Бэкон кызыл этпи?

Мазмун

• Акпы же кызылбы?
• Илимий классификация
• Кулинардык классификация
• Кайра иштетилген кызыл эттин ден-соолукка тийгизген таасири
• Төмөнкү сызык

Бэкон - дүйнө жүзү боюнча таңкы таңкы тамак.

Айтор, анын кызыл же ак эт статусунун айланасында бир топ башаламандыктар бар.

Себеби илимий жактан ал кызыл эт катарына кирет, ал эми кулинардык мааниде ак эт деп эсептелет. Мындан тышкары, бул анын ден-соолугуна шек келтириши мүмкүн болгон иштетилген эт.

Бул макалада бекондун ар кандай классификациясы жана ал сиздин диетаңызга пайдалуу кошумча боло алабы же жокпу, каралат.

Акпы же кызылбы?

Ак жана кызыл эттерди айырмалоого келгенде, бир негизги фактор эске алынат: миоглобиндин курамы.

Миоглобин булчуңдагы кычкылтекти кармоо үчүн жооптуу бир белок. Бул кээ бир эттерге кочкул, кызыл түс берет ().

Эгерде берилген этте кадимки ак этке караганда, мисалы, тоок эти (буттары жана сандары эске алынбастан) жана балыкка караганда көбүрөөк миоглобин болсо, анда ал кызыл эт деп эсептелет (2, 3).

Эттин түсү жаш курагына жараша өзгөрүп турат, улгайган жаныбарлар бир аз күңүрт түскө ээ (4).

Акырында, көбүрөөк колдонулган булчуңдар тооктун буттары жана сандары сыяктуу кара түстү чагылдырат.

Миоглобин - бул белгилүү эттерде кездешүүчү белок, ал кызыл эттерге кочкул түстөрдү берет.

Илимий классификация

Бекондун азыктык же илимий классификациясы боюнча, бул чындыгында кызыл эт деп эсептелет - бардык чочконун эти сыяктуу (3).

Бул анын кызгылт же кызгылт түсү, "мал" классификациясы жана бышырууга чейин миоглобиндин жогору болушу менен байланыштуу.

Бул чочконун этин "башка ак эт" деп жарыялаган 1980-жылдардын аягындагы маркетингдик ураанына карама-каршы келет (5).

Миоглобиндин курамы эттин белгилүү бир бөлүгүнө жараша өзгөрүп турат.

Аш болумдуу жана илимий жактан бекон жана чочконун бардык азыктары бышырардан мурун кызгылтым же кызгылт түскө ээ болгондуктан, кызыл эт деп эсептелет.

Кулинардык классификация

Чочко азыктарынын кулинардык классификациясы жөнүндө сөз болгондо, адатта, бышырганда ачык түсүнө байланыштуу ак эт деп эсептешет.

Бекон өзгөчө учур болушу мүмкүн, анткени көптөгөн ашпозчулар аны бышырганда кызыл түскө боёлуп кызыл эт деп эсептешет.

Кызыл же ак эттин кулинардык аныктамалары илимге таандык эмес, андыктан ал кандайдыр бир пикирде болушу мүмкүн.

Кызыл этти кулинардык шартта аныктоодо эттин курамындагы миоглобиндин көлөмүнө карама-каршы болуп, эттин түсү колдонулат.

Ашпозчулук менен айтканда, чочконун эти ак түстөгү эт болгондуктан, бышырганда ачык түстө болот, бирок айрымдар беконду кызыл эт деп эсептеши мүмкүн.

Кайра иштетилген кызыл эттин ден-соолукка тийгизген таасири

Бекон кызыл эт катарында азыктык жана илимий жактан каралгандан тышкары, кайра иштетилген кызыл эт категориясына кирет.

Бул тамеки тартуу, айыктыруу, туздоо же химиялык консерванттарды кошуу менен сакталган бардык эттер (6).

Башка иштетилген кызыл эттерге колбаса, салями, хот-дог же ветчина кирет.

Иштетилген кызыл эттер менен салттуу иштетилбеген кызыл эттердин, мисалы, уйдун, козунун жана чочконун ортосунда маанилүү айырмачылык бар.

Кызыл этти көп иштетүү бир нече өнөкөт оорулардын, анын ичинде жүрөк ооруларынын, 2-типтеги кант диабетинин жана кээ бир рак ооруларынын көбөйүү тобокелдиги, ошондой эле өлүмгө алып келүүчү себептерден улам келип чыккан (6,).

Айтор, азыр салттуу иштетилген кызыл эттердин аз иштетилген, тазаланбаган түрлөрүн чыгарган көптөгөн компаниялар бар.

Жалпысынан алганда, жумасына эки жолу же андан азыраак керектөөнү чектеп, кайра иштетилген кызыл эттерди жегенге келгенде, орточо көрсөткөн жакшы.

Бекон сыяктуу кайра иштетилген кызыл эттер ашыкча колдонулганда ден-соолукка терс таасирин тийгизери аныкталды. Жакшыраак, жумасына эки жолудан ашык эмес ичип туруңуз.

Төмөнкү сызык

Миоглобин - эттин кызыл же ак статусун аныктоочу фактор.

Илимий жактан бекон кызыл эт деп эсептелет, бирок кулинардык мааниде ак эт деп эсептеши мүмкүн.

Бэкон кызыл эттин категориялык категориясына кирет, ал ашыкча колдонулганда кээ бир оорулардын көбөйүү коркунучу менен коштолот. Демек, модерация ачкыч.

Жалпысынан, аны кызыл же ак эт деп эсептесеңиз да, бекон ушул жерде кала берет.