Бактериялардын кайчылаш булгануусу: Баарын билишиңиз керек

Мазмун

• Кайчылаш булгануу деген эмне?
• Кайчылаш булгануунун түрлөрү
• Тамак-аш менен азык-түлүк
• Жабдуу үчүн азык-түлүк
• Адамдар-тамак-аш
• Терс таасирлери
• Ким коркунучта?
• Кайчылаш булгануудан кантип сактануу керек
• Тамак-аш сатып алуу жана сактоо
• Тамак даярдоо
• Жыйынтык

Жыл сайын дүйнө жүзүндө болжол менен 600 миллион адам тамак-аш аркылуу жугат (1).

Себептер көп болсо дагы, негизги жана алдын алуучу нерсе - кайчылаш булгануу.

Бул макалада кайчылаш булгануу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, ошондой эле андан кантип сактануу керектиги түшүндүрүлөт.

Кайчылаш булгануу деген эмне?

Бактериялык кайчылаш булгануу деп бактерияларды же башка микроорганизмдерди бир заттан экинчисине өткөрүп берүү деп аныкталат (2).

Кайчылаш булганыштын башка түрлөрү тамак-аш аллергендерин, химиялык заттарды же токсиндерди өткөрүп берүүнү камтыйт, бирок ушул берененин негизги максаты ушул эмес (3, 4).

Көпчүлүк адамдар тамак-аш аркылуу жугуштуу оору көбүнчө ресторандарда тамактануудан келип чыгат деп божомолдошот, бирок кайчылаш булгануунун бир нече жолу бар, анын ичинде (2, 4, 5):

• ферменттердеги өсүмдүктөрдөн жана жаныбарлардан баштап азык-түлүктү өндүрүү
• түшүм жыйноо учурунда же союу учурунда
• тамак-ашты экинчи жолу өндүрүү, анын ичинде тамак-аш иштетүү жана кайра иштетүү
• тамак-аш ташуу
• тамак-аш сактоо
• азык-түлүктөрдү бөлүштүрүү - азык-түлүк дүкөндөрү, фермерлердин базарлары жана башкалар
• тамак-аш даярдоо жана тейлөө - үйдө, ресторандарда жана башка тамак-аш тейлөө кызматтарында

Кайчылаш булгануу мүмкүн болгон көп жагдайлар бар экендигин эске алып, анын ар кандай түрлөрү жана аны кантип алдын алууга болот.

Кайчылаш булгануу деп бактерияларды же башка микроорганизмдерди бир заттан экинчисине өткөрүп берүү деп аныкталат. Бул тамак-аш өндүрүшүнүн ар кандай баскычында болушу мүмкүн.

Кайчылаш булгануунун түрлөрү

Кайчылаш булгануунун үч негизги түрү бар: тамак-аштан азык-түлүк, тамак-аш азык-түлүктөрү жана тамак-аш азыктары.

Тамак-аш менен азык-түлүк

Булганышы жок тамак-аштарды булганган тамак-аштарга кошсоңуз, тамак-аштан азык-түлүккө өтүп кетиши мүмкүн. Бул зыяндуу бактериялардын жайылып, көбөйүшүнө шарт түзөт (6).

Чийки, бышырылбаган же туура эмес жуулган тамак сыяктуу көптөгөн бактерияларды камтышы мүмкүн Салмонелла, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, жана Listeria monocytogenes - керектелген ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн (6).

Бактериялык булгануунун эң жогорку тобокелин түзгөн азыктарга жалбырактуу көк, буурчак өсүмдүктөрү, калдыктардагы күрүч, пастураланбаган сүт, жумшак сыр жана делий эттери, ошондой эле чийки жумуртка, үй канаттуулары, эт жана деңиз азыктары кирет (7).

Мисалы, жууп-тазаланган салатты жаңы салатка кошуу башка ингредиенттерди булгашы мүмкүн. Бул 2006-жылы болгон E. Coli тутанган 71 Taco Bell кардарларына таасир эткен (8).

Андан тышкары, муздаткычта узак убакытка калган калдыктар бактериялардын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондуктан 3-4 күндүн ичинде калдыктарын жеп, аларды температурага чейин бышырыңыз. Эгерде сиз калдыктарын башка тамактар ​​менен аралаштырууну пландасаңыз, жаңы тамакты калдыктар катары сактап калбаңыз.

Жабдуу үчүн азык-түлүк

Азык-түлүк үчүн жабдуу кайчылаш булгануунун эң кеңири таралган, бирок таанылбаган түрлөрүнүн бири.

Таблеткалар, идиш-аяктар, кесүү такталары, сактоочу контейнерлер жана тамак-аш өндүрүүчү шаймандар сыяктуу бактериялар узак убакытка жашай алышат (6).

Жабдуулар туура жуулбаса же байкабастан бактериялар менен булганган болсо, ал зыяндуу бактериялардын көп бөлүгүн тамак-ашка өткөрүп бериши мүмкүн. Бул тамак-аш өндүрүү маалында, үйдө да, тамак-аш өндүрүшүндө да болушу мүмкүн (6).

Мисалы, 2008-жылы Канадада жайгашкан кесилген эт компаниясында болгон окуяда, листерия менен булганган эт кесүүчүлөрдүн кесепетинен 22 кардар өлүмгө учураган (9).

Үйдө мындай көрүнүштүн кеңири таралган мисалы - бир эле кесүү тактасы менен бычакты колдонуп, чийки этти жана жашылчаларды кесүү, эгерде жашылчалар чийки бойдон жеп кетсе, зыяндуу болушу мүмкүн (10).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, улгайган катышуучулар чийки эт менен иштешкенден кийин, устун тазалоо үчүн самын менен суу колдонбой калышкан, ал эми жаштар кайчылаш булгануу коркунучун билишкен эмес. Ошентип, бардык курактагы топтордо азык-түлүк коопсуздугу боюнча көбүрөөк билим талап кылынат (10).

Акырында, тамакты туура эмес сактоо ыкмалары кайчылаш булганууга алып келиши мүмкүн. 2015-жылы картошка салатында колдонулган үй консервалары 22 консервалын катышуучуларын ботулизм оорусу менен жабыркады (11).

Адамдар-тамак-аш

Тамак даярдоонун көп баскычтарында адамдар бактерияларды денелеринен же кийимдеринен азык-түлүккө оңой жугат (12).

Мисалы, адам колуна жөтөлүп же чийки канаттууларга тийип, колдорун жууп туруп тамак даярдай бериши мүмкүн (12).

2019-жылы 190 чоң кишилердин изилдөөсүндө катышуучулардын 58% гана колун жууп же тамак бышырардан мурун жуушканын айтышкан, ал эми 48% гана түшкүрүп же жөтөлгөндөн кийин колун жууган (13).

Башка кеңири таралган мисалдар катарында бактериялар менен толтурулган уюлдук телефонду колдонуу же кир алжапкыч же сүлгү менен колуңузду сүртүү. Мындай иш-аракеттер колуңузду булгап, тамак-ашка же жабдууларга бактерияларды жайышы мүмкүн (12, 14, 15).

Бул тынчсызданууну туудурса да, 2015-жылдагы мета-анализ үйдө да, жумушта да азык-түлүк коопсуздугу боюнча билим берүү кайчылаш булгануу жана тамак-аштын кооптуу тажрыйбасын төмөндөтүшү мүмкүн экендиги аныкталды (16).

Айрыкча булганышын азайтуунун эң натыйжалуу жолу - колуңузду самын жана суу менен кеминде 20 секундга жууп коюу (12, 17).

Кайчылаш булгануунун үч негизги түрү бар: тамак-аштан азык-түлүк, тамак-аш азык-түлүктөрү жана тамак-аш азыктары. Ар бир түрүндө бактериялар булганган булактан булганбаган азыкка өтөт.

Терс таасирлери

Кайчылаш булгануунун терс таасирлери жеңил-желпи болушу мүмкүн.

Кичинекей терс таасирлерине ашказандын ачуусу, табиттин жоголушу, баш оору, жүрөк айлануу жана диарея кирет. Адатта, бул терс таасирлер 24 сааттын ичинде пайда болот, бирок алар экспозициядан бир нече жума өткөндөн кийин пайда болушу мүмкүн, бул белгилүү бир себепти аныктоону кыйындатат (18).

Кусуу же диарея менен ооруган учурда, гидратацияны, кандагы шекерди жана электролиттердин деңгээлин калыбына келтирүү үчүн (мисалы, спорттук суусундугу менен) туура суугаруу керек (18).

Күндүн терс таасирлерине 3 күндөн ашык убакытка созулган диарея, ичеги-карын, ысытма, суусуздануу, органдардын иштеши, ал тургай өлүм (18) кирет.

Эгерде сиздин терс таасирлериңиз начарлап же 1-2 күндөн көпкө созулса, ошондой эле сиз коркунучтуу калктын катарында болсоңуз, тезинен медициналык жардамга кайрылыңыз.

Кайчылаш булганыштын терс таасирлери ашказандын оорушунан баштап, сууктанууну, органдардын иштебей калышын, ал тургай өлүмгө чейин дагы күчөйт.

Ким коркунучта?

Ар бир адам айлана-чөйрөнүн булганышынан ооруп калуу коркунучунда (19).

Бирок, айрым топтор тобокелдиктерге караганда жогору, анын ичинде:

• кош бойлуу аял
• 5 жашка чейинки балдар
• 65 жаштан ашкан чоңдор
• иммундук системасы начар адамдар - мисалы, ВИЧ / СПИД, контролсуз диабет же рак

Бул топтор калктын көпчүлүк бөлүгүн түзгөндүктөн, үйдө же тамак-аш тейлөө мекемесинде иштегенде тамак-аш менен коопсуз иш алып баруу өтө маанилүү (19).

Кайсы бир адам булганычтан улам ооруп калуу коркунучу астында. Бирок, кээ бир топтор, анын ичинде кош бойлуу аялдар, балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы начар адамдар тобокелге салынат.

Кайчылаш булгануудан кантип сактануу керек

Кайчылаш булгануудан сактануунун көптөгөн жолдору бар.

Тамак-аш сатып алуу жана сактоо

• Эгерде тамакты дароо жегиңиз келбесе, анын жарактуулук мөөнөтү аяктаганга чейин эле сатып алыңыз.
• Шырындардын башка тамактарга жайылып кетпеши үчүн, чийки этти мөөр басылган контейнерде же желим баштыкта ​​муздаткычтын астындагы текчеде сактаңыз.
• Эт жана жумуртка үчүн өзүнчө азык-түлүк баштыктарын колдонуңуз.
• Муздаткычта калган тамакты 2-3 күндүн ичинде колдонуп, керектүү температурага чейин бышырыңыз.

Тамак даярдоо

• Чийки этке тийгенден кийин, жаныбарды жууганда, жуулуучу бөлмөнү, жөтөлгөндө же чүчкүргөндө, телефонуңузду же башка инстанцияларды колдонгондон кийин колуңузду самындап жууп, кеминде 20 секундага жууп туруңуз.
• Ичиңиздеги буюмдарды, столдорду, устундарды жана башка беттерді самын жана жылуу суу менен жууңуз, айрыкча чийки эт менен иштөөдө.
• Эт жана жашылчалар үчүн өзүнчө кесүү такталарын колдонуңуз.
• Таза губкаларды жана идиш идиштерди колдонуңуз.
• Тамак термометринин жардамы менен тамакты керектүү температурага чейин бышырыңыз.

Акырында, Кошмо Штаттардагы Оорулардын алдын алуу жана алдын алуу борборлору (CDC) сыяктуу өлкөңүздүн азык-түлүк жана илдеттерди көзөмөлдөө кеңешинин веб-сайтына кирип, тамак-аш жөнүндө эскертүүлөрдү берип туруңуз.

Туура азык-түлүк коопсуздугу менен иш-аракеттер сиздин айлана-чөйрөнү булгоо ыктымалдыгын төмөндөтөт. Колуңузду жана бетиңизди кылдат жууп, тамак-ашты туура сактаңыз жана тамак-аш менен эсиңизде болсун.

Жыйынтык

Бактериялардын кайчылаш булгануусу олуттуу жана ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн, бирок бактыга жараша, алдын алуу оңой.

Таза гигиена менен машыгыңыз, жабдууларды жууп, тазалаңыз, ошондой эле айлана-чөйрөнү булгабоо үчүн тамак-ашты туура сактаңыз жана кызмат кылыңыз. Мындан тышкары, Интернетте сатыла турган тамак-аш жөнүндө эскертүүлөр менен жакындан таанышкан жакшы.

Тамак-аш азыктарын коопсуз колдонуу менен өзүңүздү жана башкаларды оорудан коргой аласыз.