Эмне үчүн Жезекиел наны - ден-соолукка пайдалуу нан

Мазмун

• Жезекиел наны деген эмне?
• Өрүү эмне кылат?
• Дан жана буурчак буурчактары антинутриенттерди камтыйт
• Өсүмдүктөрдүн дандыгы ден-соолукка пайдалуубу?
• Өсүмдүктүн азыктуулугун кантип жогорулатат
• Кантип өскөн Антитутик заттарын төмөндөтөт
• Төмөнкү сызык

Жезекиел наны нандай болсо, ден-соолук да ошондой.

Бул өнүп чыккан (өнүп чыккан) дан эгиндеринин жана дандыктардын ар кандай түрлөрүнөн жасалган, өсүп чыккан нандын бир түрү.

Тазаланган буудай унунан жасалган ак нанга салыштырмалуу, Жезекиел наны пайдалуу азыктарга жана жипчеге бай.

Бирок, соодагерлер айткандай, ден-соолугу чынбы? Бул макала жакындан карап турат.

Жезекиел наны деген эмне?

Жезекиел наны бир нече себептерден улам айырмаланат.

Нандын көпчүлүк түрүндө кант кошулган болсо, Жезекиелде эч нерсе жок.

Ал ошондой эле органикалык, бүчүрлүү дан эгиндеринен жасалат. Өсүү процесси дан өсүмдүктөрүнүн азыктык курамын бир кыйла өзгөрөт.

Көбүнчө тазаланган буудайдан же толугу менен тазаланган буудайдан турган көпчүлүк соода нандарынан айырмаланып, Жезекиел наны ар кандай дан жана буурчак буурчактарын камтыйт:

• Дан эгиндеринин 4 түрү: буудай, таруу, арпа жана орок
• Буурчактардын 2 түрү: соя жана жасмык

Бардык дан эгиндери жана буурчак буурчактары органикалык түрдө өстүрүлүп, аларды иштетип, биригип аралаштырып, акыркы өнүмдү өндүрүү үчүн бышырышат.

Буудай, арпа жана боордун бардыгында глютен камтылган, ошондуктан Жезекиел наны гелиок оорусу же глютендин чыдамсыздыгы менен ооруган адамдар үчүн мүмкүн эмес.

Жыйынтык Жезекиел наны бүтүндөй, буудайдан, арпадан, боёктон, таруудан, соя жана жасмыктан жасалган. Ал кадимки ак нанга караганда ден-соолукка пайдалуу тандоо катары сатылат.

Өрүү эмне кылат?

Буудай же жүгөрү сыяктуу дан эгиндери сыртынан жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, укмуштуудай татаал молекулярдык техника бар.

Кичинекей бир урукту бүт өсүмдүккө айланта турган гендер, белоктор жана ферменттер бар.

Эгин туура сигналдарды кабыл алгандан кийин татаал биохимиялык процесс башталат.

Үрөн өнүп, кабыктан өтүп, өнүп-өсүп, абага, тамырлары топуракка жайылат. Топуракта суу жана азык заттар жетиштүү болгондуктан, акыры өсүмдүккө айланат.

Өнүп чыккан урук - бул урук менен толук кандуу өсүмдүктүн ортосунда.

Бирок бир нерсени эсиңизден чыгарбаңыз: эгерде алгылыктуу шарт болбосо, үрөн өнбөйт.

Тукумга керектүү сигналдарды, негизинен гидратацияны (суу) жана керектүү температураны берүү менен, ал өсө баштайт.

Дан жана буурчак буурчактары антинутриенттерди камтыйт

Дагы бир маанилүү нерсени эстен чыгарбоо керек: организмдердин көпчүлүгү жегиси келбейт. Дан эгиндери жана дан буурчактары да бөтөнчө эмес.

Гендерин кийинки муунга жеткирүү үчүн, алар аман калыш керек.

Көпчүлүк өсүмдүктөр жаныбарларды жегенге тоскоол болгон химиялык заттарды өндүрүшөт. Булардын айрымдары антинутриенттик функцияларды аткарат.

Антиутриенттер - бул азык заттардын сиңишине жол бербеген жана тамак сиңирүү ферменттерин иштен чыгарган заттар.

Буга бир мисал - соя. Фермент ингибиторлорунан улам, алар чийки кезде уулуу болушат.

Көпчүлүк дан жана буурчак буурчактарын бышыргандан кийин жесе болот, бирок бышыруу бардык анти-антигендерди жок кылбайт.

Дүйнө жүзүндөгү көптөгөн өнөр жай эмес калктар данды кыйынчылыксыз жешет.

Анткен менен, алардын көпчүлүгү антинутриенттердин санын азайтуу үчүн чийүү, өнүп чыгуу, ачытуу жана тамак даярдоо сыяктуу салттуу ыкмаларын колдонушкан.

Антинутриенттердин көпчүлүгү адамдардын ден-соолугуна терс таасирин тийгизбесе да, азык-түлүктүн негизги заты катары буурчак же данга таянган адамдардын витамин жана минералдык жетишсиздигине өбөлгө түзөт.

Ошондой эле, антинутриенттердин зыяндуу эмес экендигин эсиңизден чыгарбаңыз. Мисалы, фит кислотасы - күчтүү антиоксидант, дандын жана уруктун ден-соолугуна пайдалуу таасирин тийгизет.

Жыйынтык Өсүмдүктөр дан өсүмдүктөрүндө антиинутриенттин деңгээлин төмөндөтөт. Антиутриенттер - бул азык заттардын сиңишине тоскоол болгон заттар.

Өсүмдүктөрдүн дандыгы ден-соолукка пайдалуубу?

Дан өсүмдүктөрүн сууга батырып, алардын өнүп чыгышына жол берүү сыяктуу, дандагы бир катар биохимиялык реакцияларга алып келет.

Мунун пайдасы эки эсе:

1. Өсүү ден-соолукка пайдалуу азыктардын санын көбөйтөт.
2. Өсүү антинутриенттердин санын азайтат.

Өсүмдүктүн азыктуулугун кантип жогорулатат

Өсүп-өнүп чыккандыгына байланыштуу Жезекиел нанында көптөгөн маанилүү азыктар болушу мүмкүн.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан өсүмдүктөрү лизиндин курамын көбөйтөт (1).

Лизин - көптөгөн өсүмдүктөрдө аз гана өлчөмдө камтылган аминокислота. Өсүү жолу менен анын деңгээлин жогорулатуу дан эгиндеринин жана үрөндөрдүн азыктуулугун бир кыйла жогорулатат.

Ошондой эле, дан эгиндерин (буудай, таруу, арпа жана орулган) буурчак менен (соя жана жасмык) бириктирүү белоктун сапатын бир аз жакшыртат (2).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, буудайдын өсүшү эритилген жипченин, фолаттын, С витамининин, Е витамининин жана бета-каротиндин олуттуу өсүшүнө алып келиши мүмкүн (3, 4).

Өсүп чыгуу крахмалды жарым-жартылай кыйратат, анткени урук өнүп-өнүү үчүн крахмалдагы энергияны колдонот. Ушул себептен, өскөн данында көмүртектерге караганда бир аз азыраак болот (5).

Жезекиел нанын уруктардын башка түрлөрүнө караганда көбүрөөк азыктандыруучу болушу керек.

Жыйынтык Өсүмдүктөр данектерде жана уруктарда азыктык заттардын деңгээлин жогорулатат.

Кантип өскөн Антитутик заттарын төмөндөтөт

Өсүмдүктөрдүн данында антинутриенттердин саны азыраак, минералдардын сиңүүсүн тежеген заттар:

• Фит кислотасы - дан жана уруктардагы зат. Ал цинк, кальций, магний жана темир сыяктуу минералдарды байлап, алардын сиңишине жол бербейт. Жай өсүү фит кислотасын төмөндөтөт (6).
• Фермент ингибиторлору уруктарда да болот. Алар аларды өзүнөн-өзү өнүп чыгуудан коргойт, бирок алардагы азык заттарга кирүүнү кыйындатат. Өсүп чыгуу алардын айрымдарын иштен чыгарат (7, 8).

Өсүп чыгуунун дагы бир пайдасы - бул көптөгөн адамдар чыдамсыз болуп, буудай, кара буудай, кара буудай жана арпадан турган протеиндин глютендин санын азайтуусу (3).

Антинутриенттердин азайышына байланыштуу Жезекиел наны өспөгөн данга караганда көбүрөөк азыктарды бере алат.

Жыйынтык Өсүп чыккан фит кислотасынын жана фермент ингибиторлорунун деңгээли төмөндөйт. Бул антинутриенттер дан жана уруктардан азык заттардын сиңүүсүн азайтат.

Төмөнкү сызык

Жезекиел наны көптөгөн супермаркеттерде жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө бар. Интернеттеги көптөгөн рецепттердин бирин ээрчип, өзүңүз да жасай аласыз.

Бирок буудай дагы деле Жезекиел нанын биринчи орунда тургандыгын эсибизден чыгарбашыбыз керек.

Өсүп кетүү глютендин деңгээлин бир аз төмөндөтүшү мүмкүн, бирок глютенге чыдамсыздык менен мамиле кылган адамдар Жезекиел нанынан жана буудай, арпа же кара буудай камтылган башка өнүп чыккан нандан алыс болуш керек.

Эгерде сиз глютин сезгичсиз болсоңуз жана көмүртек менен чектелген диета эмес болсоңуз, анда Жезекиел наны ден-соолукка пайдалуу болот.

Бул, албетте, тазаланган буудайдан жасалган жана көбүнчө көп шекер камтыган текчелердеги нандын 99% га караганда жакшыраак.