Аллюлоза менен таанышыңыз, ал рынокту шыпырып жаткан жаңы аз калориялуу таттуу

Мазмун

• Аллулоза деген эмне?
• Алюлозанын кандай пайдалары бар?
• Алюлозанын терс жактары барбы?
• Аллюлозаны кайдан тапса болот?
• Демек, аллулоза дени сакпы?
• Үчүн карап чыгуу

Сиздин кыла турган иштериңиздин тизмегинин узундугуна атаандаш болгон нерселер: "сиз үчүн жакшыраак" таттуулардын жана аз калориялуу кант альтернативаларынын тизмесинен башка ...

Бул тизмеден орун алуу үчүн акыркы таттуу нерселер барбы? Бул - аллюлоза, техникалык жактан кант. Бирок, кара ниет ак заттардан айырмаланып, аллулоза табигый канттын курамына караганда азыраак калориялуулугу жана ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрү менен мүнөздөлөт. (BTW, денеңиз кантка ушундай жооп берет.)

Бирок, аллюлоза чындап эле ушунчалык таттуубу? Анан ал чын эле ден соолуктабы? Бул жерде диетологдор аллулоза жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары менен бөлүшүшөт.

Аллулоза деген эмне?

Аллулоза - мейизде, кургатылган анжирде, патокада жана күрөң шекерде табигый түрдө пайда болгон кант. Америка Кошмо Штаттарынын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) ылайык, ал "сейрек" кант болуп эсептелет ушунчалык аз өлчөмдө пайда болот.

Ошондой эле D-psiscoe деп аталган, аллулоза техникалык жактан моносахарид (же жөнөкөй кант) болуп саналат жана белгилүү глюкоза (ака кандагы кант) жана фруктоза (балда, жемиштерде ж.б. кездешет) сыяктуу бир кант молекуласынан турат. Бул кадимки канттардан айырмаланып, аллулоза 90 пайызга аз калорияга ээ жана FDAнын маалыматы боюнча, канттын бир граммына төрт калорияга салыштырмалуу граммына 0,4 калория болот. Ал ошондой эле "кандагы кантты көбөйтпөстөн, таттуулукту кошот" дейт Лиза Московиц, RD, CDN, Нью-Йорк шаарынын метросундагы жеке тамактануу практикасынын башкы директору NY Nutrition Group. (Баары жөнүндө көбүрөөк, төмөндө.)

Ал өсүмдүктөн (адатта ачытылган жүгөрүдөн) алынып, өндүрүлгөндүктөн, андан кийин көбүнчө канттын ордуна кошулгандыктан, аллюлоза башка кошумчалар сыяктуу (мисалы, цикорий тамыры) сыяктуу өкмөт тарабынан каралып, жөнгө салынышы керек. 2012-жылы, FDA аллюлозаны "жалпысынан коопсуз деп таанылган" тамак-аш азыктарынын тизмесине кошту (aka GRAS), башкача айтканда, аны дүкөндөрдө гранулдашкан таттуучу жана башка тамак-аш азыктарына кошумча катары сатууга болот.

2019 -жылдын апрелинде, FDA расмий түрдө аллюлозаны иштетүүдөн алынган азык -түлүк этикеткаларына кошулган жана кошулган канттын эсебинен чыгарууга уруксат берген, анткени анын калориялары өтө төмөн (граммына 0,4). Неге? Аллулоза азык-түлүк жана суусундук этикеткаларында "жалпы кант" же "кошулган шекер" граммында көрсөтүлгөн эмес, анткени ал негизинен бүтүн бойдон бөлүнүп чыгат (ээрибес була сыяктуу) жана кандагы канттын деңгээлинде олуттуу өзгөрүүлөрдү алып келбейт, дейт Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN, Nutrition Starring You жана автору Протеинге толгон эртең мененки клуб. Элулозанын "физиологиялык таасири (тиш көңдөйүнө, кандагы глюкоза менен инсулиндин деңгээлине жана диетага калориялуу болушуна)", Эл аралык азык -түлүк маалымат кеңешинин фондунун (IFIC) маалыматы боюнча, канттын башка түрлөрүнөн айырмаланат. Котормосу: Алюлоза чындыгында денеңизде кант сыяктуу иштебейт, андыктан аны бир деп эсептөөнүн кажети жок.

Эгер сиз кето болсоңуз, анда башыңызды көтөрүңүз: Аллюлоза болуп саналат техникалык жактан жалпы углеводдорго кирет, бирок анын денеңизге тийгизген таасири анчалык деле жок болгондуктан, бул сиздин таза углеводдоруңузга же чындап сиңирилген углеводдордун көлөмүнө чындап таасир этпеши керек. Эгерде сиз аллюлоза менен тамак жеп жатсаңыз жана таза көмүртек санына ишенгиңиз келсе, Харрис-Пинкус сунуштаган бул эсептегичти колдонуңуз.

Алюлоза эритритолдун таттуулугуна окшош (нөл калориялуу кант спирти), бирок кадимки кантка жакыныраак даамга ээ, дейт Рэйчел Файн, РД, катталган диетолог жана To The Pointe Nutrition диеталык кеңеш берүүчү фирманын ээси. Ал 2012-жылдагы кароого ылайык, кадимки канттын таттуулугунун 70 пайызга жакынын сунуштайт, адатта стевия сыяктуу башка аз калориялуу таттуулардан сезилген даамсыз. Ушундан улам, көптөр чыныгы канттын даамын сезе турганчалык жакын дешет. (Байланыштуу: Акыркы альтернативалуу таттуулар жөнүндө эмнени билишиңиз керек)

Алюлозанын кандай пайдалары бар?

Жогоруда айтылгандай, алюлоза болуп саналат көп кадимки кантка караганда калориясы төмөн жана бул таза карбонгидратка кошулбайт, бул аны кето диетасы бар адамдар үчүн A+ варианты кылат (канты аз жемиштерди да карманыш керек.)

Бирок кето-эрлер кадимки кантты жана таттууларды аллюлозага алмаштыруудан пайда ала турган адамдар эмес. Кант диабети менен ооруган адамдар да аллюлозага кайрылышат, анткени ал кандагы глюкозаны көбөйтпөйт же инсулинди кантты керектегендей бөлүп чыгарбайт, дейт Файн.

Чынында, жаныбарлардын бир катар изилдөөлөрү кандагы кантты төмөндөтүү, инсулинге сезгичтикти жогорулатуу жана 2 -тип шекер оорусунун рискин төмөндөтүү үчүн аллюлозаны табышкан. Мындан тышкары, алгачкы адамдардын изилдөөлөрү аллюлоза кандагы кантты жөнгө салууга жардам берерин көрсөтүүдө. "Аллулозанын калориялары аз, анткени ал метаболизденбейт. Аллюлоза жалгыз керектелген изилдөөлөрдө дени сак адамдарда же 2-тип шекер оорусу менен ооруган адамдарда кандагы глюкоза же инсулиндин деңгээли көтөрүлгөн эмес",-дейт Харрис-Пинкус.

Жылы басылып чыккан чакан изилдөөдө Тамактануу илими жана витаминология журналы, аллулоза тамактангандан кийин 20 дени сак катышуучулардын кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берген. "Кандагы кантты көзөмөлдөө туруктуу энергия үчүн өтө маанилүү", - демек сиз канттын жогорку жана төмөндүгүнөн алыс болуңуз, бул чарчоо сезимине алып келет, дейт Файн.

Ошол эле учурда, 2018-жылы жүргүзүлгөн изилдөөдө, ашыкча салмактуу катышуучулар аллулоза (сахароза, кадимки ак кант менен салыштырганда) дененин майынын жана дене майынын массасынын азайышын байкашкан. Стоматологдор да аллюлозанын көңдөйдү козгогон бактериялардын өсүшүн жаратпаганын жакшы көрүшөт, дейт Харрис-Пинкус. (Тиштериңиздин ден соолугуңузга таасир эте турган беш кызыктай жолун ачыңыз.)

Бирок аллулоза өсүмдүктөрдөн келип, бир граммда 0,4 калорияга гана ээ болгондуктан, эртең мененки кофеңизге кашыктан кийин кашык кошуп башташыңыз керек дегенди билдирбейт (бул экөөнү тең чектен чыкпоо керек).

Алюлозанын терс жактары барбы?

Эгерде ашыкча колдонулса, аллюлоза сыяктуу кант алмаштыргычтар "сизди дайыма таттуу нерселерди каалап кетиши мүмкүн - жана азыраак таттуу тамактарга болгон сабырдуулугуңузду жоготушуңуз мүмкүн" дейт Файн. "Бул таттууларды канчалык көп колдонсоңуз, жемиштер жана жашылчалар сыяктуу таттуу эмес тамактарды жактырбайсыз."

Кант спиртине окшоп, адамдын денеси аллюлозаны сиңире албайт. Демек, аллюлозаны колдонуу ичеги кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн (ойлонуп көрүңүз: газ, шишик жана диарея), өзгөчө ичеги сезгич адамдарда. Файн мындай дейт: "Кээ бир адамдар аллюлозанын кант спиртине салыштырмалуу ашказандагы ыңгайсыздыкты азайтат деп ойлошот". "Бирок бул жеке адамдан көз каранды болушу мүмкүн." (Тектеш: Жасалма таттуулар кантка каршы, кайсынысы ден соолукка пайдалуу?)

Аллюлоза сиздин GI трактыңызга жакшыраак көрүнөт, бирок көбүрөөк изилдөө керек - өзгөчө адамдар. Журналда 30 кишилик изилдөө Nutrients 150 килограммдык аял бир убакта 27 грамм (же болжол менен 7 чай кашык) жеши керек экенин аныктады, бул анын ичин бактысыз кылышы мүмкүн. Көз караш үчүн, бир Quest протеин тилкесинде бир барда болжол менен 11 г аллюлоза бар.

Аллюлозаны кайдан тапса болот?

Көптөгөн ири ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк базарларында жана супермаркеттерде сатылган аллюлоза көбүнчө бышыруучу өтмөктө баштыктарда же кутуларда болот. Сиз аны гранулдашкан таттуу катары сатып алсаңыз болот (11 унция үчүн $ 9, amazon.com) жана аны кант сыяктуу чөйчөкчө үчүн колдонсоңуз болот-натыйжасы бир аз азыраак болот деп күтүңүз.

"Стивия жана монах жемиштери сыяктуу күчтүү таттууларга салыштырмалуу бирдей таттуулукка жетүү үчүн сизге дагы аллюлоза керек болот" дейт Харрис-Пинкус.

Кээ бир бренддер аны йогурт, мөмө-жемиштер, сироптор, сагыз жана дан азыктары сыяктуу аз көмүртектүү таттуулардын варианты катары колдонушат (белоктору жогору, атактуу сүйүктүү сыйкырдуу кашык сыяктуу). Аны Good Dee's Chocolate Chips (9 унция үчүн $12, amazon.com) жана Quest HERO протеин батондору (12 үчүн $28, amazon.com) сыяктуу продуктылардан тапса болот.

Жакшы коюм: ашказанга коопсуз доза үчүн 6 г же андан аз аллюлозаны көздөңүз, дейт Харрис-Пинкус.

Демек, аллулоза дени сакпы?

Нью-Гэмпширдин Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө департаментинин маалыматы боюнча, орточо америкалык ашыкча кантты көп жейт - жумасына алты стаканга чейин. Мындан тышкары, Гарвард медициналык мектебинин адистеринин айтымында, өтө көп ак углеводдор (анын курамында канттын көп болушу) боордун майлуу оорусунан 2-типтеги диабетке чейин бардык нерсеге алып келиши мүмкүн.

Ошентсе да, кантты аллюлозага алмаштыруу керекпи?

Калыстар тобу дагы деле жок, дешет адистер. Азырынча эч кандай адамдык изилдөөлөр ден соолукка эч кандай терс таасирин же аллюлозаны колдонуу коркунучун көрсөткөн жок, дейт Московиц. Бирок бул жаңы таттуу варианттарынын көбү үчүн "ден соолук үчүн кадимки кантка караганда жакшыраак экендиги жөнүндө далилдер жетиштүү эмес" деп кошумчалайт Файн. (FYI: Аллулоза боюнча учурдагы изилдөөлөрдүн көбү кичинекей же жаныбарлар боюнча жүргүзүлөт.)

Аллулоза сыяктуу таттуулар таттуу тиши бар, бирок көмүртекти санап, салмагын байкап жүргөндөргө же кан шекерине көңүл бургандарга убада берсе да, "эң жакшы ыкма таттуу сапаттарды сунуштаган башка ингредиенттерди колдонуу" дейт Московиц. "Карцын, ваниль экстракты, жаңы мөмө-жемиштер жана какао порошоктору суусундуктарыңызга, тамак-аштарыңызга жана бышырылган тамактарыңызга даам кошуу үчүн узак жолду басып өтүшү мүмкүн. Эгер сиз өзүңүздүн супер таттуу даамдуу тамактардан акырындык менен баш тартсаңыз, анда сизди таба аласыз. Алардан ырахат алуу үчүн өтө канттуу тамактардын кереги жок." (Инспо керекпи? Бул жерде адамдар күнүмдүк кант алууну кантип башкаргандыгы тууралуу мисалдар келтирилген.)

Бардык кошулган таттуулар (анын ичинде монах жемиштери, стевия жана аллюлоза) табигый таттуу сенсорлоруңузду ыргытып жиберет. Эгер сиз медициналык себептерден улам кандагы канттын деңгээлине сак болсоңуз, анда аллюлоза ашкана канты, бал же сироп сыяктуу таттуу заттарга пайдалуу альтернатива боло алат. (Байланыштуу: Эмне үчүн кантсыз же кантсыз диета чындап эле жаман идея болушу мүмкүн)

"Бирок, ченеми менен, бул кадимки таттуулар дени сак адамдар үчүн эң коопсуз", - дейт Московиц. "Кандай болбосун, эгер сиз чечсеңиз, албетте аллюлозаны ченеми менен ичиңиз."

Жана, адаттагыдай эле, врач сыяктуу адис менен кеңешүү жакшы идея (айрыкча, эгер сиз кандагы канттын деңгээлине байланыштуу болсоңуз, айталы, кант диабети менен) жана/же ишенбесеңиз диетологго кайрылыңыз.

Үчүн карап чыгуу