Фета сыры: жакшыбы же жаманбы?

Мазмун

• Фета сыры деген эмне?
• Ал кандайча жасалат?
• Фета сыры аш болумдуу заттарга толгон
• Ал сөөктүн ден-соолугуна жардам берет
• Фета сыры ичегиге пайдалуу
• Курамында пайдалуу май кислоталары бар
• Фета менен мүмкүн болгон көйгөйлөр
• Анын курамында натрийдин көлөмү жогору
• Анын курамында лактоза бар
• Кош бойлуу аялдар пастерленбеген Фетаны колдонбошу керек
• Фета сырын кантип жесе болот
• Үйгө билдирүү жөнөтүү

Фета - Грециядагы эң белгилүү сыр. Бул жумшак, ак, туздалган быштак, ал аш болумдуу жана кальцийдин мыкты булагы болуп саналат.

Жер Ортолук деңизинин ашканасынын бир бөлүгү болгон бул сыр аппетиттен баштап, таттууга чейин ар кандай тамактарда колдонулат.

Фета сыры жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы.

Фета сыры деген эмне?

Фета сыры алгач Грециядан келген.

Бул Грециянын айрым аймактарында жасалган сырды гана "фета" () деп атоого болот дегенди билдирет, келип чыккан Корголгон Белги (PDO) өнүмү.

Бул аймактарда фета жергиликтүү чөптөрдө өстүрүлгөн кой-эчкинин сүтү менен даярдалат. Сырга уникалдуу мүнөздөмө берген ушул өзгөчө чөйрө.

Фетанын даамы койдун сүтү менен жасалганда ачык жана курч, бирок эчкинин сүтү менен айкалыштырганда жумшак.

Фета блоктордо өндүрүлөт жана тийүүгө бекем. Бирок кесилгенде майдаланып кетиши мүмкүн жана оозу каймактай сезилет.

Фета сыры - бул койдун жана эчкинин сүтүнөн жасалган грек сыры. Анын оозунан курч, курч даам жана каймактуу текстура бар.

Ал кандайча жасалат?

Чыныгы грек фетасы койдун сүтүнөн же кой менен эчкинин сүтүнүн аралашмасынан жасалат.

Бирок, эчкинин сүтү аралашманын 30% дан ашыгын түзө албайт ().

Сыр жасоодо колдонулган сүт көбүнчө пастерленет, бирок чийки дагы болушу мүмкүн.

Сүт пастеризациялангандан кийин, сүт кислотасынын стартердик культуралары кошулуп, казеин протеининен жасалган быштактан сарысууну ажыратат. Андан кийин, казеинди орнотуу үчүн ренет кошулат.

Бул жараян аяктагандан кийин, быштак сарысуусун кургатып, быштакты калыптарга 24 саатка салып калыптандырат.

Быштак бышык болгондон кийин, аны кубиктерге бөлүп, туздап, үч күнгө чейин жыгач челектерге же темир идиштерге салабыз. Андан кийин, сыр блоктору туздалган эритиндиге салынып, муздаткычта эки айга сакталат.

Акырында, сыр керектөөчүлөргө таратылууга даяр болгондо, сергектикти сактоо үчүн ушул эритиндиге (туздуу деп аталат) таңгакталат.

Фета сыры - текчелерге формаланган туздалган сыр. Ал туздалган сууда сакталып, эки айга чейин жетилет.

Фета сыры аш болумдуу заттарга толгон

Фета сыры ден-соолукка пайдалуу чечим. Бир унция (28 грамм) менен камсыз кылат (2):

• Калориялар: 74
• Май: 6 гр
• Белок: 4 гр
• Углеводдор: 1,1 гр
• Рибофлавин: 14% RDI
• Кальций: 14% RDI
• Натрий: RDIнин 13%
• Фосфор: 9% RDI
• В12 витамини: 8% RDI
• Селен: 6% RDI
• В6 витамини: 6% RDI
• Цинк: 5% RDI

Ошондой эле ал А жана К витаминдеринин, фолийдин, пантотен кислотасынын, темирдин жана магнийдин жетиштүү санына ээ (2).

Чеддар же пармезан сыяктуу улгайган сырларга караганда фета майы жана калориясы төмөн.

Бир унция (28 грамм) чеддар же пармезандын курамында 110 калориядан жана 7 граммдан ашык май бар, ал эми 1 унаданын ичинде 74 гана калория жана 6 грамм май бар (2, 3, 4).

Андан тышкары, анын курамында кальций жана В тобундагы витаминдер моззарелла, рикотта, быштак же эчки сыры сыяктуу башка сырларга караганда көбүрөөк (2, 5, 6, 7, 8).

Фета сыры - калориясы аз, майы аз сыр. Ошондой эле В тобундагы витаминдердин, кальцийдин жана фосфордун жакшы булагы.

Ал сөөктүн ден-соолугуна жардам берет

Сыр Батыштын диеталарында кальцийдин негизги булагы болуп саналат ().

Фета сыры кальцийдин, фосфордун жана белоктун жакшы булагы, булардын бардыгы сөөктүн ден-соолугун чыңдаганы далилденген ().

Кальций жана белок сөөктүн тыгыздыгын сактоого жана остеопороздун алдын алууга жардам берет, фосфор болсо сөөктүн (,,,) маанилүү курамдык бөлүгү.

Фетанын ар бир порциясы кальцийди фосфорго караганда дээрлик эки эсе көп берет, бул пропорция сөөктүн ден-соолугуна оң таасирин тийгизет (2,).

Андан тышкары, кой-эчкинин сүтү кальций менен фосфорду уйдун сүтүнө караганда көбүрөөк камтыйт. Демек, фета сыяктуу быштактарды рационуңузга кошуу сунуш кылынган кальцийдин күнүмдүк керектөөсүнө жетишүүгө жардам берет (15, 16, 17).

Кальций жана фосфор фета сырында сөөктүн ден-соолугун чыңдоого жардам бере турган өлчөмдө болот.

Фета сыры ичегиге пайдалуу

Пробиотиктер сиздин ден-соолугуңузга пайда алып келе турган жандуу, достук бактериялар.

Фета камтылганы көрсөтүлгөн Lactobacillus plantarum, анын бактерияларынын (,,, 21) болжол менен 48% түзөт.

Бул бактериялар ичеги-карын ооруларын козгогон бактериялардан сактоо менен иммундук системаны жана ичегинин ден-соолугун чыңдоого жардам берет E. coli жана Salmonella (22).

Мындан тышкары, алар сезгенүү реакциясын токтотуучу кошулмалардын өндүрүшүн көбөйтүп, сезгенүүгө каршы пайда алып келет окшойт [22,].

Акыр-аягы, пробиркага жасалган изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул быштактын курамындагы бактериялар жана башка ачыткы түрлөрү рН деңгээлинде өсүп, ичеги-карындагы кислота сыяктуу өтө оор шарттарда жашап кетиши мүмкүн (, 22,).

Фета сырында сезгенүүгө каршы таасиринен тышкары, иммундук жана ичеги-карындын ден-соолугун чыңдай турган достук бактериялар бар.

Курамында пайдалуу май кислоталары бар

Кошулган линол кислотасы (CLA) - бул жаныбарлардын азыктарында кездешүүчү май кислотасы.

Дененин курамын жакшыртууга, майдын массасын азайтууга жана дененин арык салмагын көбөйтүүгө жардам берет.CLA кант диабетинин алдын алууга жардам берет жана ракка каршы таасирин көрсөткөн (25, 26).

Койдун сүтү менен жасалган быштактар ​​уйдун же эчкинин сүтү менен жасалган сырга караганда CLA концентрациясынын жогору. Чындыгында, фета сырында 1,9% CLA бар, бул анын майынын 0,8% түзөт (27, 28).

Аны иштеп чыгуу жана сактоо учурунда анын CLA курамы азайса дагы, бир изилдөө көрсөткөндөй, сырды жасоодо бактериялык өсүмдүктөрдү колдонуу CLA концентрациясын жогорулатууга жардам берет (, 29).

Демек, фето сырын жесеңиз, CLA дартын колдонууга салым кошуп, сизге ал сунуш кылган бардык артыкчылыктарды берет.

Кызыгы, Греция Европа Бирлигинде эмчек рагы менен ооругандардын саны эң аз жана сырды эң көп колдонушат (28).

Фета сырында көп сандагы CLA бар, бул организмдин курамын жакшыртып, кант диабети менен рактын алдын алууга жардам берет.

Фета менен мүмкүн болгон көйгөйлөр

Фета сыры пайдалуу заттардын жакшы булагы. Бирок, анын кандайча жасалгандыгына жана колдонулган сүттүн түрлөрүнө байланыштуу айрым кемчиликтер болушу мүмкүн.

Анын курамында натрийдин көлөмү жогору

Сыр бышыруу учурунда, сүзмөгө туз кошулат. Андан тышкары, сактоо учурунда сыр блогун 7% тузга чейин туздуу сууга батыруу керек.

Даяр продукт - бул натрий көп болгон сыр. Чындыгында, фета сыры 312 мг натрийди 1 унция (28 грамм) порцияда камтыйт, бул сиздин RDIнин 13% түзүшү мүмкүн (2).

Эгер сиз тузга сезгич болсоңуз, анда бул сырдын курамындагы туздун азайышынын жөнөкөй жолу - сырды жегенге чейин аны суу менен чайкоо.

Анын курамында лактоза бар

Бышпаган сырлар лактозада улгайган сырларга караганда жогору болот.

Фета сыры быша элек быштак болгондуктан, анын курамында башка сырларга караганда лактозанын курамы жогору.

Аллергиясы бар же лактозага чыдамы жок адамдар бышпаган быштактарды, анын ичинде фетаны жегенден алыс болуш керек.

Кош бойлуу аялдар пастерленбеген Фетаны колдонбошу керек

Listeria monocytogenes сууда жана топуракта кездешкен бактериялардын түрү, ал өсүмдүктөрдү жана жаныбарларды булгашы мүмкүн ().

Кош бойлуу аялдарга, адатта, чийки жашылчаларды жана эттерди, ошондой эле пастерленбеген сүт азыктарын колдонуудан алыс болуңуз, анткени бул бактериялар менен булгануу мүмкүнчүлүгү бар.

Пастерлештирилбеген сүт менен жасалган сырлардын бактерияларды алып жүрүү коркунучу пастерленген сүттөн жасалган сырларга караганда жогору. Ошо сыяктуу эле, жаңы быштактар ​​нымдуулуктун жогору болушунан улам, аны улгайган сырларга караганда көтөрүп жүрүү коркунучу жогору ().

Ошондуктан, пастерленбеген сүт менен жасалган фета сыры кош бойлуу аялдарга сунушталбайт.

Фета сырында натрий жана лактозанын курамы башка сырларга караганда жогору. Ошондой эле, пастерленбеген сүт менен жасалганда, булганып калуу мүмкүнчүлүгү бар Listeria бактериялар.

Фета сырын кантип жесе болот

Feta анын даамы жана текстурасы менен тамактарыңызга сонун кошумча болушу мүмкүн. Чындыгында, гректер салттуу түрдө тамак учурунда адамдар бекер кошуп турушу үчүн, аны дасторкондо сактап турушат.

Сырдын бул түрүн тамак-ашка кошуунун бир нече кызыктуу жолдору:

• Нанга: Үстүнө фета кошуп, зайтун майын себелеп, туз жана калемпирди татыңыз.
• Салаттар боюнча: Майдаланган фетаны салаттарыңызга чачыңыз.
• Гриль: Фетаны гриль кылып, зайтун майы менен тамчылатып, калемпирди татыңыз.
• Мөмөлөр менен: Дарбыз, фета жана жалбыздан жасалган салат сыяктуу тамактарды жаратыңыз.
• Tacos боюнча: Майдаланган фетаны таколорго чачыңыз.
• Пицца жөнүндө: Помидор, калемпир жана зайтун сыяктуу майдаланган фетаны жана ингредиенттерди кошуңуз.
• Омлет ичинде: Жумуртканы шпинат, помидор жана фета менен айкалыштырыңыз.
• Макарон жөнүндө: Аны артишок, помидор, зайтун, каперс жана петрушка менен кошо колдонуңуз.
• Картошка боюнча: Бышырылган же картошка пюресинен жасап көрүңүз.

Өзүнүн мүнөздүү даамы жана жыпар жыты болгондуктан, фета сыры тамак-ашка эң сонун кошумча болот.

Үйгө билдирүү жөнөтүү

Фета - бул туздалган, жумшак жана каймак текстурасы бар ак сыр.

Башка сырларга салыштырмалуу калориясы жана майы аз. Анын курамында сөөктүн ден-соолугуна пайдалуу болгон В тобундагы витаминдер, фосфор жана кальций көп.

Мындан тышкары, фета пайдалуу бактерияларды жана май кислоталарын камтыйт.

Бирок сырдын бул түрүндө салыштырмалуу натрий көп. Кош бойлуу аялдар пастеризацияланбаган түйүлдүктөн алыс болушу керек.

Көпчүлүк адамдар үчүн, фета тамак үчүн толук коопсуз. Дагы бир нерсе, аны закускадан тартып, таттууга чейинки ар кандай рецепттерде колдонсо болот.

Күндүн акырында, фета көпчүлүк адамдардын диеталарына даамдуу жана пайдалуу кошумча нерсе.