Мисо эмне үчүн укмуштай ден-соолукка пайдалуу?

Мазмун

• Мисо деген эмне?
• Ал бир нече азыктарга бай
• Мисо Сиңирүүнү жакшыртат
• Айрым рак ооруларынын тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн
• Бул иммундук системаңызды күчөтүшү мүмкүн
• Башка потенциалдуу артыкчылыктар
• Miso коопсузбу?
• Мисону кантип сатып алса болот жана аны кантип колдонсо болот
• Төмөнкү сызык

Мисо - айрыкча Азиянын кээ бир жерлеринде популярдуу ачытылган кошулма, бирок ал Батыш дүйнөсүнө жол ачты.

Мисо көпчүлүккө белгисиз болсо да, аны билген адамдар аны жапон мисо шорпо түрүндө колдонушкан.

Ал укмуштуу аш болумдуу жана ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде тамак сиңирүү жана күчтүү иммундук система менен байланыштуу.

Мисо деген эмне?

Бул салттуу жапон премиясы туз менен ачытылган соя буурчакынан жасалган коюу пастадан жана кожи стартеринен турат.

Стартерде, адатта, бар Aspergillus oryzae козу карын.

Мисо пастасын соустарды, спреддерди жана шорпо кампаларын, же маринаддалган жашылчалар менен этти жасоодо колдонсо болот.

Адамдар көбүнчө анын даамын туздуу жана умаминин (ашкөк) айкалышы деп сыпатташат, анын түсү ар башка болгондуктан, ак, сары, кызыл же күрөң болот.

Мисо салттуу түрдө соя буурчактарынан жасалган болсо да, айрым сорттор башка буурчак же буурчак түрлөрүн колдонушат.

Аны жасоо үчүн башка ингредиенттерди, анын ичинде күрүч, арпа, кара буудай, гречка жана кара куурай уруктарын да колдонсо болот, алардын бардыгы акыркы продукциянын түсүнө жана даамына таасир этет.

кыскача маалымат: Мисо - көбүнчө башка ингредиенттер менен аралаштырылган ачытылган соя сөөгүнөн жасалган паста. Бул көптөгөн сорттордо бар ар түрдүү татымал.

Ал бир нече азыктарга бай

Мисо витаминдерди, минералдарды жана пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмаларын камтыйт. Бир унция (28 гр), негизинен, сизди (1) камсыз кылат:

• Калориялар: 56
• Carbs: 7 гр
• Fat: 2 гр
• протеин: 3 гр
• натрий: RDIдин 43%
• темир-: 12% RDI
• К витамини: RDI 10%
• Жез: 6% RDI
• Zinc: RDI 5%

Андан тышкары, B витаминдеринин, кальцийдин, темирдин, магнийдин, селендин жана фосфордун аз өлчөмдөрүн камтыйт жана холиндин булагы болуп саналат (1, 2).

Кызыгы, соя буурчактарынан жасалган сорттор толук белоктун булагы болуп эсептелет, анткени алардын курамында адамдын ден соолугу үчүн керектүү болгон бардык аминокислоталар камтылган (1).

Андан тышкары, мисо жасоо үчүн колдонулган ачытуу процесси организмдеги азыктарды сиңирүүнү жеңилдетет (3, 4).

Ферментация процесси пробиотиктердин, ден-соолукка пайдалуу бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт. A. oryzae мисо табылган негизги пробиотикалык штамм (5, 6, 7).

Мисо айткандай, өтө туздуу. Демек, сиз тузду көп ичкениңизди байкап жатсаңыз, диетаңызга көп өлчөм кошуудан мурун медициналык адиске кайрылсаңыз болот.

кыскача маалымат: Мисо - белоктун толук булагы жана ар кандай азыктарга жана пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмаларына бай. Бирок, анын тузу да жогору.

Мисо Сиңирүүнү жакшыртат

Ичегиңизде триллиондогон бактериялар жашайт.

Айрымдары пайдалуу, кээ бирлери зыяндуу. Ичегиңиздеги бактериялардын туура түрүнө ээ болуу ден-соолукка пайдалуу ичеги флорасын сактоого жардам берет.

Ден-соолукка пайдалуу ичеги флорасына ээ болуу өтө маанилүү, анткени ал организмди токсиндерден жана зыяндуу бактериялардан коргойт. Ошондой эле ал тамак сиңирүүнү жакшыртат жана газды, ич катууну жана антибиотикке байланыштуу ич өткөк же ысып кетүүнү азайтат (6, 8, 9).

A. oryzae мисо табылган негизги пробиотикалык штамм. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул пробиотиктер ичеги-карын көйгөйлөрүнө байланыштуу белгилерди, анын ичинде ичеги-карындын сезгенүүсүн (IBD) азайтууга жардам берет (10).

Мындан тышкары, ачытуу процесси соя буурчактарындагы антинутриенттердин санын азайтуу менен тамак сиңирүүнү жакшыртат.

Антиутриенттер - бул табигый тамак-аштарда, анын ичинде мисо-лорду өндүрүү үчүн колдонулган соя жана даналарда. Эгерде сиз антинутриенттерди колдонсоңуз, алар сиздин ичегиңиздеги азык заттар менен байланышып, денеңиздин аларды сиңирүү жөндөмүн төмөндөтөт.

Ферментация мисо жана башка ачытылган продуктулардын антиинутриент деңгээлин төмөндөтөт, бул сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет (3).

кыскача маалымат: Мисо ачытуусу организмдин азыктарды сиңирүү жана сиңирүү жөндөмүн жакшыртууга жардам берет. Ошондой эле курамында пробиотиктер бар, алар ичеги-карындын ден-соолугуна жана тамак сиңирүүгө жардам берет.

Айрым рак ооруларынын тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн

Мисо рактын айрым түрлөрүнөн коргой алат.

Биринчиси ашказан рагы болушу мүмкүн. Байкоо жүргүзгөн изилдөөлөрдө, туздуу тамактануу менен ашказан рагынын ортосунда байланыш бар экени аныкталган (11, 12).

Бирок, тузу көп болгонуна карабастан, мисо башка туздуу тамактардай эле ашказан рагына чалдыгуу коркунучун күчөтпөйт.

Мисалы, бир изилдөө мисо туздуу балык, иштетилген эт жана маринатталган тамак сыяктуу туз камтыган тамак-аштарга салыштырган.

Балык, эт жана туздалган азыктар ашказан рагына чалдыгуу 24–27% жогору, ал эми мисо эч кандай жогорулаган тобокелдикке байланган эмес (12).

Адистердин айтымында, бул туздун ракты жуктуруучу таасирине каршы туруучу соя курамындагы пайдалуу кошулмалардан улам болушу мүмкүн (12, 13, 14).

Жаныбарлардын изилдөөсү боюнча, мисо тамакты туура эмес колдонуу өпкө, жоон ичеги, ашказан жана эмчек рагына чалдыгышы мүмкүн. Бул, айрыкча, 180 күн же андан ашуун убакыт бою ачытылган сортторго тиешелүү (15, 16, 17, 18).

Мисо ачытылышы бир нече жумадан үч жылга чейин созулат. Жалпылап айтканда, ачытуу жолу узунураак, караңгы, күчтүү даамды кетирет.

Адамдарда, изилдөөлөрдө, мисо-ликаны туура эмес колдонуу боордун жана эмчектин рагынын коркунучун 50–54% төмөндөтүшү мүмкүн. Сүт безинин рагынан коргоо өзгөчө постменопаузалык аялдар үчүн пайдалуу көрүнөт (19, 20, 21).

Бул препарат антиоксиданттарга бай, бул сиздин денеңиздин клеткаларын эркин радикалдардын, рак менен байланышкан клетканын бузулушунан коргоого жардам берет (22).

Ошентсе да, күчтүү тыянак чыгаруудан мурун көп изилдөө жүргүзүү керек.

кыскача маалымат: Дайыма туура эмес колдонулган рактын айрым түрлөрүнүн пайда болуу коркунучу төмөндөйт. Бирок, көбүрөөк изилдөө керек.

Бул иммундук системаңызды күчөтүшү мүмкүн

Мисо иммундук системаңыздын оптималдуу иштешине жардам бере турган азыктарды камтыйт.

Мисалы, мисо пробиотиктери ичеги флораңызды чыңдап, иммунитетти күчөтүп, зыяндуу бактериялардын көбөйүшүн азайтат (6, 7).

Андан тышкары, пробиотикке бай тамактануу ооруп калуу коркунучуңузду азайтып, суук тийүү сыяктуу инфекциялардан тезирээк айыгып кетүүгө жардам берет (23, 24).

Мындан тышкары, мисо сыяктуу пробиотиктерге бай азыктарды дайыма жеп коюу, инфекцияга каршы антибиотиктерге болгон муктаждыкты 33% га чейин төмөндөтүшү мүмкүн (25).

Ар кандай пробиотикалык штаммдар ден-соолугуңузга ар кандай таасир тийгизиши мүмкүн. Күчтүү тыянак чыгаруудан мурун, мисо-штаммдарды колдонуу менен көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

кыскача маалымат: Мисо пробиотикасына бай курам сиздин иммундук системаңызды күчөтүп, инфекциялардын алдын алууга жардам берет. Мындайча айтканда, күчтүү тыянак чыгаруудан мурун көп изилдөө жүргүзүү керек.

Башка потенциалдуу артыкчылыктар

Бул жапондордун курамы башка ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн:

• Жүрөктүн ден-соолугун чыңдоосу мүмкүн: Мисо шорпосу жүрөк ооруларынан өлүм коркунучун азайтышы мүмкүн. Бирок, коргоочу таасирлер кичинекей болуп көрүнүп, жапон аялдарына мүнөздүү болушу мүмкүн (26).
• Холестерол деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн: Жаныбарлардын изилдөөсү мисо кандагы "жаман" LDL холестеролун азайтууга жардам берерин көрсөтүп турат (27, 28).
• Кан басымын төмөндөтүшү мүмкүн: Мисо жаныбарлардын кан басымын төмөндөтөт. Бирок, натыйжада адамдар экиге бөлүнүп турат (15, 29).
• 2 типтеги диабеттен коргой алат: Айрым изилдөөлөр мисо сыяктуу ачытылган соя азыктары 2 типтеги диабеттин жайылышын кечеңдетүүгө жардам берерин көрсөттү. Бирок, бардык эле изилдөөлөр макул эмес (30, 31).
• Мээ ден-соолугун чыңдоосу мүмкүн: Мисо сыяктуу пробиотиктерге бай азыктар эс тутумду жакшыртуу жана тынчсыздануу, стресс, депрессия, аутизм жана абсцессивдик бузулуунун (OCD) белгилерин азайтуу менен мээ ден-соолугуна пайдалуу болушу мүмкүн (32, 33, 34).

Бул кошумча артыкчылыктар кубанарлык болсо да, аз гана изилдөөлөр үзгүлтүксүз катачылыктарды жогорудагы пайда менен түздөн-түз байланыштыргандыгын белгилей кетүү керек. Дагы изилдөө керек.

кыскача маалымат: Мисо керектөө ден-соолукка байланыштуу кошумча артыкчылыктар менен кыйыр түрдө байланыштуу. Ошентсе да, мисого мүнөздүү көп изилдөө жүргүзүү керек.

Miso коопсузбу?

Мисо керектөө көбүнчө көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз.

Бирок анын курамында көп өлчөмдө туз бар. Ошентип, медициналык абалга байланыштуу тузду чектөөнү талап кылган адамдар үчүн жакшы тандоо болбой калышы мүмкүн.

Мындан тышкары, мисо К1 витаминине салыштырмалуу жогору, ал канды ичкеришет. Эгерде сиз канды ичке дарыларды ичип жатсаңыз, анда аны диетаңызга кошуудан мурун медициналык адис менен кеңешкениңизди текшериңиз.

Акырында, көпчүлүк сорттор гояроген деп эсептелген соя буурчактарынан жасалат.

Гойрогендер - бул калкан безинин нормалдуу иштешине тоскоол боло турган кошулмалар, айрыкча, калкан бези начар иштешкендерге.

Мында, азот менен камтылган тамактарды ченеми менен бышырып, керектегенде, алар бардык адамдар үчүн, ал тургай, калкан бези менен ооруган адамдар үчүн коопсуз болот (35).

кыскача маалымат: Мисо көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз деп эсептелет. Аз туздуу диеталар же канды ичке ичкендер же калкан бездеринин начар иштеши менен айрым адамдар ичүүнү чектөөнү каалашы мүмкүн.

Мисону кантип сатып алса болот жана аны кантип колдонсо болот

Европада же Түндүк Америкада Азиядагы азык-түлүк дүкөндөрүндө, ошондой эле кадимки азык-түлүк дүкөндөрүндө мисо таба аласыз.

Мисо сатып алуу учурунда, бул түс даамдын жакшы көрсөткүчү болушу мүмкүн экендигин эске алыңыз. Башкача айтканда, кара түстөр көбүнчө күчтүү, туздуу даам менен байланыштуу.

Андан тышкары, үйдө жасоо өтө кыйын эмес. Бул бир нече ингредиенттерди жана бир аз чыдамдуулукту талап кылат. Эгер аракет кылып көрсөңүз, ушул жөнөкөй рецепттен (видео) баштасаңыз болот.

Мисо өтө ар тараптуу жана ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Мисалы, сиз аны сорпону, маринадды же ашкабакты даамдаш үчүн колдонсоңуз болот.

Соус же жайылып кетүү үчүн аны арахис майы, тофу, лимон же алма ширеси сыяктуу ингредиенттер менен аралаштырсаңыз болот.Май жана уксус менен аралаштырганда, ал жөнөкөй жана даамдуу салатты жасайт.

Мисо ысык идиштерге караганда суукта жакшы колдонулушу мүмкүн, анткени пробиотиктерди жогорку температурадан улам жок кылуу мүмкүн. Айрымча, ысыктан өлгөн пробиотикалык штаммдар дагы деле пайда алып келиши мүмкүн, андыктан бул тема талаштуу бойдон калууда (36, 37).

Ачылбаган мисо пастаны узак убакытка чейин бөлмө температурасында сактоого болот.

Бирок, аны ачканыңыздан кийин, аны муздаткычта жабык контейнерде сактап, сатып алгандан кийин бир жылдын ичинде колдонуп көрүңүз.

кыскача маалымат: Мисо Азиядагы супермаркеттердин көпчүлүгүндө кездешүүчү ингредиент. Жогорудагы кеңештер аны диетаңызга кошууга жардам берет.

Төмөнкү сызык

Мисо - бул аш болумдуу заттарга бай, ар тараптуу бир керектүү нерсе.

Аны өндүрүү үчүн колдонулган ачытуу процесси өзгөчө пайдалуу болушу мүмкүн, ал сиңирүүнү күчөтүп, иммундук системага жардам берип, оорулар менен күрөшүүгө жардам берет.

Эгер сиз мисо сынап көргүңүз келсе, анын даамы күчтүү жана туздуу болушу мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз. Аз сумма узак жолду басып өтөт.