Даам сезүү жөнүндө эмнени билүү керек

Мазмун

• Даамдын негизги түрлөрү кайсылар?
• таттуу
• ачуу
• туздуу
• ачуу
• бышырып
• Даамдар изилденип жатат
• Умами даамы деген эмне?
• Даам менен даамдын ортосунда айырма барбы?
• Даам кандайча иштейт?
• Даам сезүүңүзгө кандай таасир этиши мүмкүн?
• Жыйынтык

Даам сиздин негизги сезимдериңиздин бири. Бул тамак-ашты жана суусундуктарды баалоого жардам берет, ошондо жей турган тамактын коопсуздугун аныктай аласыз. Ошондой эле денеңизди тамак сиңирүүгө даярдайт.

Даам, башка сезимдер сыяктуу эле, биздин ата-бабаларыбызга аман калган.

Тамактын даамы анын химиялык кошундулары менен шартталган. Бул кошулмалар сиздин даам татуу сезгич клеткаларыңыз менен өз ара аракеттенишет. Клеткалар маалыматты мээңизге жөнөтөт, бул даамын аныктоого жардам берет.

Адамдар табиттин бир нече түрүн тааный алышат. Ар бир даам эволюциялык максатка ээ, мисалы, бузулган тамактарды же уулуу заттарды аныктоо.

Даамдын негизги түрлөрү кайсылар?

Даамдардын беш түрү үчүн кабылдагычтар бар:

• таттуу
• көлөкө
• туздуу
• ачуу
• бышырып

Бул даамдардын ар бирин кылдаттык менен карап көрөлү.

таттуу

Жалпысынан, таттуучулук канттын же алкоголдун бир түрүнөн келип чыгат. Айрым аминокислоталар таттуу даамга ээ болушу мүмкүн.

Окумуштуулардын айтымында, биз таттуу тамакты жактырабыз деп ойлойбуз, анткени бул энергия менен тыгыз тамакты таанууга жардам берет. Таттуу тамактар ​​денебизди күйүүчү май менен камсыз кылган глюкоза сыяктуу углеводдорго көп келет.

Таттуу тамактардын мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• бал
• кулпунай
• момпосуй
• жемиш ширеси
• торт / кекс

ачуу

Даамдуулук же кыжырдануу - бул кислоталардын даамы. Аны суутек иондору алып келишет.

Адатта, бузулган же чириген тамактар ​​кычкылданат. Бул зыяндуу тамак-аштардын түрлөрүн аныктоо үчүн кычкылдуулуктун даамын татып көрдүк деп ойлодук.

Бирок кычкыл тамактардын бардыгы эле коркунучтуу эмес. Мисалы, кычкыл тамактарды коопсуз жей алабыз:

• уксус
• лимон ширеси
• Жапырак
• айран
• май

туздуу

Адатта, тузга тамак-ашка кошулган дасторкон тузу же натрий хлориди себеп болот. Буга минералдык туздар себеп болушу мүмкүн.

Натрий электролит менен суюктуктун тең салмактуулугу үчүн маанилүү. Натыйжада, бизде жетиштүү натрий болушу үчүн, туздалган даамды татып көрө алабыз деп ишенишет.

Туздуу тамактарга төмөнкүлөр кирет:

• соя соусу
• иштетилген эт
• консерваланган зайтун
• с

ачуу

Кыйналуу ар кандай молекулалардан келип чыгат. Бул молекулалар көбүнчө өсүмдүктөрдө кездешет.

Бирок ачуу кошулмалары бар көптөгөн өсүмдүктөр уулуу. Биздин ата-бабаларыбыз уу таанып, уудан алыс болуш үчүн ачуу даамын татышты.

Бирок ачуулануунун баары эле жаман эмес. Биз, адатта, аз-аздан же башка даамдар менен айкалышса, ачууланууга чыдай алабыз.

Ачуу тамактарга төмөнкүлөр кирет:

• кофе
• шарап
• Кара шоколад
• руккола

бышырып

Табиттин даамына аминокислоталар себеп болот. Көбүнчө аспарт кислотасы же глутамин кислотасы алып келет. Кээде, ашкөк "умами" же "этный" деп да аталат.

Айрым окумуштуулардын даамдуу даамдуу табитти көбөйтүүгө жана белоктордун сиңишин контролдоого жардам берет деп эсептешет.

Төмөнкү тамактардын даамы таттуу:

• эт сорпосу
• кары сыр
• бышкан помидор
• спаржа

Даамдар изилденип жатат

Учурда илимпоздор башка даамдарды изилдеп жатышат, мисалы:

• щелочтуу (кычкылдуу)
• металлдык
• суу сыяктуу

Умами даамы деген эмне?

Умами - жакында ачылган даам. Бул жапон термини англис тилинде "ачуу" же "эт" деп которулган.

1908-жылы Жапониялык Кикунае Икеда аттуу изилдөөчү балырдын бир түрү болгон комбудан глутамин кислотасын тапкан. Ал балырлардын таттуу даамы глутамин кислотасынын туздарынан келип чыккандыгын аныктаган. Буга моносодий глутаматы же MSG кирет.

Икеда алгачкы ачылышынан бери умами заттары башка тамак-аштардан да табыла баштаган. Илимпоздор биздин даамдын бүчүрлөрүнөн умами кабылдагычтарын тапканда, Умами жаңы даам катары кабыл алынды.

Даам менен даамдын ортосунда айырма барбы?

Даам жана даам бирдей нерсе эмес.

• кооздук сезим Даамдуу бүчүрлөрүңүздөгү сезүү клеткаларын кабылдоону билдирет. Тамак-аш кошулмалары бул сенсордук клеткаларды иштеткенде, мээң таттуу даам сыяктуу даамдарды байкайт.
• Даам даамын камтыйт жана жыт. Жыт сиздин жыт сезүүңүздөн келип чыгат. Сиздин мурдуңуздагы сенсордук клеткалар жыт бөлүкчөлөрү менен байланышып, мээңизге кабарларды жөнөтүшөт.

Жытты кадимки жыпар жыттуу нерсе менен байланыштырсаңыз болот. Бирок тамак жегенде, оозуңуздагы жыт бөлүкчөлөрү мурунга мурундан чыккан мурунга кирет. Бул сиздин мурдуңуздун артындагы тамактын жогорку бөлүгү.

Даам - бул жыттын жана даамдын натыйжасы. Ар бир жыттын жана даамдын интенсивдүүлүгүнө жараша көптөгөн даамдар бар.

Даам кандайча иштейт?

Тилиңизде даам папилла деп аталган миңдеген кичинекей бүдүрчөлөр бар. Ар бир папиллада ар биринде 10дан 50гө чейинки кабылдагыч клеткалары бар бир нече даамдуу бүчүрлөрү бар. Ошондой эле оозуңуздун жана тамагыңыздын ичинде жайгашкан даам кабылдагыч клеткалары бар.

Тамак ичкенде, рецепторлор тамак-аштагы химиялык кошулмаларды талдайт. Андан соң алар мээңизге нерв сигналдарын жөнөтүшөт, бул даам сезимдерин кабылдайт. Ошондой эле, ар кандай табиттерди ар кандай эмоциялар менен байланыштырууга мүмкүнчүлүк берет.

Элдин ишенимине карама-каршы, тил толугу менен бардык беш даамды аныктай алат. Ар биринде "зона" жок. Бирок, тилиңиздин ортосуна салыштырганда, тилдин ар тарабы ар кандай даамга көбүрөөк сезимтал.

Тилиңиздин арткы бети. Бул аймак ачуу сезимдерине өтө сезгич, ошондуктан уулуу тамактарды жутканга чейин аны сезип калууга жардам берет.

Даам сезүүңүзгө кандай таасир этиши мүмкүн?

Ден-соолугуңуздун айрым абалы же жаракат алуу сиздин даамын начарлатышы мүмкүн.

Мисалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• жогорку дем алуу органдарынын инфекциясы
• ортоңку кулактын инфекциясы
• баштын же моюндун радиациялык терапиясы
• антигистаминдер жана антибиотиктер сыяктуу белгилүү дарыларды ичүү
• Инсектициддер сыяктуу кээ бир химикаттарга таасири
• кулакка, мурунга же тамакка операция
• акылдуу тиш казып алуу
• башынан жаракат алган
• тиш көйгөйлөрү
• ооз гигиенасынын начардыгы
• гипогеозия (белгилүү даамдын жоголушу)
• ageusia (даамын жоготуу)
• дисгеусия (даамын өзгөртүү сезими)

Жыйынтык

Адамдар таттуу, кычкыл, туздуу, ачуу жана даамдуу даамдарды таба алышат. Бул тамактын зыяндуу же зыяндуу экендигин аныктоого мүмкүнчүлүк берет.

Ар бир даамга биздин даам бүчүрлөрүбүздөгү кабылдагычтарды стимулдаган химиялык заттар себеп болот.

Даам сезүүңүз ар кандай тамактардан жана ашканадан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Эгер сиз даам сезүү жагынан кандайдыр бир өзгөрүүлөрдү байкасаңыз, доктуруңуз менен жолугушууга барыңыз.