Какао vs Какао: Айырмасы эмнеде?

Мазмун

• терминология
• Какао буурчактары кандайча иштетилет
• Какао жана какао азыктарын салыштырмалуу тамактануу
• Какао менен Какаонун ден-соолукка пайдасы жана зыяндуулугу
• Какао азыктарынын даамы жана мыкты колдонулушу
• Төмөнкү сызык

Эгер сиз шоколад сатып алсаңыз, анда кээ бир пакеттерде какао бар, башкалары какао дешет.

Мүмкүн сиз ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн какао порошогун же какао учтарын көрдүңүз беле, алардын стандарттуу какао порошокторунан жана шоколад чиптеринен эмнеси менен айырмаланарын байкадыңыз.

Айрым учурларда, мындай товарлардын ортосунда маанилүү айырмачылыктар бар. Башка учурларда, бир гана айырмачылык өндүрүүчүлөр тандап алган маркетингдик линго болушу мүмкүн.

Бул макалада какао менен какаонун айырмасы жана кайсынысы ден-соолукка пайдалуу экени айтылат.

терминология

Шоколад какао буурчактарынан, тагыраагы уруктардан жасалган Theobroma cacao дарак. Бул өсүмдүк ири, коробка сымал жемиштерди чыгарат, алардын ар биринде 20–60 буурчак жабышчаак, таттуу ак целлюлоза менен курчалган (1, 2, 3).

Төө буурчактын курамындагы шоколад азыктары негиз болот. Бирок какао жана какао деген терминдерди качан колдонуу керектиги боюнча толук макулдашылган жок.

Айрым адистер "какаону" буурчактын кабыгынан, буурчактан жана жердин үстүнө камтылгандан пайдаланып, май буурчакты майдалап бастыргандан кийин калган какаонго "какао" калтырышат (1).

Какао төө буурчактын чийки (кесилбеген) же анча-мынча иштетилген продукцияларын өндүрүүчүлөр көбүнчө какаонун ордуна какао деген сөздү колдонушат, бул алардын табигый продукт экендигин билдирет.

Ашытылган, кургатылган буурчактан баштап, шоколадды нөлдөн баштап жасаган шоколаддык шоколадчылар, ачытылганга чейин, какао деген сөздү колдонушат. Ачыткандан кийин аларды какао буурчактары деп аташат.

Терминдерди колдонууда ушул айырмачылыкты эске алганда, какао буурчактары кандайча иштелип чыккандыгын түшүнүү пайдалуу.

Жыйынтык Шоколад данектин жемиштериндеги уруктардан (буурчактан) жасалган Theobroma cacao дарак. Шоколад продукцияларында "какао" менен "какао" колдонуу туура келбейт жана брендге жараша өзгөрүп турат, андыктан бирин экинчисинен жакшы же башка деп ойлобоңуз.

Какао буурчактары кандайча иштетилет

Какао кабыгынын жабышкак матрицасында камтылган чийки буурчак шоколадга окшош эмес. Андыктан, какао чийки азыктары да буурчак менен түздөн-түз жасалган эмес.

Тескерисинче, какао төө буурчагы жыйналып алынгандан кийин, алар бир нече кадамдарды жасашат. Кыскача айтканда, негизги процесс (1, 4, 5):

1. Fermentation: Төө буурчак (кээ бир жабышчаак целлюлоза дагы эле жабышып турат) урналарга салынып, бир нече күн жабылып, целлюлоза менен азыктанган микробдор буурчакты ачытат. Бул өзгөчө шоколаддын даамын жана жыпар жытын чыгара баштайт.
2. кургатуу: Ачытылган буурчак бир нече күн кургатылат. Кургак болгондон кийин, аларды иргелип, шоколад жасоочу жайларга сатууга болот.
3. кууруу: Кургатылган буурчак куурулган болот, эгерде чийки зат талап кылынбаса. Кууруу шоколаддын даамын жакшыраак өркүндөтүп, аларга бир нече таттуучулук берет.
4. Crushing: Төө буурчактар ​​майдаланып, сырткы дөбөлөрүнөн бөлүнүп чыгат, натыйжада учтар деп аталган какао сыныктары пайда болот.
5. Жаргылчак тартып: Үч жер алкоголсуз ичимдикти жаратат. Эми ал шоколад продукцияларына даяр.

Какао порошогун жасоо үчүн, майдын көпчүлүк бөлүгүн алып салуу үчүн (3) какао майы түрүндөгү жарым-жартылай майлуу ичимдик басылат (3).

Шоколад жасоо үчүн, ичимдик көбүнчө ваниль, шекер, какао майы жана сүт кошулган башка ингредиенттер менен аралаштырылат (4).

Момпосуйдагы какао, какао же кара шоколаддын пайызы какао порошогу менен какао майынын канча бириккенин көрсөтөт. Ар биринин салыштырма салмагы, негизинен, өндүрүүчүнүн соода сыры (3).

Жыйынтык Түшүм жыйналгандан кийин, какао буурчактары даам жана текстураны алуу үчүн иштетилет. Тилкеде көрсөтүлгөн какао, какао же кара шоколаддын пайызы, негизинен, какао порошогун кошулган какао майынын жалпы көлөмүн билдирет.

Какао жана какао азыктарын салыштырмалуу тамактануу

Какао буурчактарынан жасалган азыктардын тамак-аш этикеткаларын (чийки же куурулган болсун) салыштырганда, көрө турган чоң айырмачылыктар - калория, май жана шекер.

Какаонун бир аз унциясы (28 грамм) бир нече какао азыктарын (6, 7) кандайча салыштыргандыгын карап көрөлү.

	Таттуусуз какао порошогу	Таттуу болбогон Cacao Nibs	Жарым Ширин Шоколад Чипсы	Кара шоколад, 70% какао
Калориялар	64	160	140	160
майлуу	3,5 гр	11 гр	8 гр	13 гр
Каныккан майлар	2 гр	2,5 гр	5 гр	8 гр
протеин	5 гр	9 гр	1 гр	2 гр
Көмүрсуулар	16 гр	6 гр	20 гр	14 гр
Кошулган Шекерлер	0 гр	0 гр	18 гр	9 гр
була	9 гр	3 гр	1 гр	3 гр
темир	22% RDI	4% RDI	12% RDI	30% RDI

Какао азыктары бир катар минералдардын сонун булактары, анын ичинде селен, магний, хром жана марганец, бирок алар көбүнчө тамак-аш этикеткаларында көрсөтүлбөйт (2).

Жалпысынан, шоколад канчалык караңгы болсо, какаонун курамы ошончолук жогору, минералдык курамы ошончолук жогору болот (2).

Тамактануу этикеткаларын салыштыруу антиоксиданттын курамындагы айырмачылыктарды айтпайт, ага какаонун түрлөрү, өсүү шарттары жана иштетүү ыкмалары таасир этиши мүмкүн.

Көбүнчө, аз жылытылган какао өңдүү аз иштетилген какао, мисалы, чийки какао сыяктуу антиоксиданттар көп (3, 5).

Жыйынтык Какао азыктары, мисалы, какао какао порошогу, уч жана кара шоколад - минералдын бай булагы. Минималдык иштетилген, какао чийки өнүмдөрүндө кант аз же жок, антиоксиданттарда кыйла жогорку деңгээлде иштетилген продукцияларга караганда жогору.

Какао менен Какаонун ден-соолукка пайдасы жана зыяндуулугу

Какао буурчактары жана алардан алынган өнүмдөр ден-соолукка пайдалуу башка өсүмдүк кошулмаларынын бай булактары, айрыкча флованол, антиоксидант, жүрөктү коргоочу жана рак оорусуна каршы касиетке ээ (2, 4).

Какаонун курамында минералдын өсүмдүктөр булактарынан айырмаланып, денеңиз сиңирип турган темир бар. Вегетариандыктар жана вегетарианчылар андан өзгөчө пайда табышы мүмкүн, анткени алардын темир булактары чектелүү (2).

Какао өнүмдөрүндө триптофан камтылган, ал денеңизди серотонинди чыгарууда колдонуп, эс алууга жардам берет (3).

Бул артыкчылыктарга карабастан, шоколаддын калориялары жогору экендигин унутпаңыз. Эгерде сиз 3 унциядан (85 грамм), 70% какао шоколадынан турсаңыз, анда 480 калория, 24 грамм каныккан май жана 27 грамм шекер кошсоңуз болот (7).

Караңгы шоколадды жана какао сыяктуу татаалданбаган какао азыктарын тандап, ашыкча шекерди, анын ичинде салмак кошууну жана тиштин бузулушун азайтууга болот (8).

Жыйынтык Какао азыктары ооруга каршы күрөшүүчү өсүмдүк кошулмаларын, оңой сиңген темирди жана релаксацияга жардам берүүчү триптофанды колдонушат. Ошентсе да, аларда калория көп болушу мүмкүн (жана кээде кант), андыктан аларды ченеми менен пайдаланыңыз.

Какао азыктарынын даамы жана мыкты колдонулушу

Сиздин какао азыктарын тандап алуу сиздин даам татууңузга жана аны кандайча колдонуп жатканыңызга жараша болот.

Мисалы, какао ширеси менен ширелбеген шоколад стандарттуу шоколад чиптерине караганда ден-соолукка пайдалуу, бирок сиз аларды өтө ачуу сезишиңиз мүмкүн. Ылайыктаганда экөөнү аралаштырууну ойлонуп көрүңүз.

Чакырылган какао порошогуна караганда, анын даамын жана сапатын кадимки ширинбеген какао порошогунан жогору деп эсептейсиз. Бирок, чийки какао порошогу көбүнчө кымбатка турат.

Эгерде сиз какао чийки порошогун сатып алсаңыз, анда аны менен кошо бышырсаңыз, анын антиоксиданттары жылуулук менен жок кылынарын унутпаңыз. Анын ордуна аны смайлиге кошуп көрүңүз.

Жылуулук аркылуу антиоксидантты жок кылбаш үчүн, чийки какао учтарын изин аралаштырып же башка бышырылбаган чыгармалар менен колдонуп көрүңүз.

Жыйынтык Какаонун аз иштетилген, ширелбеген жана чийки азыктары ачуу болушу мүмкүн, бирок сиз даамга көнүп калышыңыз мүмкүн. Какаонун чийки азыктарын сатып алсаңыз, бышыруу алардын бай антиоксиданттарын жок кылаарын унутпаңыз.

Төмөнкү сызык

Шоколад продукцияларында "какао" менен "какао" шайкеш келбейт.

Адатта, какао чийки азыктары - ачытылган, кургатылган, какао буурчактарынан жасалган азыктар аз иштелип чыгат жана ден-соолукка пайдалуу.

Ошентсе да, кеминде 70% какао бар стандарттуу кара шоколад пайдалуу антиоксиданттар менен минералдардын жакшы булагы.

Андыктан, какаого бай продуктыларды сиздин даамыңыздын бутактарына жана бюджетиңизге туура келген азыктарды тандап алыңыз, бирок алардын калориялуу жыш болгондуктан ченеми менен пайдаланыңыз.