Таттуу картошканын гликемиялык индекси кандай?

Мазмун

• Гликемиялык индекс деген эмне?
• Таттуу картошканын гликемиялык көрсөткүчү
• Бышырылган
• Куурулган
• Бышырылган
• Fried
• Төмөнкү сызык

Таттуу картошка - бул даамы, ар тараптуулугу жана ден-соолукка пайдалуу жактары менен популярдуу тамак.

Белгилей кетүүчү нерсе, тамак бышыруу ыкмалары организмдин сиңирилишине жана сиңишине чоң таасир этет.

Айрым ыкмалар кандагы канттын деңгээлине минималдуу таасирин тийгизсе, башкалары кандагы канттын кескин жогорулашына жана кыйроолорго алып келиши мүмкүн.

Бул макалада таттуу картошканын гликемиялык көрсөткүчү алардын бышырылгандыгына жараша кандайча айырмаланары баяндалат.

Гликемиялык индекс деген эмне?

Гликемиялык индекс (GI) - бул кээ бир тамак-аш азыктарынын кандагы канттын деңгээлин канчалык деңгээлде көтөргөндүгүнүн көрсөткүчү.

0-100 масштабдагы тамак-аштарды баалап, аларды төмөн, орто же жогорку деп белгилейт ().

Бул жерде үч GI мааниси үчүн упайлар диапазону келтирилген:

• Төмөн: 55 же андан аз
• Орточо: 56–69
• Жогорку: 70 же андан жогору

Жөнөкөй көмүртек же кошулган шекерге бай азык кандагы тез бузулуп, GI жогору болот.

Ошол эле учурда, курамында белок, май же клетчатка көп азыктар кандагы канттын деңгээлине анча таасир этпейт, адатта, GI деңгээли төмөндөйт.

ГИнин маанисине дагы бир нече факторлор таасир этиши мүмкүн, анын ичинде тамак-аш бөлүкчөлөрүнүн көлөмү, иштетүү техникасы жана бышыруу ыкмалары ().

Гликемиялык индекс (GI) айрым тамактардын кандагы канттын деңгээлине тийгизген таасирин өлчөйт. Ар кандай факторлорго байланыштуу тамак-аш азыктарынын GI төмөн, орточо же жогору болушу мүмкүн.

Таттуу картошканын гликемиялык көрсөткүчү

Тамак-ашты бышыруу жолу акыркы өнүмдүн гликемиялык индексине чоң таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул айрыкча таттуу картошкага байланыштуу.

Бышырылган

Кайноо таттуу картошканын химиялык түзүлүшүн өзгөртүп, крахмалдын денеңиздеги ферменттердин жардамы менен оңой сиңишине жол берип, кандагы канттын деңгээлинин көтөрүлүп кетишине жол бербейт деп ойлошот (,,).

Кайнатылганда, алар тамакты сиңирүүгө каршы турган жана кандагы канттын деңгээлине төмөн таасирин тийгизүүчү буланын бир түрү болгон туруктуу крахмалды сактап калат деп ойлошот (,).

Бышырылган таттуу картошка GIнин орточо маанисине ээ, ал эми кайноо убактысы GIди төмөндөтөт.

Мисалы, 30 мүнөт кайнатканда таттуу картошканын GI деңгээли 46га жакын болсо, болгону 8 мүнөт кайнатканда орточо GI 61 (7, 8) болот.

Куурулган

Кууруу жана бышыруу процесстери туруктуу крахмалды жок кылат, куурулган же бышырылган таттуу картошканы гликемиялык көрсөткүчтөн кыйла жогору кылат ().

Тазаланган жана куурулган таттуу картошканын GI деңгээли жогору, ал жогору (9).

Ушундай эле GI маанидеги башка тамак-аш азыктарына күрүчтүн токочтору жана тез арада сулу боткосу кирет (10, 11, 12).

Бышырылган

Бышырылган таттуу картошка башка формаларга караганда гликемиялык индекске караганда кыйла жогору.

Чындыгында, 45 мүнөттүн ичинде тазаланып, бышырылган таттуу картошканын GI өлчөмү 94кө жетип, аларды жогорку GI азыктары кылат (13).

Бул аларды GI деңгээлиндеги башка азык-түлүктөргө, анын ичинде ак күрүчкө, багетке жана тез даярдалган картошкага теңеп коёт (14, 15, 16).

Fried

Куурулган же бышырылган варианттарга салыштырганда, куурулган таттуу картошка майдын болушуна байланыштуу гликемиялык көрсөткүчтөн бир аз төмөн. Себеби май ашказандын бошошун кечиктирип, кандагы канттын сиңишин басаңдатышы мүмкүн ().

Ошентсе да, алар куурулган учурда салыштырмалуу жогорку GI бар.

GI көрсөткүчү ар кандай болушу мүмкүн болсо да, тазаланган жана өсүмдүк майына куурулган таттуу картошка, адатта, 76га жакын GIге ээ (17).

Бул аларды торт, пончиктер, желе буурчактары жана вафли менен бирдей деңгээлге коёт (18, 19, 20).

Таттуу картошканын GI бышыруу ыкмасына жараша өзгөрүп турат. Кайнатуу GIнин орточо маанисин берет, ал эми кууруу, бышыруу жана кууруу GIдин жогорку көрсөткүчтөрүн берет.

Төмөнкү сызык

Таттуу картошка кандайча бышырылгандыгына жана даярдалгандыгына жараша төмөн, орточо же жогорку гликемиялык индекске ээ болушу мүмкүн.

Кайнатылган таттуу картошка кандын курамындагы канттын деңгээлине башка сортторго караганда, мисалы, куурулган, куурулган же бышырылган түрлөрүнө таасир этет. Кайнатуунун узак убакыты ГИни дагы төмөндөтөт.

Кандагы канттын деңгээлин жакшыраак контролдоо үчүн, тамактын пайдалуу ыкмаларын тандап, таттуу картошкадан чен-өлчөмдө ырахат алуу жакшы.