Тоңдурулган жашылчалар ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Аш болумдуулук
• Кошумча заттар жана консерванттар
• Потенциалдуу артыкчылыктар
• Төмөнкү сызык
• Мөмө-жемиштерди кантип кесүү керек

Тоңдурулган жашылчалар көп учурда жаңы жашылчаларга арзан жана ыңгайлуу альтернатива болуп эсептелет.

Адатта, алар арзаныраак жана даярдалганы аз келгенсип, жарактуулук мөөнөтү узарып, жыл бою сатып алса болот.

Бирок, тоңдурулган жашылчалар ар тараптуу тамактанууга пайдалуу кошумча боло алабы деп күмөн санашыңыз мүмкүн.

Бул макалада тоңдурулган жашылчалардын пайдалуу экендиги каралат.

Аш болумдуулук

Жашылча-жемиштер адатта түшүм жыйналгандан кийин дароо тоңуп калгандыктан, көбүнчө пайдалуу заттардын көпчүлүгүн сактап калат.

Чындыгында, бир изилдөө көрсөткөндөй, 2 айга чейин жашылчаларды бланкалоо жана тоңдуруу алардын фитохимиялык курамын олуттуу өзгөртпөгөн ().

Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, тоңуу айрым жашылчалардын жана белгилүү азык заттардын азыктык баалуулугуна ар кандай таасир этиши мүмкүн.

Мисалы, бир изилдөөдө жаңы брокколи менен салыштырганда тоңдурулган брокколи рибофлавиндин курамында көп экени, ал эми тоңдурулган буурчак бул витаминде аз экендиги аныкталды ().

Мындан тышкары, тоңдурулган буурчак, сабиз жана шпинат бета каротинде аз болсо, тоңдурулган жана жаңы жашыл буурчак менен шпинаттын ортосунда олуттуу айырмачылык байкалган жок ().

Дагы бир изилдөөдө, тоңдурулган, бышырылбаган капуста жаңы капустага караганда антиоксиданттын көлөмү жогору экендигин белгилеп, тоңдуруу айрым жашылчалардын антиоксидант курамын дагы көбөйтүшү мүмкүн деп божомолдойт (3).

Башка жагынан алганда, жылытуу ысыкка сезгич азык заттардын, анын ичинде С витамининин жана тиаминдин бир кыйла азайышына алып келиши мүмкүн.

Бир сын-пикирге ылайык, айрым жашылчалардын С витамини камырды басуу жана тоңдуруу процессинде 10-80% га төмөндөшү мүмкүн, ал эми орто эсеп менен 50% аш болумдуу заттар жоготот (4).

Бышыруунун башка ыкмалары, мисалы, кайнатуу, кууруу жана микротолкундуу бышыруу, жаңы же жашылча-жемиш консерваланган азык-түлүктөрдүн жоготулушуна алып келиши мүмкүн экендигин унутпаңыз (,).

Тоңдурулган жашылчалар көбүнчө пайдалуу заттардын көпчүлүгүн сактап калат. Бирок, тоңдуруу кээ бир жашылчалардын азыктык баалуулугун жогорулатып же төмөндөтүшү мүмкүн.

Кошумча заттар жана консерванттар

Тоңдурулган жашылчаларды тандоодо, курамдын этикеткасын кылдаттык менен текшерип туруу керек.

Тоңдурулган жашылчалардын көпчүлүгүндө кошулмалар жана консерванттар жок болсо дагы, айрымдарында шекер же туз кошулган болушу мүмкүн.

Айрым тоңдурулган жашылчалар алдын-ала жасалган соустар же татымал аралашмалары менен жупташтырылышы мүмкүн, бул даам кошуп, бирок акыркы продукттагы натрийдин, майдын же калориялардын санын көбөйтүшү мүмкүн.

Эгер сиз калорияңызды азайтууга же салмактан арылууга аракет кылып жатсаңыз, анда жогорку калориялуу сарымсак майы, быштак соусу же сулуу ширеси сыяктуу тоңдурулган жашылчаларды өткөрүп жиберүүнү каалайсыз.

Мындан тышкары, кан басымы жогору болгондор тоңдурулган жашылчалардагы натрийдин курамын кылдаттык менен текшерип, туз кошпостон азыктарды терип алгысы келиши мүмкүн.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, натрийдин көлөмүн азайтуу кан басымын төмөндөтүүгө жардам берет, айрыкча кан басымы жогору болгон адамдарда (,).

Тоңдурулган жашылчалардын көпчүлүгүндө кошулмалар жана консерванттар жок болсо дагы, айрым түрлөрүндө туз, шекер, татымал же соус кошулган болушу мүмкүн.

Потенциалдуу артыкчылыктар

Тоңдурулган жашылчаларды көп учурда аз күч-аракет жумшап даярдаса болот, бул жаңы жашылчаларга тез жана ыңгайлуу альтернатива болот.

Алар ошондой эле, адатта, жаңы жашылчаларга караганда арзаныраак болушат жана сактоо мөөнөтүн узартышат, бул сиздин бактыңызга эң көп зыян келтирүүгө жардам берет.

Андан тышкары, алар жыл бою болот, башкача айтканда, сүйүктүү жашылчаларыңыздын мезгилине карабастан ырахат ала аласыз.

Тоңдурулган жашылчаларды диетаңызга кошуу - бул маанилүү азык заттарын, анын ичинде клетчатканы, антиоксиданттарды, витаминдерди жана минералдарды көбөйтүүнүн жөнөкөй жолу ().

Мындан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, жашылча-жемиштерден тамак-ашты көбөйтүү жүрөк оорулары, рак, 2-типтеги кант диабети жана башкалар сыяктуу оорулардын келип чыгуу тобокелдиги менен байланыштуу болушу мүмкүн (,,,).

Тоңдурулган жашылчалар ыңгайлуу, арзан жана жыл бою жеткиликтүү. Жашылча-жемиштерди көбөйтүү ден-соолукка бир нече пайдалуу нерселер менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Ар кандай жашылчалар менен өзгөчө азык заттарынын ортосунда бир аз айырмачылыктар болушу мүмкүн болсо да, тоңдурулган жашылчалар азыктык баалуулугун сактап калат.

Тоңдурулган жашылчаларды бышыруу ыкмасы алардын аш болумдуулугуна, ошондой эле анын курамында кант, туз же алдын ала даярдалган соустар менен татымалдарды кошуп алганына таасирин тийгизиши мүмкүн.

Бирок, көпчүлүк учурда, тоңдурулган жашылчалар салмактуу тамактанууга пайдалуу жана ыңгайлуу кошумча болушу мүмкүн.

Мөмө-жемиштерди кантип кесүү керек