Кара калемпир сизге пайдалуубу же жаманбы? Тамактануу, колдонуу жана башкалар

Мазмун

• Ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн
• Күчтүү антиоксидант
• Аш болумдуу заттардын сиңишин күчөтөт
• Тамак сиңирүүнү өркүндөтүп, ич өткөктүн алдын алат
• Мүмкүн болгон коркунучтар жана терс таасирлери
• Кулинардык колдонуулар
• The Bottom Line

Миңдеген жылдар бою дүйнө жүзүндө кара калемпир негизги ингредиент болуп келген.

Көбүнчө "жыпар жыттуу заттардын падышасы" деп аталат, ал түпкүлүктүү Индия өсүмдүгүнүн быша элек мөмөсүнөн келип чыгат Piper nigrum. Тамак-аш жасоодо кара мурчтун жана кара талчынын адатта колдонулат (1).

Кара калемпир тамак-ашка даам кошуудан тышкары, антиоксидант болуп, ден-соолукка ар кандай пайда алып келиши мүмкүн.

Бул макалада кара калемпирдин артыкчылыктары, терс таасирлери жана кулинардык колдонуулары камтылган.

Ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн

Кара калемпирдеги кошулмалар - айрыкча анын активдүү ингредиенти - пиперин - клеткалардын бузулушунан коргойт, азыктын сиңишин жакшыртат жана тамак сиңирүү маселелерине жардам берет (2, 3).

Күчтүү антиоксидант

Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара калемпир сиздин организмде антиоксидант катары иштейт (2, 4).

Антиоксиданттар - эркин радикал деп аталган туруксуз молекулалардан келип чыккан клеткалардын бузулушуна каршы күрөшүүчү бирикмелер.

Эркин радикалдар туура эмес тамактануунун, күндүн ысыгынын, тамеки тартуунун, булгоочу заттардын жана башка натыйжалардын натыйжасында пайда болот ().

Бир пробиркага жасалган изилдөөдө кара калемпирдин экстракттары окумуштуулар май даярдоодо стимулдаштырган эркин радикалдын 93% ашуун зыянына туруштук бере алгандыгы аныкталды (6).

Майлуу тамактанган чычкандардын дагы бир изилдөөсүндө, кара мурч жана пиперин менен дарылоо кадимки тамак менен азыктанган келемиштердикине окшош көлөмдө эркин радикалдын деңгээлин азайтканы байкалган [7].

Акыр-аягы, адамдын рак клеткаларындагы пробиркага жасалган изилдөө кара мурчтун экстракттары рактын өнүгүшү менен байланышкан клеткалык зыяндын 85% чейин токтото алгандыгын белгиледи (8).

Пиперин менен кошо кара калемпир башка сезгенүүгө каршы кошулмаларды, анын ичинде лимонен жана бета-кариофиллен эфир майларын камтыйт, алар сезгенүүдөн, клеткалардын бузулушунан жана оорулардан (,) коргойт.

Кара калемпирдин антиоксиданттык таасири келечектүү болсо, учурда изилдөө пробирка жана жаныбарларды изилдөө менен гана чектелет.

Аш болумдуу заттардын сиңишин күчөтөт

Кара калемпир айрым азык заттарынын жана пайдалуу кошулмалардын сиңишин жана иштешин жакшырта алат.

Айрыкча, ал куркуминдин сиңишин жакшыртышы мүмкүн - популярдуу сезгенүүгө каршы татымал куркума (,) активдүү компоненти.

Бир изилдөө 20 грамм пиперинди 2 грамм куркумин менен ичүү адамдын канында куркуминдин болушун 2000% га жакшырткандыгын көрсөттү ().

Изилдөөлөр ошондой эле кара калемпир бета-каротиндин сиңишин жакшыртышы мүмкүн экендигин көрсөтөт - бул жашылча-жемиштерде камтылган кошулма, денеңиз А витаминине айланат (14, 15).

Бета-каротин күчтүү антиоксидант катары иштейт, ал клеткалардын жабыркашы менен күрөшүп, жүрөк оорулары (,) сыяктуу шарттарды алдын алат.

Ден-соолугу чың адамдарда жүргүзүлгөн 14 күндүк изилдөө 15 мг бета-каротинди 5 мг пиперин менен алып, бета-каротиндин өзүнчө бета-каротинге салыштырмалуу кандагы деңгээлдин көтөрүлгөндүгүн аныктады (15).

Тамак сиңирүүнү өркүндөтүп, ич өткөктүн алдын алат

Кара калемпир ашказандын туура иштешине шарт түзүшү мүмкүн.

Тактап айтканда, кара калемпирди колдонуу сиздин уйку безиңиздеги жана ичегилердеги майларды жана углеводдорду сиңирүүгө жардам берген ферменттердин бөлүнүп чыгышына түрткү бериши мүмкүн (18, 19).

Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара калемпир тамак сиңирүү тутумундагы булчуң спазмынын алдын алуу жана тамак-аш сиңирилишин жайлатуу аркылуу диареяны алдын алат (20,).

Чындыгында, жаныбарлардын ичеги-карын клеткаларындагы изилдөөлөр пипериндин ар бир фунтуна 4,5 мг дозада (1 кг үчүн 10 мг) ичеги-карындын өзүнөн-өзү кысылышын алдын алууда лоперамиддин антиареяга каршы дары-дармеги менен салыштырууга боло тургандыгын аныкташкан (20, 22).

Ашказандын иштешине оң таасирин тийгизгендиктен, кара калемпир тамак сиңирүүсү начар жана ич өткөктөрү үчүн пайдалуу болушу мүмкүн. Бирок, адамдарда дагы изилдөө керек.

Кара калемпир жана анын активдүү кошулмасы пиперин күчтүү антиоксидант активдүүлүгүнө ээ болуп, айрым азык заттардын жана пайдалуу кошулмалардын сиңишин күчөтүп, тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун жакшыртат. Ошентсе дагы, көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

Мүмкүн болгон коркунучтар жана терс таасирлери

Кара калемпир тамак-аш жана тамак бышырууда колдонулган кадимки өлчөмдө адам керектөөсү үчүн коопсуз деп эсептелет (2).

Бир дозада 5–20 мг пиперин камтыган кошулмалар да коопсуздай сезилет, бирок бул жааттагы изилдөөлөр чектелүү (, 15).

Бирок, көп өлчөмдө кара калемпирди жегенде же кошумча дозада кошулмаларды ичкенде, жагымсыз терс таасирлерге алып келиши мүмкүн, мисалы, тамактан же ашказандагы күйүк сезимдер ().

Андан тышкары, кара калемпир кээ бир дары-дармектердин, анын ичинде аллергия белгилерин кетирүү үчүн колдонулган антигистаминдердин сиңишине жана жеткиликтүүлүгүнө өбөлгө түзүшү мүмкүн (,, 26).

Бул начар сиңген дары-дармектер үчүн пайдалуу болсо, башкалардын кооптуу түрдө жогорку сиңишине алып келиши мүмкүн.

Эгер сиз кара калемпирди көбөйтүүнү же пиперин кошулмаларын ичүүнү кааласаңыз, анда дарылардын өз ара аракеттениши жөнүндө медициналык кызматкерден сурап билиңиз.

Тамак бышырууда колдонулган кара мурчтун жана 20 мг чейин пиперин кошулмаларынын кадимки өлчөмү коопсуз болуп көрүнөт. Ошентсе да, кара мурч дары-дармектердин сиңишин күчөтүп, айрым дары-дармектер менен бирге этияттык менен колдонулушу керек.

Кулинардык колдонуулар

Кара калемпирди диетаңызга бир нече жол менен кошсоңуз болот.

Жаргылчак салынган банкадагы майдаланган кара мурч же бүтүндөй кара калемпир азыктары дүкөндөрдө, базарларда жана Интернетте көп кездешет.

Кара калемпирди эттерге, балыктарга, жашылчаларга, салатка кошулган тамактарга, шорполорго, фри-картошкага, макарон азыктарына жана башка заттарга даам жана татымал кошуу үчүн рецепттердин курамы катары колдонуңуз.

Кесилген жумурткаларга, авокадо тостуна, мөмө-жемиштерге жана ачуу тебүү үчүн малып жаткан соустарга кара калемпирди кошсоңуз болот.

Маринадды татымалды колдонуп даярдоо үчүн, 1/4 стакан (60 мл) зайтун майын 1/2 чай кашык кара мурч, 1/2 чай кашык туз жана бир аз сүйүктүү татымалдарыңыз менен аралаштырыңыз. Бул маринадды балыктын, эттин же жашылчанын үстүнө сүртүп, даамдуу тамак жасоодон мурун.

Кургак жана салкын жерде сактаганда, кара мурчтун жарактуулук мөөнөтү эки жылдан үч жылга чейин.

Кара калемпир - эт, балык, жумуртка, салаттар жана шорполорду камтыган ар кандай рецепттерге кошула турган ар тараптуу ингредиент. Бул көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө бар.

The Bottom Line

Кара калемпир дүйнөдөгү эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири жана ден-соолукка таасирдүү таасирлерин тийгизиши мүмкүн.

Кара калемпирдин активдүү компоненти болгон пиперин, эркин радикалдар менен күрөшүп, тамак сиңирүүнү жана пайдалуу кошулмалардын сиңишин жакшыртат.

Кара калемпир көбүнчө тамак бышырууда жана кошумча азык катары коопсуз деп эсептелет, бирок айрым дары-дармектердин сиңишин бир кыйла жогорулатышы мүмкүн жана бул учурларда этияттык менен колдонуу керек.

Бирок, көпчүлүк адамдар үчүн диетаңызды кара мурч менен татымалдоо - бул тамак-ашка даам кошуп, ден-соолукка пайдалуу нерселерди табуунун оңой жолу.