткө окшоп, чийки сүттүн ачытылышы сүт кислотасын түзгөн бактериялардын ар кандай түрлөрүнөн келип чыгат, алардын аз пайызы пробиотиктер болуп эсептелет жана ден-соолукка анча-мынча пайда алып келет (3).

Мындайча айтканда, чийки сүттүн мүмкүн болуучу пайдасы анын тобокелдиктеринен ашып түшпөйт. Адатта, чийки сүттү кандайдыр бир формада - жаңы же кычкыл суу менен ичүү сунушталбайт, анткени тамак-аш аркылуу жугушу мүмкүн (3).

Жыйынтык Кыйратылган сүт, адатта, начарлап кеткен пастерленген сүттү билдирет, ал эми кычкыл сүт болсо ачыта баштаган чийки сүттү билдирет.

Бузулган сүт ичүү коркунучу

Көпчүлүк адамдар бузулган сүттүн жагымсыз жыты жана даамы менен токтоосуз өчөшөт, бул аны оңой эле ичүү жөнүндө чечим чыгарат.

Бирок, жагымсыз даамды кечип кетсеңиз да, бузулган сүттү ичүү жакшы идея эмес. Ашказандагы оору, жүрөк айлануу, кусуу жана диарея сыяктуу тамак сиңирүүчү ыңгайсыз симптомдорду пайда кылган тамак-аштан уулануу пайда болушу мүмкүн.

Кокусунан бузулган сүттүн кичинекей бир оозун жутуп алсаңыз, анда тынчсыздануунун кажети жок, бирок аны көп өлчөмдө же ал тургай орточо өлчөмдө ичүүдөн алыс болуңуз.

Жыйынтык Бузулган сүттү ичүү ашказандын бузулушуна алып келиши мүмкүн, мисалы, кусуу, ичтин катуу кысылышы жана диарея.

Ашканада дагы деле пайдалуу болот

Бузулган сүттү ичпесеңиз, ал пайдасыз.

Эгерде сиздин сүтүңүз өтө эскирип, бүктөп, былжырап же көктөй баштаса, анда аны сыртка ыргытып жиберген жакшы. Бирок бир аз эле кычкылтек болсо, аны колдонуунун бир нече жолу бар.

Бир аз бузулган сүттү төмөнкү кулинардык колдонмолордун биринде колдонуп көрүңүз:

• Бышырылган товарлар. Бышкан печенье, куймак, шорпо жана жүгөрү сыяктуу рецепттерде бузулган сүттү кадимки сүт, айран, айран же каймак менен алмаштырыңыз.
• Шорпо жана бышырылган. Бузулган сүттүн чачылышы калыңданып, шорполорго, быштактарга жана ашканаларга байытат.
• Салат жасоо. Ранч, Цезарь же көк быштак сыяктуу каймактуу боолорду жасоо үчүн кычкыл сүттү колдонуңуз.
• Cheesemaking. Үйдө жасалган быштакты же фермердин сырын жасоо үчүн кычкыл сүттү колдонуңуз.
• Tenderize. Этти же балыкты маринаддоо жана кычкыл сүттү колдонуу. Аларды жумшартуу үчүн, бышырылбаган, дан эгиндерин сууга болот.

Андан тышкары, бузулган сүттү үй маскаларына же териңизди жумшартуу үчүн ваннага кошсоңуз болот. Эгерде сиз жыпар жыттанган жайды тапсаңыз, аны эфир майлары же башка жыпар жыттар менен аралаштыргыңыз келиши мүмкүн.

Жыйынтык Бузулган сүт ордуна бышырылган сүттүн ордуна айранды же каймакты алмаштырса болот. Аны этти эркелетүү үчүн колдонсоңуз болот же шорпого, ашкабакка же салаттын таңышына кошсоңуз болот. Сиз аны териңизди жумшартуу үчүн белгилүү косметикалык колдонмолордо колдонсоңуз болот.

Жыйынтык

Бузулган сүт бактериялардын көбөйүшүнүн натыйжасында пайда болот, ал даамдын, жыттын жана түзүлүштүн өзгөрүшүнө алып келет.

Аны ичүү сизди оорутушу мүмкүн, бирок бир аз эле убакыт болсо, аны менен тамак бышырбайт.

Бир аз бузулган сүтүңүздү инновациялык жол менен колдонуу тамак-аш калдыктарын азайтууга жардам берет.

Кийинки жолу муздаткычыңыздагы сүт начарлай баштаганда, аны сыртка ыргытып жибербеңиз. Андан көрө, аны куймакта, печеньеде же шорпо менен бышырылганда калыңдаткыч катары колдонуп көрүңүз.