Тризодий фосфаты тамак-ашка зыяндуубу? Мифтерге каршы фактылар

Мазмун

• Тризодий фосфаты деген эмне?
• Трисодий фосфаты тамак-ашка эмне үчүн кошулат?
• Тризодий фосфатын керектөөгө болобу?
• Фосфат кошундуларынан ким качышы керек?
• Бөйрөк оорулары же бөйрөк иштебей калган адамдар
• Остеопороз жана Остеопения менен ооругандар
• Жүрөк оорулары бар адамдар
• Ичеги-карындын сезгенүү оорулары барлар
• Фосфат кошумчаларын кабыл алууну кантип чектөөгө болот
• Төмөнкү сызык

Жарактуулук мөөнөтүн узартуу, даамды жакшыртуу жана текстураны жакшыртуу үчүн колдонулган азык-түлүк кошулмаларынын коопсуздугу жөнүндө тынчсыздануу күч алууда.

Тризодиум фосфаты - дан азыктары, быштак, сода жана бышырылган азыктар сыяктуу көптөгөн иштетилген нерселерде кездешет.

FDA аны коопсуз деп эсептегенине карабастан, кээ бир далилдер трисодий фосфаты сыяктуу фосфат кошумчалары ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн деп божомолдошот (1).

Бул макалада тризодифосфаттын ден-соолугуңузга кандайдыр бир коркунуч туудурабы же жокпу иликтенет.

Тризодий фосфаты деген эмне?

Натрий фосфаты фосфор алынган азык-түлүк кошулмалар тобуна кирет.

Бул кошумчалар натрийдин (туздун) жана органикалык эмес фосфаттын, фосфордун курамындагы химиялык кошулманы бириктирүү жолу менен жасалат.

Фосфор маанилүү сүт, төө буурчак, эт, балык, жумуртка, бакма канаттуулар жана жаңгак сыяктуу азыктарда болот.

Табигый фосфордун бул түрү органикалык фосфор катары белгилүү жана сөөктүн ден-соолугуна, клеткаларды калыбына келтирүүгө, булчуңдардын жыйрылышына жана нерв иштешине, башка маанилүү процесстердин катарына кирет (2).

Органикалык эмес фосфор курамына азык-түлүк кошулган трисодиум фосфаты сыяктуу фосфор менен алынган азык кошулмаларын камтыйт.

Трисодий фосфаты натрий фосфаттын кошумчаларын кеңири таралган түрлөрүнүн бири жана аны ар кандай заттардан табууга болот.

Ал жана башка фосфат кошумчалары тез тамак-аштарда жана башка жогорку деңгээлде иштетилген азыктарда колдонулат.

Жыйынтык Тризодий фосфаты натрий жана органикалык эмес фосфатты камтыган азык-түлүк кошулмасы. Натрий фосфатынын кошумчалары көбүнчө жогорку деңгээлде иштетилген тамактарда кездешет.

Трисодий фосфаты тамак-ашка эмне үчүн кошулат?

Тризодий фосфаты жана башка натрий фосфаты кошумчалары тамак-аш өнөр жайында көп колдонулат жана соода-сатыкта ​​даярдалган көптөгөн продуктуларда кездешет.

Алар бышырылган азыктар жана эт сыяктуу тамак-аштардын кычкылдуулугун азайтып, текстураны жакшыртуу үчүн колдонулат.

Алар, ошондой эле, бышырылган азыктарда ачуу заттардын ролун аткарышат, демек, бул камырдын көтөрүлүп, анын формасын сактоого жардам берет.

Мисалы, трисодифосфат дүкөндө сатылып жаткан нандын, токочтун, токочтун жана токочтун аралашмаларынын популярдуулугу менен, бул заттардын ийилчээгин жана бийиктигин жогорулатат.

Нымдуулукту сактап калуу, сактоо мөөнөтүн көбөйтүү жана бузулуунун алдын алуу үчүн эт жана деңиз азыктарына бекон, колбаса, түшкү эт жана консерва туна сыяктуу азыктар кошулат (3).

Мындан тышкары, натрий фосфаттын кошумчалары тамак-аштын pH деңгээлин тең салмакташтырууга жардам берет, ашказан-кислоталык болуп калуудан сактайт, натыйжада тамак-аш тез бузулуп кетиши мүмкүн.

Андан тышкары, натрий фосфаттын кошумчалары бокс картошка пюреси сыяктуу азыктарда калыңдатуучу агент катары иштейт, сода түстүн караңгылашына жол бербейт жана иштетилген сыр продуктуларындагы май менен суунун бөлүнүп кетишинен сактайт (4).

Жыйынтык Натрий фосфаттын кошумчалары текстураны жакшыртуу, бышырылган азыктардын өсүшүнө, бузулуунун алдын алуу жана сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн көптөгөн иштетилген тамак-аштарга кошулат.

Тризодий фосфатын керектөөгө болобу?

Натрий фосфатынын айрым түрлөрү тазалоочу жана боёкчу буюмдарда колдонулганына карабастан, алардын азык-түлүк натрий фосфатына окшош эместигин билүү керек.

Натрий фосфатынын азык-түлүк деңгээли дүйнө жүзү боюнча колдонулат жана FDA жана Европа Бирлиги сыяктуу ири жөнгө салуучу агенттиктер тарабынан коопсуз деп табылат (5).

Натрий фосфатын камтыган азыктарды аз өлчөмдө колдонуу ден-соолугуңузга зыян келтирбейт.

Бирок, көпчүлүк адамдар күн сайын тез тамак-ашты, кайра иштетилген этти жана таңгакталган тамак-ашты жешет, ошондуктан натрий фосфатынын жогорку деңгээли организмге зыян келтириши мүмкүн деген кооптонуу бар.

Табигый түрдө сүт азыктары жана эт сыяктуу азыктарда кездешкен органикалык фосфор, кайра иштетилген тамак-аштарга кошулган фосфордун (натрий фосфатынын) органикалык эмес түрүнө караганда бир аз төмөн жана жай сорулуп кетет.

Органикалык фосфор органикалык эмес фосфорго караганда бир кыйла аз сиңирилет.

Тамак сиңирүү системасы органикалык фосфордун 40-60% ын гана сиңирет, ал эми дан, токоч, сода жана дели эти сыяктуу тамактардагы органикалык эмес фосфордун 100% га чейин сиңет (6).

Органикалык эмес фосфор тамак сиңирүү органдарына натыйжалуу сиңгендиктен, органикалык фосфорго караганда денеге башкача таасир этет.

Натрий фосфаттын кошумчалары бар азыктарды өтө көп жегенде, организмдеги фосфаттын деңгээли зыяндуу деңгээлге көтөрүлөт.

Изилдөөлөр жогорку фосфаттын деңгээлин жүрөк оорулары, сөөк тыгыздыгынын төмөндөшү, эрте карылык, бөйрөк маселелери жана эрте өлүм сыяктуу жагдайлар менен байланыштырды (7).

Жыйынтык Натрий фосфаттын кошумчалары фосфордун табигый булактарына караганда эффективдүү сиңирилет. Натрий фосфатын аз өлчөмдө ичүү оңой болсо да, натрий фосфатын көп ичүү организмдеги фосфордун ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн.

Фосфат кошундуларынан ким качышы керек?

Натрий фосфатын өтө көп ичүү эч кимдин ден-соолугуна зыян келтирбейт, бирок анын аз өлчөмү коопсуз деп эсептелет.

Ошого карабастан, белгилүү бир медициналык абалы бар адамдар трисодий фосфаты сыяктуу натрий фосфат кошумчаларын камтыган тамак-аштардан оолак болуш керек.

Бөйрөк оорулары же бөйрөк иштебей калган адамдар

Бөйрөктөр ден-соолугу чың болуп, кадимкидей иштешсе, кандагы таштандыларды, анын ичинде ашыкча фосфорду чыгарып алышат.

Бирок, бөйрөк, мисалы өнөкөт бөйрөк оорулары (бөйрөк оорулары) же бөйрөктүн иштеши бузулганда, калдыктарды туура таштоо мүмкүнчүлүгү жоголот.

Бөйрөк жетишсиздиги жана CKD өнүккөн адамдар кандагы фосфордун көп болушун болтурбоо үчүн, керектеген фосфордун көлөмүн чектеши керек.

Фосфорду көп ичүү, кан тамырларын жабыркатып, ашыкча кальцийдин пайда болушуна алып келген бузулган бөйрөктөргө дагы зыян келтириши мүмкүн (8).

Чындыгында, жогорку фосфорду ичүү гемодиализде, канды тазалоодогу дарылоодо бөйрөк иштебей калган адамдардын өлүм коркунучу жогорулагандыгына байланыштуу (9).

Остеопороз жана Остеопения менен ооругандар

Натрий фосфаттын кошумчалары бар тамак-аштын көп болушу сөөк ден соолугуна зыян келтириши мүмкүн.

Денедеги фосфордун нормалдуу деңгээли күчтүү сөөктөр үчүн маанилүү.

Бирок, бул өтө тең салмактуулукту бузуу, өтө көп же аз фосфорду колдонуу, скелеттик системага зыян келтириши мүмкүн.

Мисалы, изилдөө көрсөткөндөй, натрий фосфатына бай тамак-аш азыктарын колдонуу фибробласттардын өсүү коэффициентин 23 (FGF23), сөөк минералдаштыруунун ингибитору болгон фосфат кошумчалары (10) менен бирдей диетага салыштырганда 23% га жогорулаган.

147 менопаузалык аялдардын дагы бир изилдөөсү фосфат кошумчаларын камтыган тамак-аштарды көп ичүү организмдеги кальций деңгээлин жөнгө салуучу гормон болгон паратироид гормонунун жогорку деңгээлине алып келгендигин көрсөттү (11).

Паратироид гормону организмге кальций сөөктөрүнөн кальцийдин бөлүнүп чыгуусун сигнал берет.

Паратироид гормонунун өтө көп деңгээли сөөктөргө кальцийдин ашыкча жоготулушуна алып келиши мүмкүн (12).

Жүрөк оорулары бар адамдар

Натрий фосфат кошумчаларын ашыкча ичүү жүрөгүңүзгө зыян келтириши мүмкүн.

Чындыгында, айлануудагы фосфордун деңгээли бөйрөк оорусу менен ооруган адамдарда жүрөк ооруларынын көбөйүшүнө байланыштуу.

Денеде фосфордун көп болушу жүрөккө кан тамырларын кальцификациялоо менен зыян келтириши мүмкүн.

3,015 жаш өспүрүмдөрдүн арасында жүргүзүлгөн чоң изилдөөдө, фосфаттын кандагы жогорку деңгээли коронардык артериялардын кальцификациясынын жогорулашы жана жүрөк ооруларынын тобокелдиктери менен байланышкан.

Мындан тышкары, сывороткадагы фосфаттын деңгээли 3,9 мг / дл жогору болгон катышуучулар 15 жылдан кийин коронардык артерияларды кальцификациялоо коркунучу 3,3 мг / дл (13) денгээлине караганда (15) жогору.

Ичеги-карындын сезгенүү оорулары барлар

Изилдөөлөрдө органикалык эмес фосфордун көп ичеги-карындын сезгенүүсүн күчөтөрү көрсөтүлгөн.

Адамдарда жана келемиштерде жүргүзүлгөн изилдөөлөр жогорулаган фосфор организмде сезгенүүнү пайда кылышы мүмкүн экендигин аныктаган (14, 15).

Сезгенүү жаранын колитинин жана Крон оорусунун тамырында, алар биргелешип ичеги-карындын сезгенүүсү же IBD деп аталат.

Жакында жүргүзүлгөн жаныбарлардын изилдөөсүнө ылайык, органикалык эмес фосфатта көп тамактануу ИВД менен байланышкан симптомдорду күчөтүшү мүмкүн.

Фосфаты жогору тамактанган келемиштерде аз фосфат диетасы менен азыктанган келемиштерге салыштырмалуу көбүрөөк сезгенүү белгилери, ичеги-карындын сезгениши жана кандуу заъдын белгилери байкалган (16).

Жыйынтык Ар бир адам натрий фосфатынын кошулмаларын камтыган тамак-аштарды чектөөгө карабастан, жүрөк оорулары, бөйрөк оорулары же сөөк көйгөйлөрү барлар аны камтыган тамак-аштан сактануу үчүн колунан келгендин баарын жасашы керек.

Фосфат кошумчаларын кабыл алууну кантип чектөөгө болот

Фосфордун сунушталган көлөмүн туура, тең салмактуу тамактануу менен алуу оңой эмес, анткени органикалык фосфор табигый тамак-аштардын көпчүлүгүндө бар.

Бирок, сиз кайра иштетилген тамак-ашка бай диетаны жеп жатсаңыз, ден-соолугуңузга зыян келтирбеген фосфор организмге керек болуп калышы мүмкүн.

Убакыттын өтүшү менен тризодий фосфаты сыяктуу фосфор камтыган азык-түлүк кошулмаларын көбөйтүү менен фосфорду алуу туруктуу көбөйдү.

Чындыгында, акыркы 20 жылдын ичинде америкалыктар фосфорду алуу деңгээлин 10-15% га көбөйттү (17).

Изилдөөлөргө ылайык, кайра иштетилген тамак-аштан алынган фосфор кошумчалары батышташтырылган тамактануудан кийин фосфордун күнүмдүк керектөөсүнүн 50% түзөт.

Фосфорду азык-түлүк кошулмалары түрүндө көп колдонбош үчүн, төмөнкүлөрдү чектеңиз:

• сода
• Түшкү тамак
• бекон
• сосиска
• Шекер мененки тамак таруу
• Коммерциялык жактан даярдалган эртең мененки тамактар
• Торт аралашат
• Консерваланган тунец
• Мөмө-жемиштерден жасалган даамдуу суусундуктар
• Таттуу муздак оттар
• Кайра иштетилген бышырылган буюмдар
• Тоңдурулган тамак
• Кесилген макарон жана сыр
• Тез тамактар
• Сүт эмес каймактар
• Даамдуу суулар
• Сыр соустар

Натрий фосфатынын кошумчалары көп болгондуктан, кайра иштетилген азык-түлүктөргө көбүнчө кант, май, калория жана консерванттар кошулат, бул ден-соолугуңузга зыян келтирбейт.

Жыйынтык Натрий фосфаттын кошумчаларын ичүү үчүн, сода, тамак-аш азыктары жана тоңдурулган тамактар, тоңдурулган тамактар ​​жана түшкү тамактардан алыс болуңуз.

Төмөнкү сызык

Тризодий фосфаты - кайра иштетилген тамак-ашка көбүнчө кошулган органикалык эмес фосфат.

Тризодифосфатты аз өлчөмдө ичүү коопсуз болсо да, күн сайын фосфат кошумчаларына бай тамак-аш ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.

Фосфаттын жогорку деңгээли бөйрөк ооруларына, ичеги-карындын сезгенишине, сөөк тыгыздыгынын төмөндөшүнө, жүрөктүн иштешине жана ал тургай, эрте өлүмгө байланыштуу.

Трисодифосфат жана башка фосфат кошумчалары бар тамактарды чектөө бөйрөк оорулары, жүрөк оорулары, ичеги-карындын сезгенүүсү жана остеопороз менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө маанилүү.

Кайра иштетилген тамак-аштарды азайтып, жумуртка, балык, буурчак жана жаңгак сыяктуу фосфордун табигый булактарына көңүл буруу денеңиздин гүлдөшүнө өбөлгө түзгөн фосфордун керектүү көлөмүн алууну камсыздайт.