Тапиока деген эмне жана ал эмнеге пайдалуу?

Мазмун

• Тапиока деген эмне?
• Ал кандайча жасалат?
• Ал эмне үчүн колдонулат?
• Азык-түлүк баалуулугу
• Тапиоканын ден-соолукка пайдалуу жактары
• Бул чектелген диеталарга ылайыктуу
• Курамында туруктуу крахмал болушу мүмкүн
• Ден-соолукка терс таасирлери
• Туура эмес иштетилген кассава азыктары ууланууга себеп болушу мүмкүн
• Кассава Аллергиясы
• Ден-соолукту чыңдоо
• Тапиока менен кантип тамак жасаш керек
• Тапиока уну
• Tapioca берметтери
• Bubble Tea
• Төмөнкү сызык

Тапиока - кассаванын тамырынан алынган крахмал. Ал дээрлик таза углеводдордон турат жана курамында белок, клетчатка же пайдалуу заттар аз.

Тапиока буудай жана башка дан эгиндерине глютенсиз альтернатива катары жакында популярдуу болуп калды.

Бирок, бул жөнүндө көптөгөн талаш-тартыштар бар. Айрымдар анын ден-соолукка пайдалуу жактары көп дешсе, башкалары зыяндуу дешет.

Бул макалада тапиока жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Тапиока деген эмне?

Тапиока - Түштүк Америкада өскөн тубар кассаванын тамырынан алынган крахмал.

Африка, Азия жана Түштүк Американын бир катар өлкөлөрүндө маниока тамырынын өсүшү салыштырмалуу оңой жана тамак-аш азыктары.

Тапиока дээрлик таза крахмал жана азыктык баалуулугу өтө чектелген (,).

Бирок, бул табигый түрдө глютенсиз, ошондуктан ал глютенсиз диета кармаган адамдар үчүн тамак бышырууда жана бышырууда буудайдын ордун баса алат.

Тапиока кургатылган продукт жана адатта ак ун, үлпүлдүктөр же берметтер катары сатылат.

Тапиока - бул кассава тамыры деп аталган тамырдан алынган крахмал. Көбүнчө ун, үлпөт же бермет болуп сатылат.

Ал кандайча жасалат?

Өндүрүшү жайгашкан жерине жараша өзгөрөт, бирок ар дайым крахмал суюктугун майдаланган кассаванын тамырынан сыгып алууну камтыйт.

Крахмалдуу суюктук чыккандан кийин, суунун бууланып кетишине жол берилет. Суунун бардыгы бууланганда, артында майда тапиока порошогу калат.

Андан кийин, порошок, мисалы, үлпүлдөк же бермет сыяктуу артыкчылыктуу түрүндө иштетилет.

Берметтер эң кеңири тараган түрү болуп саналат. Алар көбүнчө көбүктөнгөн чайда, пуддингдерде жана десерттерде, ошондой эле тамак бышырууда коюулаткычта колдонулат.

Суусуздануу процесси болгондуктан, кабырчыктарды, таякчаларды жана берметтерди колдонуудан мурун чылап же кайнатуу керек.

Алардын көлөмү эки эсе көбөйүп, тери, шишип, тунук болуп калышы мүмкүн.

Тапиока унун кассаванын тамыры болгон кассава уну деп көп жаңылышат. Бирок, тапиока - кассаванын тамырынан алынган крахмалдуу суюктук.

Крахава суюктугу майдаланган кассаванын тамырынан сыгылып алынат. Тапиока порошогун калтырып, суунун бууланып кетишине жол берилет. Андан кийин аны үлпүлдөк же бермет кылып жасоого болот.

Ал эмне үчүн колдонулат?

Тапиока дан жана глютенсиз продукт, ал көптөгөн колдонууларды камтыйт:

• Глютен жана дансыз нан: Тапиока унун башка рецептерде колдонсо болот, бирок көпчүлүк учурда башка ундар менен айкалыштырылат.
• Жалпак нан: Бул көбүнчө өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө жалпак нан жасоо үчүн колдонулат. Ар кандай тамакка кошулганда, аны эртең мененки, кечки тамак же десерт катары колдонсо болот.
• Пудингдер жана десерттер: Анын берметтеринен пудингдер, десерттер, закускалар же көбүктөнгөн чай жасалат.
• Калыңдатуучу: Бул шорпо, соус жана гравиендерди коюу үчүн колдонсо болот. Бул арзан, нейтралдуу даамга ээ жана коюу коюу күчүнө ээ.
• Милдеттүү агент: Бул гамбургерлерге, наггеттерге жана камырга кошулуп, текстураны жана нымдуулукту жакшыртып, нымды гель сымал түрүндө кармайт жана ылдамдыктын алдын алат.

Берметтер аны бышыруудан тышкары, берметти кийим менен кайнатып кийимдерди крахмалдандырышкан.

Тапиоканы ундун ордуна бышырууда жана бышырууда колдонсо болот. Ошондой эле, көбүнчө, мисалы, пудингдер жана көбүктөнгөн чай сыяктуу десерттерди жасоодо колдонулат.

Азык-түлүк баалуулугу

Тапиока дээрлик таза крахмал, ошондуктан ал дээрлик толугу менен көмүртектерден турат.

Анын курамында белок, май жана клетчатка аз гана өлчөмдө болот.

Андан тышкары, анын курамында аз гана өлчөмдөгү азык бар. Алардын көпчүлүгү бир порцияда сунушталган күнүмдүк көлөмдүн 0,1% дан азын түзөт (, 3).

Кургак тапиока берметинин бир унциясы (28 грамм) 100 калориядан турат (3).

Белоктун жана азыктын жетишсиздигинен тапиока азыктык жактан дан жана ундардын көпчүлүгүнөн төмөн турат ().

Чындыгында, тапиоканы "бош" калория деп эсептесе болот. Бул энергияны дээрлик эч кандай керектүү азыктар менен камсыз кылат.

Тапиока дээрлик таза крахмал жана анын курамында белок жана пайдалуу заттар аз гана болот.

Тапиоканын ден-соолукка пайдалуу жактары

Тапиоканын ден-соолукка көп пайдасы жок, бирок ал дан жана глютенсиз.

Бул чектелген диеталарга ылайыктуу

Көптөгөн адамдар аллергияга же буудайга, данга жана глютенге чыдамсыз болушат (,,,).

Оорунун белгилерин жөндөө үчүн, аларга чектелген тамактануу керек.

Табиока табигый жол менен дан жана глютенсиз болгондуктан, буудай же жүгөрү негизиндеги азыктарды алмаштыра алат.

Мисалы, аны бышырууда жана бышырууда ун катары же шорподо же соуста коюулатуучу зат катары колдонсо болот.

Бирок, азыктын көлөмүн көбөйтүү үчүн, аны башка ундар менен, мисалы, бадам уну же кокос уну менен айкалыштырсаңыз болот.

Курамында туруктуу крахмал болушу мүмкүн

Тапиока табигый туруктуу крахмал булагы.

Аты айтып тургандай, туруктуу крахмал тамак сиңирүүгө туруктуу жана тамак сиңирүү тутумундагы була сыяктуу иштейт.

Туруктуу крахмал жалпы ден-соолук үчүн бир катар артыкчылыктарга байланыштуу.

Ичегидеги достук бактерияларды азыктандырып, сезгенүүнү жана зыяндуу бактериялардын санын (,,,) азайтат.

Ошондой эле, тамактангандан кийин кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүп, глюкоза жана инсулин алмашуусун жакшыртып, толуктугун жогорулатышы мүмкүн (,,,,).

Булардын бардыгы зат алмашуунун жакшырышына өбөлгө түзөт.

Бирок, азыктын курамынын аздыгын эске алганда, анын ордуна башка азыктардан туруктуу крахмал алуу жакшы идея болушу мүмкүн. Бул бышырылган жана муздатылган картошка же күрүч, буурчак өсүмдүктөрү жана жашыл банандарды камтыйт.

Тапиока буудай же жүгөрү негизиндеги азыктарды алмаштыра алат. Анын курамында ден-соолукка бир катар пайдалуу нерселер менен байланышкан туруктуу крахмал бар.

Ден-соолукка терс таасирлери

Тапиока туура иштетилгенде ден-соолукка көп терс таасирлери жоктой сезилет.

Ден-соолукка терс таасирлердин көпчүлүгү начар иштетилген маниок тамырын жалмап салуудан келип чыгат.

Андан тышкары, тапиока диабет менен ооругандарга ылайыксыз болушу мүмкүн, анткени ал дээрлик таза углеводдор.

Туура эмес иштетилген кассава азыктары ууланууга себеп болушу мүмкүн

Кассаванын тамыры табигый жол менен линамарин деп аталган уулуу кошулманы камтыйт. Бул организмдеги цианид суутегине айланат жана цианидден ууланууга алып келиши мүмкүн.

Начар иштетилген кассаванын тамырын сиңирүү цианид менен уулануу, конзо деп аталган паралитикалык оору жана ал тургай өлүм менен байланыштуу (,,, 19,).

Чындыгында, Африка өлкөлөрүндө жетишсиз түрдө иштетилген ачуу касаванын диетасына таянган конзо эпидемиясы болгон, мисалы, согуш же кургакчылык мезгилинде (,).

Бирок, иштетүүдө жана бышырууда линамаринди кетирүүнүн бир нече жолдору бар.

Соодада өндүрүлгөн тапиока көбүнчө линамариндин зыяндуу деңгээлин камтыбайт жана колдонууга коопсуз.

Кассава Аллергиясы

Кассавага же тапиокага аллергиялык реакциянын документтештирилген учурлары көп эмес.

Бирок, латекстен аллергиясы бар адамдар кайчылаш реактивдүүлүктөн улам (,) аллергиялык реакцияларга кабылышы мүмкүн.

Демек, сиздин организм кассавадагы латекстеги аллергендерге кошулмаларды ката кетирип, аллергиялык реакцияны жаратат.

Бул латекс-жемиш синдрому () деп да белгилүү.

Туура эмес иштетилген маниок тамыры ууланууга алып келиши мүмкүн, бирок соода максатында өндүрүлгөн азыктар коопсуз. Тапиокага аллергиялык реакциялар сейрек кездешет.

Ден-соолукту чыңдоо

Туура иштетилген тапиоканы жегенге кооптуу жана арзан сатып алса болот. Чындыгында, бул бир нече өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө өмүрдү сактап калуучу негизги азык.

Бирок, диетанын көп бөлүгүн кассава жана тапиокага негизделген азыктарга негиздеген адамдар, акыры, протеин жана азык заттарга ээ болбой калышы мүмкүн ().

Бул азыктын жетишсиздигине, тамактануунун начарлашына, рахитке жана богокко (,) алып келиши мүмкүн.

Ден-соолукту чыңдоо үчүн эксперттер тапиока унун аш болумдуу ун менен, мисалы, соя уну менен байытуу тажрыйбасын жүргүзүштү ().

Тапиока уну кассава жана тапиока негизги азык болуп саналган өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө аш болумдуу заттардан турган ундар менен байытылышы мүмкүн.

Тапиока менен кантип тамак жасаш керек

Тапиоканы ар кандай жолдор менен колдонсо болот, анын ичинде тамак бышыруу жана бышыруу. Бирок көпчүлүк рецепттер шекер таттуу десерттерге арналган.

Тапиока уну

Бышыруу жагынан алып караганда, бул мыкты ингредиент. Ал тез коюуланып, нейтралдуу даамга ээ жана соустар менен шорполорду жибектей көрүнөт.

Айрымдар аны жүгөрү крахмалынан же ундан да жакшы тоңуп, эрийт деп ырасташат. Ошондуктан, кийинчерээк колдонууга арналган бышырылган азыктарга ылайыктуу болушу мүмкүн.

Бул ун азык-түлүк баалуулугун жана текстурасын жакшыртуу үчүн рецепттерде башка ундар менен көп аралаштырылат.

Бул жерден тапиока унун колдонгон ар кандай рецепттерди таба аласыз.

Tapioca берметтери

Берметти жегенге чейин кайнатуу керек. Адатта, кургак берметтин 1 бөлүгү суудан 8 бөлүктү түзөт.

Аралашманы катуу отто кайнатыңыз. Берметтер идиштин түбүнө жабышып калбашы үчүн ар дайым аралаштырып туруңуз.

Бермет калкып баштаганда, отту орточо деңгээлде азайтып, аны 15-30 мүнөт кайнатып, анда-санда аралаштырып туруңуз.

Табаны оттон алып, үстүн жаап, дагы 15-30 мүнөт тындырыңыз.

Bubble Tea

Бышырылган тапиока берметтери көбүнчө көбүк чайда, муздак жана таттуу суусундукта колдонулат.

Бөбө чайы деп аталган көбүктүү чай көбүнчө тапиока берметтери, сироп, сүт жана муз текчелери менен демделген чайдан турат.

Көбүкчөлүү чайды көбүнчө ак берметке окшош кара тапиока берметтеринен жасашат, ага күрөң шекер кошулган.

Көбүкчөлүү чай көбүнчө шекер кошулгандыктан, аны ченеми менен гана ичүү керек экендигин эске алыңыз.

Тапиоканы тамак бышыруу же бышыруу үчүн ар кандай жолдор менен колдонсо болот жана таттуу тамактарды жасоо үчүн идеалдуу.

Төмөнкү сызык

Тапиока дээрлик таза крахмал жана анын курамында өтө аз пайдалуу заттар бар. Өз алдынча, анын ден-соолукка тийгизген таасирлери же терс таасири жок.

Бирок, кээде дан же глютенден баш тартууга муктаж адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.