Таттуу картошка менен Ямс: айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Таттуу картошка деген эмне?
• Кара териден жасалган, кызгылт сары түстөгү таттуу картошка
• Алтын тери менен, кубарган эттүү таттуу картошка
• Ямс деген эмне?
• Эмне үчүн эл аларды чаташтырат?
• Алар ар башкача даярдалат жана жейт
• Алардын аш болумдуулугу ар башкача
• Ден-соолукка болгон пайдалуу жактары ар башка
• Терс таасирлери
• The Bottom Line

"Таттуу картошка" жана "ямса" деген сөздөр көп учурда бири-биринин ордуна колдонулуп, көптөгөн башаламандыктарды жаратат.

Экөө тең жер астындагы түйнүктөгү жашылчалар болсо, алар чындыгында такыр башкача.

Алар ар кандай өсүмдүктөрдүн үй-бүлөлөрүнө таандык жана бири-биринен алыс гана тууган.

Анда эмне үчүн бардык башаламандыктар бар? Бул макалада таттуу картошка менен ямса ортосундагы негизги айырмачылыктар баяндалган.

Таттуу картошка деген эмне?

Таттуу картошка, ошондой эле илимий ат менен белгилүү Ipomoea batatas, крахмалдуу тамыр жемиштер.

Алар Борбордук же Түштүк Америкада пайда болгон деп ойлошот, бирок Түндүк Каролина учурда ири өндүрүүчү болуп саналат ().

Таң калыштуусу, таттуу картошка картошка менен алыстан гана байланыштуу.

Кадимки картошка сыяктуу эле, таттуу картошка өсүмдүгүнүн курч тамырлары жашылча катары жейт. Алардын жалбырактары менен бүчүрлөрүн кээде көк чөп катары жешет.

Бирок, таттуу картошка өзгөчө айырмалануучу көрүнөт.

Алар сары, кызгылт сары, кызыл, күрөң же кызгылт көк түстөн бежге чейин ар кандай түстө болушу мүмкүн болгон жылмакай тери менен конустуу. Эт түрүнө жараша актан кызгылт сарыга чейин, ал тургай кызгылтым түстө болот.

Таттуу картошканын эки негизги түрү бар:

Кара териден жасалган, кызгылт сары түстөгү таттуу картошка

Алтын тери менен таттуу картошкага салыштырмалуу, алар жумшак жана таттуу, кочкул, жез-күрөң тери жана ачык кызгылт сары түстө. Алар үлпүлдөк жана нымдуу болуп, АКШда көп кездешет.

Алтын тери менен, кубарган эттүү таттуу картошка

Бул версия алтын тери жана ачык сары эт менен бекем. Кургакчыл текстурага ээ жана кара терилүү таттуу картошкаларга караганда таттуу эмес.

Түрүнө карабастан, таттуу картошка кадимки картошкага караганда таттуу жана нымдуу болот.

Алар өтө бекем жашылча. Алардын узак сакталуу мөөнөтү аларды жыл бою сатууга мүмкүнчүлүк берет. Кургак жана салкын жерде туура сакталса, алар 2-3 айга чейин сакталат.

Аларды ар кандай формада, көбүнчө бүтүндөй же кээде алдын-ала тазаланган, бышырылган жана банкада сатылган же тоңдурулган түрүндө сатып алсаңыз болот.

Кыскача маалымат: Таттуу картошка - бул Борбордук же Түштүк Америкадан чыккан крахмалдуу тамыр өсүмдүгү. Негизги эки түрү бар. Алардын жарактуулук мөөнөтү узак жана кадимки картошкага караганда адатта таттуу жана нымдуу болот.

Ямс деген эмне?

Ямшактар ​​дагы тубу өсүмдүк болуп саналат.

Алардын илимий аталышы Dioscorea, жана алар Африка менен Азиядан келип чыккан. Алар азыр Кариб деңизинде жана Латын Америкасында да кездешет. Ямстын 600дөн ашык түрлөрү белгилүү жана алардын 95% дагы эле Африкада өстүрүлөт.

Таттуу картошкага салыштырмалуу, ямса абдан чоң өсүшү мүмкүн. Көлөмү кичинекей картошкадан 5 метрге чейин (1,5 метр) чейин өзгөрүшү мүмкүн. Башкасын айтпаганда да, алар 132 фунтка (60 кг) чейин салмактуу болушат ().

Ямстын таттуу картошкадан, негизинен, көлөмү жана терисинен айырмаланган айрым өзгөчөлүктөрү бар.

Алар цилиндр формасында күрөң, орой, кабык сыяктуу териси менен сыйрылып кетиши кыйын, бирок ысыгандан кийин жумшарат. Эттин түсү жетилген ямсадагы ак же сарыдан кызгылт же кызгылт түскө чейин өзгөрүлөт.

Ямс да өзгөчө даамга ээ. Таттуу картошкага караганда, ямса таттуу эмес, крахмалдуу жана кургак.

Ошондой эле, алардын жарактуулук мөөнөтү жакшы болот. Бирок, айрым сорттору башкаларга караганда жакшыраак сакталат.

АКШда чыныгы ямсты табуу кыйынга турушу мүмкүн. Алар импорттолуп, жергиликтүү азык-түлүк дүкөндөрүндө сейрек кездешет. Аларды табуу мүмкүнчүлүгүңүз эл аралык же этникалык азык-түлүк дүкөндөрүндө.

Кыскача маалымат: Чыныгы ямс Африкада жана Азияда пайда болгон жегич тубу. Өлчөмү боюнча ар кандай болгон 600дөн ашуун сорту бар. Алар таттуу картошкага караганда крахмалдуу жана кургак жана жергиликтүү азык-түлүк дүкөндөрүндө сейрек кездешет.

Эмне үчүн эл аларды чаташтырат?

Таттуу картошка жана ямса деген терминдердин айланасында ушунчалык башаламандык бар.

Эки аталыш тең ​​алмаштырылып колдонулат жана супермаркеттерде көбүнчө туура эмес жазылат.

Ошентсе да, алар таптакыр башка жашылчалар.

Бул аралашуунун кандайча болгонун бир нече себептер менен түшүндүрүүгө болот.

АКШга келген африкалык кулдар жергиликтүү таттуу картошканы англисче "ям" деп которгон "nyami" деп аташкан. Себеби, бул аларга Африкада билген азык-түлүктүн негизги түрү болгон чыныгы ямсты эске салды.

Кошумчалай кетчү нерсе, терисинин кочкул, сары түстөгү эт түрүндөгү таттуу картошка түрлөрү АКШга бир нече ондогон жылдар мурун гана киргизилген. Аны терисинин терисинен жасалган таттуу картошкадан айырмалап туруу үчүн өндүрүүчүлөр аларды "ямс" деп белгилешкен.

"Ям" термини азыр өндүрүүчүлөр үчүн таттуу картошканын эки түрүн айырмалоо үчүн көбүрөөк маркетингдик термин болуп калды.

АКШнын супермаркеттеринде "ям" деп белгиленген жашылчалардын көпчүлүгү чындыгында ар кандай таттуу картошка.

Кыскача маалымат: Таттуу картошка менен жамгырдын ортосунда түшүнбөстүктөр пайда болуп, АКШ өндүрүүчүлөрү африкалык "nyami" деген сөздү колдонуп, таттуу картошканын ар кандай түрлөрүн айырмалай башташкан.

Алар ар башкача даярдалат жана жейт

Таттуу картошка да, ямса да ар тараптуу. Аларды кайнатып, бууга бышырып, кууруп же кууруп бышырса болот.

Таттуу картошка көбүнчө АКШнын супермаркеттеринде кездешет, андыктан сиз күткөндөй, ал батыштын салттуу жана даамдуу тамактарынын кеңири түрүндө колдонулат.

Көбүнчө бышырылган, эзилген же куурулган. Адатта, бышырылган же картошка пюреси үчүн альтернатива болгон таттуу картошка фриин жасоодо колдонулат. Ошондой эле аны тазалап, шорподо жана десерттерде колдонсо болот.

Ыраазычылык күнүнө карата дасторкондо көбүнчө таттуу картошка зефир же кант кошулган же таттуу картошкадан жасалган бышырылган тамак катары берилет.

Башка жагынан алганда, чыныгы ямс батыш супермаркеттеринде сейрек кездешет. Ошентсе да, алар башка өлкөлөрдө, айрыкча Африкада негизги азык.

Алардын узак сакталуу мөөнөтү, түшүмү начар мезгилде туруктуу азык-түлүк булагы болууга мүмкүнчүлүк берет ().

Африкада аларды көбүнчө кайнатышат, куурушат же куурушат. Күлгүн түстөгү ямс көбүнчө Японияда, Индонезияда, Вьетнамда жана Филиппинде кездешет жана көбүнчө десерттерде колдонулат.

Ямсты ар кандай формада, анын ичинде бүтүндөй, порошок же ун жана кошумча түрүндө сатып алса болот.

Ям уну Батышта африкалык продукцияларга адистешкен дүкөндөрдөн сатылып алынат. Анын жардамы менен бышырылган тамак же кастрюль менен каптал катары кызмат кылган камырды жасоого болот. Аны картошканы тез арада эзилген картошка сыяктуу эле колдонсо болот.

Жапайы порошоктун порошогун кээ бир ден-соолукка пайдалуу азык-түлүктөрдөн жана кошумча дүкөндөрдөн ар кандай аталыштарда табууга болот. Аларга жапайы мексикалык ям, колик тамыры же кытай ямгы кирет.

Кыскача маалымат: Таттуу картошка да, ямса да кайнатылат, куурулат же куурулат. Таттуу картошкадан фри, пирог, шорпо жана кастрюль жасалат. Ямс көбүнчө Батышта порошок же ден-соолукка кошулма катары кездешет.

Алардын аш болумдуулугу ар башкача

Чийки таттуу картошканын курамында суу (77%), углеводдор (20,1%), белок (1,6%), клетчатка (3%) жана май дээрлик жок (4).

Салыштырмалуу, чийки ямстын курамында суу (70%), углеводдор (24%), белок (1,5%), клетчатка (4%) жана дээрлик эч кандай май жок (5).

Бети бышырылган таттуу картошканын териси менен 3,5 унция (100 грамм) курамында (4):

• Калориялар: 90
• Углеводдор: 20,7 гр
• Диетикалык була: 3,3 гр
• Май: 0,2 гр
• Белок: 2 грамм
• А витамини: 384% DV
• С витамини: 33% DV
• В1 витамини (тиамин): 7% DV
• В2 витамини (Рибофлавин): 6% DV
• В3 витамини (Ниацин): 7% DV
• В5 витамини (Пантотен кислотасы): 9% DV
• В6 витамини (пиридоксин): 14% DV
• Темир: 4% DV
• Магний: 7% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калий: 14% DV
• Жез: 8% DV
• Марганец: 25% DV

Кайнатылган же бышырылган ямбанын 3,5 унциясы (100 грамм) камтыйт (5):

• Калориялар: 116
• Углеводдор: 27,5 гр
• Диетикалык була: 3,9 гр
• Май: 0,1 гр
• Белок: 1,5 грамм
• А витамини: 2% DV
• Витамин С: 20% DV
• В1 витамини (тиамин): 6% DV
• В2 витамини (Рибофлавин): 2% DV
• В3 витамини (Ниацин): 3% DV
• В5 витамини (Пантотен кислотасы): 3% DV
• В6 витамини (пиридоксин): 11% DV
• Темир: 3% D.V
• Магний: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калий: 19% DV
• Жез: 8% DV
• Марганец: 19% DV

Таттуу картошка бир порцияга сарыганга караганда бир аз азыраак калория алат. Ошондой эле алардын курамында С витамини бир аз көбүрөөк жана организмдеги А витаминине айланган бета-каротиндин көлөмү үч эседен көп.

Чындыгында, бир 3,5 унция (100 грамм) таттуу картошка сизге күнүмдүк сунушталган А витамининин дээрлик бардыгын берет, бул кадимки көрүү жана иммундук система үчүн маанилүү (4).

Экинчи жагынан, чийки жамгыр калий жана марганецке бир аз бай. Бул азык сөөктүн ден-соолугу, жүрөктүн туура иштеши, өсүү жана зат алмашуу үчүн маанилүү (,).

Таттуу картошка да, ямса дагы көптөгөн микроэлементтерге ээ, мисалы, В витамини, бул организмдин көптөгөн функциялары үчүн, анын ичинде энергия өндүрүү жана ДНКны түзүү үчүн өтө маанилүү.

Ошондой эле, ар биринин гликемиялык индексин (GI) эске алуу керек. Тамак-аштын GI кандагы канттын деңгээлине канчалык жай же тез таасир этери жөнүндө түшүнүк берет.

GI 0-100 масштабында өлчөнөт. Эгерде кандагы канттардын жай көтөрүлүшүнө себеп болсо, тамак-аш GI деңгээлин төмөндөтөт, ал эми GI көп болсо, канттын тез көтөрүлүшүн шарттайт.

Бышыруу жана даярдоо ыкмалары тамак-аш GI ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, таттуу картошканын орточо бийиктиги GI, 44-96га чейин, ал эми ямсы төмөндөн жогоруга чейин, 35-77ге чейин (8).

Бышыруу, кууруу же кууруу эмес, кайноо төмөнкү GI () менен байланыштуу.

Кыскача маалымат: Таттуу картошка калориясы төмөн, бета-каротин жана С витамини ямсага караганда жогору. Ямста калий жана марганец бир аз көбүрөөк. Алардын экөөсүндө тең В тобундагы витаминдер бар.

Ден-соолукка болгон пайдалуу жактары ар башка

Таттуу картошка - бул А витамининин деңгээлин жогорулатуучу касиетке ээ, бета-каротиндин мыкты булагы. Бул А витамининин жетишсиздиги көп болгон өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө өтө маанилүү болушу мүмкүн ().

Таттуу картошка антиоксиданттарга, айрыкча каротиноиддерге бай, алар жүрөк ооруларынан коргойт жана рактын пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт (,).

Таттуу картошканын айрым түрлөрү, айрыкча, кызгылт көк түстөгү сорттор антиоксиданттарда эң жогору деп эсептелет - башка көптөгөн мөмө-жемиштерге караганда (13).

Ошондой эле, кээ бир изилдөөлөргө ылайык, таттуу картошканын айрым түрлөрү кандагы канттын жөнгө салынышын жакшыртып, 2-типтеги диабет (,,) менен ооруган адамдарда LDL холестеролун «жаман» азайтууга жардам берет.

Ошол эле учурда, ямбанын ден-соолукка тийгизген пайдасы көп изилдене элек.

Ям экстракты менопаузанын айрым жагымсыз симптомдору үчүн пайдалуу каражат болушу мүмкүн деген чектелген далилдер бар.

Постменопауздагы 22 аялдын бир изилдөөсүндө 30 күндүн ичинде сарыктын көп колдонулушу гормон деңгээли жакшырып, холестерол LDL азайып, антиоксидант деңгээли жогорулагандыгы аныкталды ().

Бул кичинекей изилдөө болгонун эстен чыгарбоо керек жана ден-соолукка тийгизген артыкчылыктарын тастыктоо үчүн дагы бир топ далилдер керек.

Кыскача маалымат: Таттуу картошканын курамындагы антиоксиданттын курамы кандагы шекердин жөнгө салынышын жакшыртат жана LDL холестеролунун «жаман» деңгээлин төмөндөтөт. Ямс климакстын белгилерин жоюуга жардам берет.

Терс таасирлери

Көпчүлүк адамдар үчүн таттуу картошка жана ямса пайдалуу жана коопсуз азык деп эсептелгени менен, айрым этияттык чараларын сактоо акылдуулукка жатат.

Мисалы, таттуу картошкада оксалаттардын деңгээли жогору. Бул табигый жол менен пайда болгон заттар, алар адатта зыянсыз. Бирок денеде топтолгондо, бөйрөктө таш пайда болуу коркунучу бар адамдарга көйгөй жаратышы мүмкүн ().

Ямсты даярдоодо да алдын алуу керек.

Таттуу картошканы чийки тамак менен жесе болот, ал эми кээ бир түрлөрүн бышырганда гана жесе болот.

Табигый түрдө өскөн өсүмдүктөрдүн белоктору уу заттарга айланып, чийки керектелсе, ооруга алып келет. Топурактын кабыгын тазалоо жана бышыруу бардык зыяндуу заттардан арылтат ().

Кыскача маалымат: Таттуу картошканын курамында бөйрөктө таш пайда болуу коркунучун күчөтүүчү оксалат бар. Табигый жол менен пайда болгон уулуу заттарды тазалоо үчүн, камырды жакшылап бышыруу керек.

The Bottom Line

Таттуу картошка менен ямса таптакыр башка жашылчалар.

Бирок, алар экөө тең диетага аш болумдуу, даамдуу жана ар тараптуу кошумчалар.

Таттуу картошка тезирээк жеткиликтүү болуп, азык-түлүк жагынан ямсага караганда бир аз гана болсо да жогору турат. Эгер таттуу, жумшак жана нымдуу текстураны жактырсаңыз, таттуу картошканы тандаңыз.

Ямс крахмалдуу, кургак текстурага ээ, бирок аны табуу кыйыныраак.

Сиз чындыгында эле экөөңүз тең ката кетире албайсыз.