4 Чочконун жашыруун коркунучтары

Мазмун

• 1. Гепатит Е
• 2. Склероз
• 3. Боор Рагы жана Цирроз
• 4. Yersinia
• Аягында
• 4. Yersinia
• Аягында

Культ-культту туу туткан азык-түлүктөрдүн арасында чочконун эти көбүнчө таңгакты жетектейт, муну 65% америкалыктар бекон деп атоону эңсеп, аны улуттук тамак деп аташат.

Тилекке каршы, бул популярдуулуктун чыгымы бар. Дүйнөдө эң көп колдонулган эт болуу менен бирге, чочконун эти өтө кооптуу болушу мүмкүн, бул кандайдыр бир керектөөчү билиши керек болгон маанилүү жана талкуулана элек тобокелдиктерге алып келет (1).

1. Гепатит Е

Мурундан куйрукка чейин тамактануунун жандануусу менен, ден-соолукту сүйүүчүлөрдүн арасында, айрыкча, А витамининин курамы жана минералдык курамы менен бааланган боор өзүн актады.

Бирок чочконун эти жөнүндө сөз болгондо, боор кооптуу бизнес болушу мүмкүн.

Өнүккөн мамлекеттерде чочконун боору жыл сайын 20 миллион адамды жуктуруп, курч ооруларга (ысытма, чарчоо, сарык, кусуу, муундар жана ашказан оорулары), боордун кеңейишине алып келүүчү вирустун гепатит Е вирусун жуктуруучу башкы вирус болуп саналат. кээде боордун иштебей калышы жана өлүм (,).

Гепатит Е учурларынын көпчүлүгү жашыруун симптомдорсуз өтүшөт, бирок кош бойлуу аялдар вирусту күчөтүүчү реакцияларга дуушар болушат, анын ичинде фульминанттык гепатит (тез башталган боордун жетишсиздиги) жана эненин жана түйүлдүктүн өлүмүнүн жогорку коркунучу (). Чындыгында, үчүнчү триместрде жуккан энелер өлүмгө дуушар болушат 25% ().

Гепатит Е инфекциясы сейрек учурларда миокардитке (жүрөктүн сезгенүү оорусу), курч панкреатитке (уйку безинин ооруткан сезгениши), неврологиялык көйгөйлөргө (анын ичинде Гильен-Барре синдрому жана нейрергиялык амиотрофия), кан ооруларына жана таяныч-кыймыл аппаратынын көйгөйлөрүнө алып келет. булчуңдардын жабыркашын көрсөткөн креатинфосфокиназа жана көп муундагы оору (полиартралгия түрүндө) (6,,).

Иммундук системасы бузулган адамдар, анын ичинде иммуносупрессивдик терапиядагы органдарды трансплантациялагандар жана ВИЧ-инфекциясы бар адамдар ушул гепатит Е оорусунан көп жабыркашат ().

Ошентип, чочконун булгануу статистикасы канчалык коркунучтуу? Америкада, дүкөндө сатылып алынган ар бир 10 дон бир боордун гепатитинен оң жыйынтык чыгат, бул Нидерландыдагы 15тен 1ге, Чехиядагы 20дан 1ге караганда бир аз жогору (,). Германияда жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн жыйынтыктары боюнча, ар бир 5 чочконун колбасасы булганган ().

Франция салттуу figatellu, көп учурда чийки колдонулган чочко боорунун колбасасы, тастыкталган гепатит Е ташыгычы (). Чындыгында, чийки же сейрек кездешүүчү чочконун эти кеңири таралган деликатес болгон Франциянын аймактарында жергиликтүү калктын жарымынан көбү гепатит Е инфекциясын жуктурушкан ().

Жапонияда да чочконун эти популярдуулукка жетишкендиктен, гепатит Е көбөйүп баратат (). Ал эми Улуу Британиядабы? Гепатит Е чочконун колбасаларында, чочконун боорунда жана чочконун союлуучу жайларында байкалат, бул чочконун керектөөчүлөрүнүн арасында кеңири жайылуу мүмкүнчүлүгүн көрсөтөт ().

Гепатит Е эпидемиясын коммерциялык дыйканчылыкка күнөөлөө азгырык болушу мүмкүн, бирок чочко маселесинде жапайы адам коопсуз дегенди билдирбейт. Аңчылыктуу камандар да гепатит Е вирусун тез-тез алып жүрөт, вирусту оюн жеген адамдарга жуктура алат (,).

Чочконун этинен баш тартуудан тышкары, гепатит Е тобокелин кескин азайтуунун мыкты жолу ашканада. Бул өжөр вирус сейрек бышырылган эттин температурасынан аман-эсен өтүп, жогорку жылуулукту инфекцияга каршы мыкты курал кылат (). Вирусту жок кылуу үчүн, чочконун этин кеминде 20 мүнөт ичинде, 71 ° C (160 ° F) ички температурага чейин бышыруу (20) көрүнөт.

Бирок май гепатит вирусун жылуулуктун бузулушунан сактай алат, андыктан чочконун семиз кесилиши кошумча убакытты же тост температурасын талап кылышы мүмкүн ().

Чочконун азыктары, айрыкча боору, гепатит Еди тез-тез алып турушат, бул калктын аярлуу катмарында өтө татаалдашып, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Вирусту жок кылуу үчүн кылдат бышыруу керек.

2. Склероз

Чочконун эти менен байланышкан эң таң калыштуу тобокелдиктердин бири - эфирдик убакыт өтө аз болгон - бул склероз (MS), борбордук нерв системасын камтыган кыйратуучу аутоиммундук абал.

Чочконун эти менен МСнын ортосундагы бекем байланыш, жок эле дегенде, 1980-жылдардан бери белгилүү болуп, изилдөөчүлөр ондогон өлкөлөрдө киши башына чочконун керектелиши менен MS ортосундагы байланышты анализдешкен ().

Израилге жана Индияга окшогон чочконун этин жеген элдер MS дистрофиялык туткасынан дээрлик куткарылып калышкан жок, ал эми Батыш Германия жана Дания сыяктуу либералдуу керектөөчүлөр асман менен жердей болушту.

Чындыгында, бардык өлкөлөр каралгандан кийин, чочконун эти жана MS чоң корреляцияны көрсөттү 0.87 (p <0.001), бул MS жана май алуунун ортосундагы мамилеге караганда кыйла жогору жана маанилүү (0.63, p <0.01), MS жана эттин жалпы керектелиши (0,61, p <0,01) жана MS жана уйдун эти керектелиши (олуттуу мамилеси жок).

Перспектива боюнча, диабет жана киши башына кантты керектөө боюнча ушундай эле изилдөө 165 өлкөнү талдоодо 0.60тын (p <0.001) төмөн корреляциясын тапты (23).

Бардык эпидемиологиялык ачылыштар сыяктуу эле, чочконун эти менен MS ортосундагы байланыш муну далилдей албайт себептери башка (же ал тургай, MS-жабыркаган өлкөлөрдүн ичинде, энтузиазм чочконун керектөөчүлөрү абдан оорулуу болгон). Бирок белгилүү болгондой, далилдерди сактоочу жай бир топ тереңирээк.

Буга чейин Шотландиянын Оркни жана Шетланд аралдарынын жашоочуларын изилдөө учурунда деңиз куштарынын жумурткалары, чийки сүт жана чала бышырылган эт сыяктуу адаттан тыш даамдуу тамактар ​​көп топтолгон, MS менен бир гана диета бирикмеси табылган - "идиш башын", жасалган тамакты. кайнатылган чочконун мээсинен ().

Шетланд тургундарынын арасында, MS бейтаптардын бир кыйла жогору үлүшү ден-соолугу, курагы жана жынысына дал келген башкаруу салыштырганда, алардын жаш кезинде идиш башын керектеген [25].

Бул өзгөчө актуалдуу, анткени - башка изилдөөлөр боюнча - бойго жеткен курактагы MS өспүрүм курактагы айлана чөйрөнүн таасиринен келип чыгышы мүмкүн (26).

Чочко мээсинин нервге байланыштуу аутоиммунитетти козгоо мүмкүнчүлүгү жөн гана байкоо жүргүзүү эмес. 2007-2009-жылдар аралыгында чочко эти заводунун 24 жумушчусунан турган кластер табышмактуу ооруга чалдыккан прогрессивдүү сезгенүү нейропатиясы, мисалы, чарчоо, уйкусуроо, карышуу жана оору (,) сыяктуу MS сыяктуу белгилер менен мүнөздөлөт.

Оорунун башаты? "Чочко мээсинин туманы" деп аталган - өлүктү иштетүү учурунда абага жарылган мээ ткандарынын майда бөлүкчөлөрү ().

Жумушчулар бул ткандардын бөлүкчөлөрүн дем алгандан кийин, алардын иммундук системалары, стандарттык протоколго ылайык, бөтөн чочко антигендерине каршы антителолорду пайда кылышкан.

Бирок ал антигендер адамдардын кээ бир нейрон белокторуна укмуштай окшоштукка ээ болушкан. Натыйжада биологиялык кырсык болду: ким менен күрөшөрүн билбей башы айланып, жумушчулардын иммундук системасы өзүлөрүнүн нерв ткандарына мылтык жалындаган кол салууну башташты (,).

Натыйжада пайда болгон аутоиммунитет склероз менен бирдей болбосо дагы, ошол эле молекулярдык mimimry жараяны, анда чет элдик антигендер жана өзүн-өзү антигендер аутоиммундук жоопту баштоого жетиштүү окшош, MS (,) патогенезинде.

Албетте, чочко мээсинин туманынан айырмаланып, хот-дог жана ветчина андай эмес түзмө-түз дем алуу (өспүрүм балдарга карабастан). Чочконун эти дагы деле болсо көйгөйлүү заттарды жутуу жолу менен жуктурушу мүмкүнбү? Жооп спекулятивдүү ооба. Бирөө үчүн, айрыкча, белгилүү бир бактериялар Acinetobacter, MS-де бузулган нерв каптоочу зат миелин менен молекулярдык mimimry катышат [34,].

Катары чочколордун ролу болсо да Acinetobacter ташуучулар толук изилдене элек, бактериялар чочконун заңында, чочко чарбаларында жана бузулган организм катары кызмат кылган бекон, чочконун салями жана ветчинасында табылган (,, 38, 39). Эгерде чочконун эти транспорт каражатынын ролун аткарса Acinetobacter жуктуруу (же кандайдыр бир жол менен адамга жугуу коркунучун жогорулатат), анда MS менен байланыш мааниси бар.

Эки, чочколор унчукпай калышы мүмкүн прион, Крейцфелдт-Якоб оорусу (жинди уйдун адамдык версиясы) жана Куру (адам жегичтер коомунун арасында кездешет) сыяктуу нейродегенеративдик ооруларды козгогон туура эмес бүктөлгөн белоктор ().

Кээ бир изилдөөчүлөр MS өзү прион оорусу болушу мүмкүн деп болжолдошот, ал миелинди чыгарган олигодендроциттерди, () клеткаларын көздөйт. Приондор жана алардын байланышкан оорулары жугуштуу нерв ткандарын жалмап жуккандыктан, чочконун эти прионду сактоочу продуктулар MS чынжырынын бир звеносу болушу мүмкүн ().

МСдагы чочконун эти оорунун ролу жабык иштен алыс, бирок адаттан тыш күчтүү эпидемиологиялык схемалар, биологиялык жүйөлүүлүк жана документтештирилген тажрыйбалар мындан ары изилдөө жүргүзүүнү талап кылат.

3. Боор Рагы жана Цирроз

Боор проблемалары кээ бир божомолдонгон тобокелдик факторлорунун, тактап айтканда, В жана С гепатитинин инфекциясынын, афлатоксиндин (көгөрүп чыккан канцерогендин) таасири жана спирт ичимдиктерин көп ичүү (43, 44, 45).

Бирок илимий адабиятта көмүлгөн боордун ден-соолугунун дагы бир мүмкүн болгон кесепети - чочконун эти.

Ондогон жылдар бою, чочконун этин керектөө бүткүл дүйнө жүзү боюнча боор рагы жана цирроздун ылдамдыгын кайталап келет. Көп өлкөлөрдүн анализдеринде чочконун эти менен цирроздун өлүмүнүн ортосундагы корреляция 0,40 (p <0,05) 1965 маалыматтарды пайдалануу менен, 0,89 (p <0,01) 1970-жылдардын маалыматтарын колдонуп, 0,68 (p = 0,003) 1996 маалыматтарды колдонуу жана 0,83 ( p = 0.000) 2003 маалыматтарын колдонуп (,).

Ошол эле анализдерде, Канаданын 10 провинцияларынын арасында чочконун эти 0,60 (p <0,01) боордун циррозунан өлүм менен корреляция түзгөн, ал эми алкоголь, жалпы алганда, аз ичкендиктен, олуттуу байланыш жок.

Ошондой эле боор үчүн белгилүү болгон коркунучтарды камтыган статистикалык моделдерде (алкоголдук ичимдиктер, гепатит В инфекциясы жана гепатит С инфекциясы), чочконун эти өз алдынча боор оорулары менен байланышкан бойдон калууда, бул ассоциация жөн гана чочконун чочконун аркасында эмес, башка козгогуч ().

Уй эти, тескерисинче, бул изилдөөлөрдө боор нейтралдуу же коргоочу бойдон калган.

Нитрозаминдердин диетикалык булактарынын бири болуп чочконун эти иштелип чыгат, ал көмөч казанга тез-тез келип туруу менен бирге, адатта нитриттер менен нитраттарды айыктыруучу зат катары камтыйт. (Жашылчалар табигый жол менен пайда болгон нитраттарга да бай, бирок алардын курамындагы антиоксидант жана белоктун жетишсиздиги процессти токтотууга жардам берет N-нитроздоо, алардын ракты козгоочу агенттерге айлануусуна жол бербөө ().

Чочконун боорунан жасалган паште, бекон, колбаса, ветчина жана башка айыктырылган эттерде нитрозаминдердин олуттуу деңгээли табылды [63,,]. Чочко эти азыктарынын майлуу бөлүгү, айрыкча, арык биттерге караганда нитрозаминдердин деңгээлин кыйла жогору топтоштуруп, беконду өзгөчө мол булакка айландырат ().

Майдын болушу С витаминин нитрозамин ингибиторунун ордуна нитрозамин промоторуна айландырышы мүмкүн, андыктан чочконун этин жашылчалар менен жупташтыруу көп коргоого алып келбеши мүмкүн ().

Нитрозамин-боор рагы боюнча изилдөөлөрдүн көпчүлүгү кээ бир нитрозаминдер боордун жаракат алышын эң сонун жеңилдетүүчү кемирүүчүлөргө багытталганына карабастан, таасир адамдарда да пайда болот (,). Чындыгында, кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, адамдар чычкандар менен келемиштерге караганда нитрозаминдерге сезгич болушу мүмкүн ().

Мисалы, Таиландда нитрозаминдер башка коркунуч факторлору төмөн болгон жерлерде боор рагы менен тыгыз байланышта болгон [71]. 2010-жылы NIH-AARP когортунун анализинде кызыл эт (анын ичинде чочконун эти), иштетилген эт (анын ичинде кайра иштетилген чочконун эти), нитраттар жана нитриттер боордун өнөкөт оорусу менен оң байланышта экендиги аныкталды. Кесипкөй нитрозаминдерге кабылган резина жумушчулары, алкоголго байланыштуу болбогон боордун жана рактын өтө жогорку деңгээлине туш болушкан ().

Нитрозаминдер чочконун эти, боорго зыян келтирүүчү бирикмелер жана боор ооруларынын ортосундагы байланыштын чынжырчасын далилдейби? Далилдер учурда бул талапты айтуу үчүн өтө эле жамандаган, бирок тобокелдик нитросамин камтыган (же нитрозамин чыгаруучу) чочконун продуктуларын, анын ичинде бекон, ветчина, хот-дог жана натрий нитритинен же калий нитратынан жасалган колбасаларды чектөө үчүн негиздүү.

Чочконун эти менен боордун ооруларынын ортосунда күчтүү эпидемиологиялык байланыштар бар. Эгер бул шилтемелер себеп-натыйжаны чагылдырса, анда бир күнөөкөр болушу мүмкүн N-нитросо кошулмалары, алар жогорку температурада бышырылган чочко этинен жасалган азыктарда көп кездешет.

4. Yersinia

Көптөгөн жылдар бою чочконун этияттык урааны "молодец же бюст" болгон, бул трихинеллезден чочулоонун кесепети, жумуртка инфекциясынын бир түрү, чочконун керектөөчүлөрүн 20га чейин каптаган^-жыл кылым (73).

Тамактануу тажрыйбасынын, чарбанын гигиенасынын жана сапатын көзөмөлдөөнүн натыйжасында чочко трихинозу радардан түшүп, кызгылт чочконун этин кайра менюга чакырды.

Бирок чочконун жай жылуулук эрежелери инфекциянын башка түрүнө жол ачкан болушу мүмкүн - иерсиниоз, Yersinia бактериялар. АКШда гана, Yersinia жыл сайын 35 өлүмгө жана тамак-аштан уулануунун дээрлик 117 000 учуруна себеп болот (). Анын адамдар үчүн башкы кирүү жолу? Чала бышырылбаган чочконун эти.

Йерсиниоздун курч белгилери өтө эле орой - ысытма, оору, кандуу диарея - бирок анын узак мөөнөттүү кесепеттери чындыгында коңгуроо кагышы керек. Курмандыктары Yersinia уулануу реактивдүү артриттин 47 эсе жогору тобокелдигине дуушар болот, бул инфекциядан улам пайда болгон сезгенүү муун ооруларынын түрү [75].

Атүгүл балдар пост- болуп калышатYersinia артрит максаттуу, кээде туруктуу ооруну басаңдатуу үчүн химиялык синовэктомияны (ооруган муунга осмос кислотасын куюуу) талап кылат (76, 77).

Ал эми анча-мынча учурларда Yersinia мүнөздүү ысытма, ич өткөк жагымсыз нерселерди алып келбейт? Реактивдүү артрит баштапкы инфекция асимптоматикалык мүнөздө болгон учурда дагы өрчүп кетиши мүмкүн, кээ бир жабырлануучулар алардын артритинин тамак-аштан келип чыккан оорунун кесепети экендигин билишпейт [78].

Реактивдүү артрит, адатта, убакыттын өтүшү менен өзүн-өзү басса да, Yersinia жабыркагандар узак жылдар бою муундардын өнөкөт көйгөйлөрүнө, анын ичинде анкилоздоочу спондилит, сакроилиит, теносиновит жана ревматоиддик артрит коркунучу жогору бойдон калууда (, 80, 81).

Айрым далилдер ушуну көрсөтүп турат Yersinia неврологиялык кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн (82). Темирди ашыкча жүктөлгөн адамдарда боордун ириңдеп кетүү коркунучу жогору болуп, өлүмгө алып келиши мүмкүн (,,). Жана генетикалык жактан сезгич адамдардын арасында, увеиттин алдыңкы бөлүгү, көздүн ирис кабыгы сезгениши мүмкүн Yersinia (, ).

Акырында, молекулярдык mimicry аркылуу, Yersinia жугуштуу, ошондой эле ашыкча калкан гормонунун өндүрүлүшү менен мүнөздөлгөн аутоиммундук абалы Graves 'оорусун, коркунучун жогорулатышы мүмкүн (,).

Чечим? Жылуулук алып. Чочко азыктарынын көпчүлүгү (Consumer Reports талдоосуна ылайык, сыналган үлгүлөрдүн 69%) булганган Yersinia бактериялар жана инфекциядан сактоонун бирден-бир жолу - бул туура тамак жасоо. Чочконун эти үчүн ички температура кеминде 145 ° F, ал эми чочконун эти үчүн 160 ° F ар кандай созулган козгогучту жок кылуу үчүн керек.

Чала бышырылбаган чочконун эти жугушу мүмкүн Yersinia бактериялар, кыска мөөнөттүү ооруну пайда кылып, реактивдүү артрит, муундардын өнөкөт шарттары, Грейвз оорусу жана башка кыйынчылыктарды жогорулатуу.

Аягында

Ошентип, ден-соолукка кам көргөн ар кандай тамак-аш азыктары менюдан чочконун этин сындырып алышы керекпи?

Калыстар тобу дагы деле болсо чыга элек. Чочконун эки көйгөйү үчүн - гепатит Е жана Yersinia - агрессивдүү тамак бышыруу жана коопсуз колдонуу коркунучту азайтуу үчүн жетиштүү. Козгогучту аныктоого жөндөмдүү, көзөмөлгө алынган, чочко борбордук изилдөөлөрдүн жетишсиздигинен улам, чочконун башка кызыл желектери эпидемиологиядан келип чыгат - жаңылыштыктар менен негизсиз ишенимге толгон талаа.

Андан да жаманы, көптөгөн диета-илдеттерди изилдөөдө чочконун эти кызыл эттин башка түрлөрү менен кошо биригип, бир гана чочконун эти менен бирикмелер болушу мүмкүн.

Бул маселелер чочконун продуктуларынын ден-соолукка тийгизген таасирин бөлүп-жарууну жана аларды керектөөнүн коопсуздугун аныктоону кыйындатат.

Айтып жаткандай, этият болушубуз керек. Чочконун бир нече олуттуу илдеттер менен байланышынын чоңдугу, ырааттуулугу жана механикалык жактан ишенимдүүлүгү чыныгы тобокелдикке жол ачат.

Кийинки изилдөөлөр жеткиликтүү болгонго чейин, чочконун эти менен чочко-жапайы болуп кетүү жөнүндө эки эсе ойлонушуңуз мүмкүн.

Боор рагы да чочконун туяк баскычтарын ээрчүүгө жакын. 1985-жылы жасалган анализ көрсөткөндөй, чочконун эти гепатоцеллюлярдык карциноманын өлүмү менен спирт ичимдиктериндей күчтүү болгон (0.40, p <0.05 экөө үчүн тең) (). (Боордун циррозун көп учурда рактын алдын-ала карап көрөлү, бул байланыш таң калыштуу болбошу керек (50).)

Ошентип, бул үрөй учурган бирикмелердин артында эмне турат?

Бир караганда, ыктымал түшүндүрмөлөр жокко эсе. Чочконун эти менен жуккан гепатит Е боордун циррозуна алып келиши мүмкүн, бирок бул дээрлик жалаң гана иммуносупрессияланган адамдарда болот, бул глобалдык корреляцияны эске алуу үчүн өтө эле кичинекей калктын бир бөлүгү ().

Чочконун эти башка эттерге караганда, омега-6 май кислоталарына, анын ичинде линол кислотасына жана арахидон кислотасына ээ, алар боор ооруларында ролду ойношу мүмкүн (,,). Ал эми поли каныкпаган май кислотасынын курамындагы суу өсүмдүктөрү майлары чочконун этин суудан чыгарып, чочконун эти сыяктуу эле боор оорусу тангосун бийлешпейт, бул чындыгында май күнөөлүүбү деген суроону туудурат (55, 56).

Этти (чочконун этин кошо алганда) жогорку температурада бышыруунун натыйжасында пайда болгон канцерогендердин классы - гетероцикл аминдери, ар кандай жаныбарлардын боор рагына себеп болот (). Чочконун боор оорусу менен оң мамилеси жок экендигин көрсөткөн бир эле изилдөөлөргө ылайык, бул кошулмалар уй эти менен тез эле пайда болот (,).

Ушуларды эске алганда, чочконун боору менен ооруган жерди эпидемиологиялык кесепет катары жокко чыгаруу оңой болмок. Бирок, кээ бир акылга сыярлык механизмдер бар.

Кыязы, атаандаш камтыйт нитрозаминдер, бул нитриттер жана нитраттар айрым аминдер менен реакцияга киргенде пайда болгон канцерогендик бирикмелер (белоктон), айрыкча жогорку ысыкта (). Бул кошундулар ар кандай органдардагы, анын ичинде боордогу зыянга жана ракка байланыштуу болгон [61].

Нитрозаминдердин диетикалык булактарынын бири болуп чочконун эти иштелип чыгат, ал көмөч казанга тез-тез келип туруу менен бирге, адатта нитриттер менен нитраттарды айыктыруучу зат катары камтыйт. (Жашылчалар табигый жол менен пайда болгон нитраттарга да бай, бирок алардын курамындагы антиоксидант жана белоктун жетишсиздиги процессти токтотууга жардам берет N-нитроздоо, алардын ракты козгоочу агенттерге айлануусуна жол бербөө ().

Чочконун боорунан жасалган паште, бекон, колбаса, ветчина жана башка айыктырылган эттерде нитрозаминдердин олуттуу деңгээли табылды [63,,]. Чочко эти азыктарынын майлуу бөлүгү, айрыкча, арык биттерге караганда нитрозаминдердин деңгээлин кыйла жогору топтоштуруп, беконду өзгөчө мол булакка айландырат ().

Майдын болушу С витаминин нитрозамин ингибиторунун ордуна нитрозамин промоторуна айландырышы мүмкүн, андыктан чочконун этин жашылчалар менен жупташтыруу көп коргоого алып келбеши мүмкүн ().

Нитрозамин-боор рагы боюнча изилдөөлөрдүн көпчүлүгү кээ бир нитрозаминдер боордун жаракат алышын эң сонун жеңилдетүүчү кемирүүчүлөргө багытталганына карабастан, таасир адамдарда да пайда болот (,). Чындыгында, кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, адамдар чычкандар менен келемиштерге караганда нитрозаминдерге сезгич болушу мүмкүн ().

Мисалы, Таиландда нитрозаминдер башка коркунуч факторлору төмөн болгон жерлерде боор рагы менен тыгыз байланышта болгон [71]. 2010-жылы NIH-AARP когортунун анализинде кызыл эт (анын ичинде чочконун эти), иштетилген эт (анын ичинде кайра иштетилген чочконун эти), нитраттар жана нитриттер боордун өнөкөт оорусу менен оң байланышта экендиги аныкталды. Кесипкөй нитрозаминдерге кабылган резина жумушчулары, алкоголго байланыштуу болбогон боордун жана рактын өтө жогорку деңгээлине туш болушкан ().

Нитрозаминдер чочконун эти, боорго зыян келтирүүчү бирикмелер жана боор ооруларынын ортосундагы байланыштын чынжырчасын далилдейби? Далилдер учурда бул талапты айтуу үчүн өтө эле жамандаган, бирок тобокелдик нитросамин камтыган (же нитрозамин чыгаруучу) чочконун продуктуларын, анын ичинде бекон, ветчина, хот-дог жана натрий нитритинен же калий нитратынан жасалган колбасаларды чектөө үчүн негиздүү.

Чочконун эти менен боордун ооруларынын ортосунда күчтүү эпидемиологиялык байланыштар бар. Эгер бул шилтемелер себеп-натыйжаны чагылдырса, анда бир күнөөкөр болушу мүмкүн N-нитросо кошулмалары, алар жогорку температурада бышырылган чочко этинен жасалган азыктарда көп кездешет.

4. Yersinia

Көптөгөн жылдар бою чочконун этияттык урааны "молодец же бюст" болгон, бул трихинеллезден чочулоонун кесепети, жумуртка инфекциясынын бир түрү, чочконун керектөөчүлөрүн 20га чейин каптаган^-жыл кылым (73).

Тамактануу тажрыйбасынын, чарбанын гигиенасынын жана сапатын көзөмөлдөөнүн натыйжасында чочко трихинозу радардан түшүп, кызгылт чочконун этин кайра менюга чакырды.

Бирок чочконун жай жылуулук эрежелери инфекциянын башка түрүнө жол ачкан болушу мүмкүн - иерсиниоз, Yersinia бактериялар. АКШда гана, Yersinia жыл сайын 35 өлүмгө жана тамак-аштан уулануунун дээрлик 117 000 учуруна себеп болот (). Анын адамдар үчүн башкы кирүү жолу? Чала бышырылбаган чочконун эти.

Йерсиниоздун курч белгилери өтө эле орой - ысытма, оору, кандуу диарея - бирок анын узак мөөнөттүү кесепеттери чындыгында коңгуроо кагышы керек. Курмандыктары Yersinia уулануу реактивдүү артриттин 47 эсе жогору тобокелдигине дуушар болот, бул инфекциядан улам пайда болгон сезгенүү муун ооруларынын түрү [75].

Атүгүл балдар пост- болуп калышатYersinia артрит максаттуу, кээде туруктуу ооруну басаңдатуу үчүн химиялык синовэктомияны (ооруган муунга осмос кислотасын куюуу) талап кылат (76, 77).

Ал эми анча-мынча учурларда Yersinia мүнөздүү ысытма, ич өткөк жагымсыз нерселерди алып келбейт? Реактивдүү артрит баштапкы инфекция асимптоматикалык мүнөздө болгон учурда дагы өрчүп кетиши мүмкүн, кээ бир жабырлануучулар алардын артритинин тамак-аштан келип чыккан оорунун кесепети экендигин билишпейт [78].

Реактивдүү артрит, адатта, убакыттын өтүшү менен өзүн-өзү басса да, Yersinia жабыркагандар узак жылдар бою муундардын өнөкөт көйгөйлөрүнө, анын ичинде анкилоздоочу спондилит, сакроилиит, теносиновит жана ревматоиддик артрит коркунучу жогору бойдон калууда (, 80, 81).

Айрым далилдер ушуну көрсөтүп турат Yersinia неврологиялык кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн (82). Темирди ашыкча жүктөлгөн адамдарда боордун ириңдеп кетүү коркунучу жогору болуп, өлүмгө алып келиши мүмкүн (,,). Жана генетикалык жактан сезгич адамдардын арасында, увеиттин алдыңкы бөлүгү, көздүн ирис кабыгы сезгениши мүмкүн Yersinia (, ).

Акырында, молекулярдык mimicry аркылуу, Yersinia жугуштуу, ошондой эле ашыкча калкан гормонунун өндүрүлүшү менен мүнөздөлгөн аутоиммундук абалы Graves 'оорусун, коркунучун жогорулатышы мүмкүн (,).

Чечим? Жылуулук алып. Чочко азыктарынын көпчүлүгү (Consumer Reports талдоосуна ылайык, сыналган үлгүлөрдүн 69%) булганган Yersinia бактериялар жана инфекциядан сактоонун бирден-бир жолу - бул туура тамак жасоо. Чочконун эти үчүн ички температура кеминде 145 ° F, ал эми чочконун эти үчүн 160 ° F ар кандай созулган козгогучту жок кылуу үчүн керек.

Чала бышырылбаган чочконун эти жугушу мүмкүн Yersinia бактериялар, кыска мөөнөттүү ооруну пайда кылат жана реактивдүү артрит, муундардын өнөкөт шарттары, Грейвз оорусу жана башка кыйынчылыктарды жогорулатат.

Аягында

Ошентип, ден-соолукка кам көргөн ар кандай тамак-аш азыктары менюдан чочконун этин сындырып алышы керекпи?

Калыстар тобу дагы деле болсо чыга элек. Чочконун эки көйгөйү үчүн - гепатит Е жана Yersinia - агрессивдүү тамак бышыруу жана коопсуз колдонуу коркунучту азайтуу үчүн жетиштүү. Козгогучту аныктоого жөндөмдүү, көзөмөлгө алынган, чочко борбордук изилдөөлөрдүн жетишсиздигинен улам, чочконун башка кызыл желектери эпидемиологиядан келип чыгат - жаңылыштыктар менен негизсиз ишенимге толгон талаа.

Андан да жаманы, көптөгөн диета-оорулар боюнча изилдөөлөр чочконун этин кызыл эттин башка түрлөрү менен кошо бириктирип, бир гана чочконун эти менен бириктире турган ассоциацияларды суюлтууда.

Бул маселелер чочконун продуктуларынын ден-соолукка тийгизген таасирин бөлүп-жарууну жана аларды керектөөнүн коопсуздугун аныктоону кыйындатат.

Айтып жаткандай, этият болушубуз керек. Чочконун бир нече олуттуу илдеттерге байланыштуу чоң көлөмү, ырааттуулугу жана механикалык жактан ишенимдүүлүгү чыныгы тобокелдикке ыктымал.

Кийинки изилдөөлөр жеткиликтүү болгонго чейин, чочконун эти менен чочко-жапайы болуп кетүү жөнүндө эки жолу ойлонгуңуз келиши мүмкүн.