Базилик: тамактануу, ден-соолукка пайдасы, колдонулушу жана башкалар

Мазмун

• Эң көп таралган сорттор
• Азыктар жана өсүмдүк кошулмалары
• Ден-соолукка пайдасы
• Ширин райхондун потенциалдуу артыкчылыктары
• Ыйык райхондун потенциалдуу артыкчылыктары
• Сатып алуу, өстүрүү жана сактоо
• Кулинардык колдонуулар
• Коопсуздук жана терс таасирлери
• The Bottom Line

Райхон - даамдуу, жалбырактуу жашыл чөп, ал Азия менен Африкада пайда болгон.

Бул жалбыз үй бүлөсүнүн мүчөсү, жана ар кандай түрлөрү бар.

Бул жыпар жыттуу чөп ашка татымал катары популярдуу болуп, ден-соолукка бир топ пайдалуу болушу мүмкүн.

Бул макалада райхан, анын артыкчылыктары жана колдонулушу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Эң көп таралган сорттор

Адатта, бышыруу үчүн сатылып алынган райхондун илимий аталышы Ocimum basilicum (кыскартылган O. basilicum).

Ар кандай түрлөрү бар O. basilicum, анын ичинде ():

• Таттуу райхан: Эң көп өстүрүлгөн, популярдуу райхан, италиялык тамактарда колдонуу менен белгилүү. Адатта, кургатылган супермаркеттерде сатылат. Мыя тишинин даамы бар.
• Буш же грек базилик: Күчтүү жыты бар, бирок жумшак даамы бар, ошондуктан аны таттуу райханга алмаштырса болот. Кичинекей жалбырактары бар чакан бадалды түзөт жана идиште жакшы өсөт.
• Тай райхан: Анис-мия даамына ээ жана көбүнчө Тай жана Түштүк-Чыгыш Азия тамактарында колдонулат.
• Cinnamon basil: Түпкүлүгү Мексика. Корица сыяктуу даамы жана жыты бар. Адатта, буурчак өсүмдүктөрү же ачуу, куурулган жашылчалар менен берилет.
• Салат райхан: Мыяга окшош даамы бар чоң, бырышкан, жумшак жалбырактары менен өзгөчөлөнөт. Салаттарда жакшы иштейт же помидор жана зайтун майы менен ыргытылат.

Кошумча жана чөп чайда колдонулган райхан ыйык райхон - кээде тульси деп аталат - бул O. tenuiflorum түрлөрү, ошондой эле белгилүү O. sanctum. Айрым даамдуу болгондуктан, кээ бир тай тамактарына кошулат ().

Таттуу райхан тамак бышыруу үчүн кеңири колдонулат, бирок башка көптөгөн түрлөрү бар - алардын даамы анча-мынча айырмаланып турат. Кошумча жана чөп чай үчүн райхондун негизги түрү - бул касиеттүү райхон, ал тектеш, бирок ар кандай түргө кирет.

Азыктар жана өсүмдүк кошулмалары

Рецепттерден райхонка салыштырмалуу аз өлчөмдө талап кылынгандыктан, бул чөп кадимки диетада аз гана витаминдер менен минералдарды түзөт.

Бул жерде 1 аш кашык (болжол менен 2 грамм) таттуу райхан (2, 3) курамындагы аш болумдуу заттар бар:

Кургатылган насыбайгүл пайдалуу заттарга көбүрөөк топтолгону менен, жаңыга караганда рецепттерде аз колдонуңуз. Ошондуктан, көпчүлүгү пайдалуу заттардын олуттуу булагы болуп саналбайт - К витамининен башка.

Райхон ошондой эле антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана башка ден-соолук касиеттерине ээ болгон пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмаларын берет (,).

Мындан тышкары, бул кошулмалар райханга “маңызын” берет - же болбосо өзүнчө жыпар жыт менен даам берет. Ошондуктан райхон жана башка өсүмдүктөрдөн алынган майлар эфир майлары деп аталат ().

Райхон көбүнчө аз өлчөмдө колдонулгандыктан, анын бирден-бир маанилүү аш болуму - К витамини. Василий жыпар жыт, даам жана ден-соолукка пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмаларын да берет.

Ден-соолукка пайдасы

Базилик - бул жүрөк айлануу жана мүчүлүштүктөр чаккан сыяктуу ооруларды айыктыруучу элдик каражат гана эмес, ошондой эле Кытайдын салттуу медицинасында, Аюрведиялык медицинада жана башка бирдиктүү медицина системаларында кеңири колдонулган (,,).

Бүгүнкү күндө окумуштуулар райхондун потенциалдуу дарылык пайдалуулугун изилдеп жатышат. Өсүмдүктөрдүн бирикмелеринин концентрацияланган көлөмүн камсыз кылган экстрактар ​​же райхан эфир майлары, адатта, жалбырактардын ордуна текшерилет ().

Пробиркага же жаныбарларга изилдөө, адатта, заттардын дары-дармектерге айланып, адамдарда анализ жүргүзүлүшү керектигин аныктоо үчүн жүргүзүлөт.

Ширин райхондун потенциалдуу артыкчылыктары

Төмөндө таттуу райхан экстракттарынын потенциалдуу пайдасынын кыскача баяндамасы келтирилген, бул биринчи кезекте чычкан жана пробирка изилдөөлөрүнө негизделген. Ошол эле натыйжалар адамдарда болобу же жокпу белгисиз.

Алдын ала жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, таттуу райхон:

• Стресске жана карылыкка байланыштуу эс тутумдун азайышын азайтыңыз (,).
• Өнөкөт стресске байланыштуу депрессияны азайтыңыз (,).
• Инсульттун зыянын азайтып, калыбына келтирүүнү колдойсуз, эгерде инсультка чейин же андан кийин берилсе (,).
• Ачкачылыктагы кандагы кантты, холестеролду жана триглицериддерди жакшыртыңыз (,,).
• Гипертония менен ооруган адамдардын кан басымын төмөндөтүү ().
• Аспирин (,) сыяктуу кан тамырларды эс алып, каныңызды суюлтуп алыңыз.
• Аспириндин ичегиге тийгизген зыянынан, айрыкча жаралардан сактаңыз ().
• Кээ бир рак ооруларынын алдын алуу, анын ичинде эмчек, жоон ичеги жана уйку бези (,,).
• Аромотерапия катары дем алганда, акыл-эс сергектигин жогорулатуу (,).
• Тиштин чиришине алып келген бактериялардын көбөйүшүн токтотуу ().
• Азык-түлүк коопсуздугун өркүндөтүңүз, мисалы, өндүрүүчүлөр (,,,) азык-түлүк таңгагына киргизсе.
• Антибиотиктерге жугуштуу ооруларга, анын ичинде антибиотиктерге туруктуу бактериялардын штаммдарына каршы күрөштү сунуштаңыз (,).
• Чиркейлер жана кенелер сыяктуу курт-кумурскалардан арылтыңыз (,).

Чычкан изилдөөлөрү адатта дене салмагынын кг үчүн 100-400 мг райхон экстрактын берет (фунтуна 220-880 мг). Адамдын тиешелүү дозалары белгисиз (,,).

Ыйык райхондун потенциалдуу артыкчылыктары

Ыйык райхан көптөгөн ооруларды, анын ичинде жогоруда саналып өткөндөрдүн көпчүлүгүн колдонуп келген. Адамдардын изилдөөлөрү аз болсо да, алардын натыйжалары кубандырат ().

Экинчи типтеги диабет менен ооруган 60 адам күн сайын эртең мененки жана кечки тамактын алдында диабет дары менен бирге 250 мг ыйык райхан экстрактын ичкенде, дары ичкендерге салыштырмалуу кандагы канттын орточо 18% га төмөндөгөн (34).

Андан тышкары, стресстин кеминде үч белгиси бар 158 адамга жүргүзүлгөн изилдөөдө, алты жума бою күнүнө 1200 мг ыйык райхан экстрактын ичүү плацебого караганда жалпы стресстин симптомдорун жакшыртууда 39% кыйла натыйжалуу болгон ().

Натыйжалуулугун жана дозасын текшерүү үчүн дагы бир топ адам изилдөө керек.

Таттуу да, ыйык райхан да дары-дармек менен колдонулуп келген. Адамдардагы бир нече изилдөөлөр кандагы шекерден жана стресстен пайдалуу экендигин көрсөтөт, бирок дагы көп изилдөө керек.

Сатып алуу, өстүрүү жана сактоо

Жаңы райхан күчтүү даам бергени менен, кургатылган райхан арзаныраак жана ыңгайлуу. Ошондой эле, дүкөндөрдүн тоңдургуч бөлүмүнөн рецепт боюнча кубиктерге муздалган райхон сатып алсаңыз болот.

Таттуу райхан кеңири таралган, бирок дыйкандардын базарларында же этникалык базарларда, мисалы, Азиянын азык-түлүк дүкөндөрүндө башка түрлөрүн табууга болот. Же болбосо, өзүңүз өстүрүп көрүңүз.

Түнкүсүн температура 60 градустан (15,5 ℃) жогору болсо, райондун каалаган жеринде өстүрсөңүз болот. Райхон суукка сезимтал жана күн бою күн тийгенди жактырат.

Топуракка отургузулган үрөндөн же сууга салган башка өсүмдүктөн алынган сабагынан райханды тамыр өсө баштаганга чейин өстүрсөңүз болот. Насыбайгүл жакшы агып турган бакчада же короодогу гүлдөп өсөт.

Райхон жалбырактарын керек болсо жыйнап алыңыз, бирок аларды жөн эле өсүмдүктөрдөн жулуп албаңыз. Туура өсүүгө түрткү берүү үчүн, өсүмдүктө эки-төрт гана жалбырак калгыдай кылып, сабагын түбүнө карай кесип салыңыз.

Жалбырактары бир нече күн жаңы бойдон калышы үчүн, райондун жаңы сабактарын крандагы суу куюлган идишке салыңыз. Муздак муздакты муздаткычка коюңузбу же жокпу, талаш-тартыш, анткени муздак температура жалбырактардын түсүн кетириши мүмкүн.

Жаңы насыбайгүл көп болсо, жалбырактарын кургатып, капкагы бекем жабылган идишке салып сактасаңыз болот. Жалбырактар ​​керектелмейинче, аларды майдалоодон алыс болуңуз, анткени бул алардын эфир майларын, жыпар жытын жана даамын сактап калат.

Райханды жаңы, кургатылган же тоңдурулган түрүндө сатып алсаңыз болот - бирок жаңы райхан эң жакшы даамга ээ. Эгерде сизде түнкү жылуу температура жок дегенде бир нече ай болсо, аны өзүңүз өстүрүп көрүңүз. Аны бир нече күн сактоо үчүн, сабактарды суу куюлган идишке салыңыз.

Кулинардык колдонуулар

Насыбайгүл помидордун тамактарына, салаттарга, цуккини, баклажанга, эт татымына, фаршка, шорпого, соуска жана башкаларга даам берет.

Песто - каймак, жашыл соус - райхон эң популярдуу колдонулуштарынын бири. Адатта, майдаланган насыбайгүл, сарымсак, пармезан сыры, зайтун майы жана кызыл карагай жаңгактарынан даярдалат, бирок сүт азыктары жок. Малып же сэндвичтин жайылышы катары байкап көрүңүз.

Райхон сарымсак, маржорам, кычы, орегано, паприка, петрушка, калемпир, розмарин жана шалфей сыяктуу башка чөптөрдү жана татымалдарды толуктайт.

Эгерде сизде жаңы райхан болсо, жалбырактарын гана алыңыз - сабагын эмес. Бышыруунун акыркы этабында жаңы райхан кошуу жакшы, анткени жылуулук даамды жана ачык жашыл түстү кетириши мүмкүн (36).

Эгерде рецептте жаңы райхан талап кылынса, бирок сиз кургатсаңыз, анда өлчөөнүн 1/3 бөлүгүн гана колдонуңуз, анткени кургатылган нерсе көбүрөөк топтолгон.

Эгерде сиз рецептсиз тамак жасап жатсаңыз, анда жалпы колдонмо катары 1 фунт (450 грамм) тамак-ашка төмөнкү өлчөмдө колдонуңуз (2, 3):

Райхон макарон, салат жана соусту камтыган көптөгөн тамактарды жандандырат. Жаңы райханды колдонуп жаткан болсоңуз, аны бышыруунун аягына чейин кошуңуз, анткени жылуулук анын даамын жана өңүн басаңдатат. Жаңы кургатылганга салыштырмалуу кургатылган райхон суммасынын 1/3 бөлүгүн колдонуңуз.

Коопсуздук жана терс таасирлери

Райхан аз өлчөмдө ичкенде көбүнчө коопсуз болот, бирок бир нече сактык чаралары талап кылынат.

Райхон жалбырактарында К витамини көп болгондуктан, ал канды уютууга жардам берет. Көп ичүү канды суюлтуучу дары-дармектерге, мисалы, варфаринге тоскоол болушу мүмкүн (37).

Эгер сиз канды ичирүүчү дары ичип жаткан болсоңуз, анда дарыгериңиз сиздин дарыларыңызды жөндөп турушу үчүн, күн сайын К витаминин ырааттуу түрдө колдонуп туруңуз. Пасто сыяктуу райхан менен жасалган тамактарды жесе, бул кыйынга турушу мүмкүн (37, 38,).

Ал эми, райхан экстракттары, мисалы, кошумча заттарда камтылган - каныңызды суюлтуп, кансырап ооруп калсаңыз же жакында боло турган операцияга (,) алып келсеңиз, көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн.

Андан тышкары, кан басымын түшүрүүчү же кант диабетине каршы дарыларды ичкен адамдар, райкан кошулмалары менен этият болушу керек, анткени кан басымды жана канттын деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн. Дарыгериңизге дарылардын дозасын азайтуу керек болушу мүмкүн (, 34).

Эгерде сиз кош бойлуу болсоңуз же кош бойлуу болууга аракет кылып жатсаңыз, анда ыйык райхандан алыс болуңуз. Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, ыйык райхан кошулмалары спермага терс таасирин тийгизип, кош бойлуулуктагы толгоолорду жаратат. Эмчек эмизүүдөгү коркунучтар белгисиз (,).

Райхон аллергиясы сейрек кездешсе дагы, пестого реакция көрсөткөн адамдарда бир нече учурлар байкалган ().

Василик аз өлчөмдө жутулганда көбүнчө коопсуз болот, бирок ден-соолуктун белгилүү бир шарттары жана дары-дармектер этияттыкты талап кылат. Кош бойлуулукка умтулган жуптар ыйык райхан кошулмаларынан оолак болушу керек.

The Bottom Line

Райхон көптөгөн түрлөрү бар. Бул чөп сиздин диетаңызга олуттуу азык бере албаса да, тамак-ашты татаалдаштырышы мүмкүн.

Адатта, чөп чайларга жана кошумчаларга ыйык райхан кошулат, бирок изилдөөлөргө ылайык, таттуу райхан стрессти азайтуу жана кандагы кантты көзөмөлдөө сыяктуу ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Райхондун эки түрү боюнча дагы адамдарда изилдөө жүргүзүү керектигин унутпаңыз.

Райханды өз алдынча өстүрүп көрүңүз, аны соустарга, салаттарга жана шорполорго кошуңуз - даам сезүүчүлөрүңүз сизге ыраазычылык билдирет.