Биодинамикалык азыктар деген эмне жана аларды эмне үчүн жеш керек?

Мазмун

• Биодинамикалык чарба деген эмне?
• Биодинамика органикалыктан эмнеси менен айырмаланат?
• Эмне үчүн биодинамиканы сатып алуу керек?
• Sooo Бул нерселерди кайдан алсам болот?
• Үчүн карап чыгуу

Үй -бүлөлүк ферманы элестетсеңиз. Кыязы, сиз күндүн нурун, жашыл жайыттарды, бактылуу жана бекер жайылган уйларды, ачык кызыл помидорлорду жана ошол жерге күнү-түнү иштеген шайыр кары фермерди көрүп жатсаңыз керек. Сиз эмнени элестете албайсыз: шайыр кары дыйкан эгиндерди пестициддер менен чачып, топуракты жасалма жер семирткичтер жана химикаттар менен иштетет, же антибиотиктерди уйунун тоютуна чачат, анча чоң эмес дүкөнгө салышат.

Өкүнүчтүүсү, дүйнө индустриялаштырылганда, биздин тамак -аш системабыз да индустриалдашкан. Бул жакшы нерседей угулушу мүмкүн. (Эй, бул биз каалагандай алманын гибридин, жана бургерге болгон каалообузду канааттандыруу үчүн жетиштүү уй этин жыл бою ала алабыз дегенди билдирет, туурабы?) Бирок азыркы учурда көпчүлүк фермалар жаңы өстүрүлгөн тамактануу булактарына караганда фабрикаларга окшош.

Бул жерде биодинамикалык дыйканчылык пайда болот-бул тамак-аш өндүрүшүн кайра тамырына алып барат.

Биодинамикалык чарба деген эмне?

Биодинамикалык дыйканчылык-бул фермага "тирүү организм, өзүн-өзү кармап туруучу жана өзүн өзү багуучу жана жаратылыштын циклдерин ээрчиген" катары кароо ыкмасы, дейт Элизабет Канделарио, Деметердин башкаруучу директору, биодинамикалык фермалар менен продукциялардын дүйнөдөгү жалгыз күбөлөндүрүүчүсү. Аны органикалык деп ойло, бирок жакшыраак.

Мунун баары супер хиппи сыяктуу көрүнүшү мүмкүн, бирок бул чындыгында эле дыйканчылыкты кайра баштапкы абалына кайтаруу: эч кандай кооз антибиотиктер, пестициддер же жасалма жер семирткичтер жок. "Зыянкечтерге каршы күрөшүү, илдеттерге каршы күрөшүү, отоо чөптөр менен күрөшүү, түшүмдүүлүк-мунун баары чечимдерди сырттан импорттоонун ордуна дыйканчылык системасы аркылуу чечилет" дейт Канделарио. Мисалы, дыйкандар жасалма азот жер семирткичтерин колдонуунун ордуна, өсүмдүктөрдүн циклдерин алмаштырышат, малдын кыгын колдонууну киргизишет же топурактын байлыгын сактоо үчүн кээ бир жер семирткичтерди отургузушат. Бул сыяктуу Прериядагы кичинекей үй бирок азыркы заманда.

Биодинамикалык чарбаларда дыйкандар экологиялык, социалдык жана экономикалык туруктуулукка ээ болгон диверсификацияланган, тең салмактуу экосистеманы сактоого аракет кылышат. Теориялык жактан алганда, А. кемчиликсиз биодинамикалык ферма өзүнүн кичинекей көбүгүнүн ичинде болушу мүмкүн. (Жана туруктуулук бир гана тамак үчүн эмес, бул сиздин машыгуу кийимиңиз үчүн да!)

Биодинамикалык дыйканчылык АКШда жаңыдан пайда болушу мүмкүн, бирок ал дээрлик бир кылымдан бери болуп келе жатат. Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба Департаментинин (USDA) маалыматы боюнча, австриялык философ жана социалдык реформатор, биодинамикалык дыйканчылыктын "атасы" Рудольф Штайнер аны биринчи жолу 1920 -жылдары киргизген. Бул АКШга 1938 -жылы, Биодинамикалык Ассоциация Түндүк Американын эң байыркы туруктуу айыл чарба коммерциялык эмес уюму катары башталганда тараган.

Биринчи кабыл алуучулардын айрымдары жүзүмзар болгон, дейт Канделарио, анткени алар Франциядагы жана Италиянын биодинамикалык жүзүмзарларынан келген дүйнөдөгү эң мыкты шараптарды көрүшкөн. Тез алдыга, жана башка фермерлер бүгүн кармай башташты, Канделарио Деметр улуттук продукт бренддерин түзүүгө багытталган, ошондуктан биодинамикалык товарлар аны керектөөчүлөргө жеткирет дейт.

"Бул табигый тамак-аш индустриясында жаңыдан пайда болгон, бирок жаңыдан пайда болуп жаткан тенденция жана бул 30 жыл мурунку органикалык сыяктуу" дейт ал. "Мен биодинамикалык үчүн да ушундай болот деп айтаар элем - айырмасы, бизде үйрөнө турган органикалык өнөр бар жана бизди ал жакка жеткирүү үчүн 35 жыл талап кылгыбыз келбейт."

Биодинамика органикалыктан эмнеси менен айырмаланат?

Кадимки, индустриалдык дыйканчылык менен биодинамикалык дыйканчылыктын ортосундагы жарым чекит катары органикалык деп ойло. Чынында, биодинамикалык дыйканчылык чындап эле органикалык айыл чарбасынын түп нускасы, дейт Канделарио. Бирок бул экөө тең биодинамикада органикалык бардык кайра иштетүү жана айыл чарба стандарттарын камтыйт дегенди билдирбейт, бирок аларга негизделет. (P.S. Бул экөө тең адилеттүү соодадан айырмаланат.)

Баштоочулар үчүн, USDA Organic программасы АКШ өкмөтү тарабынан жөнгө салынгандыктан, ал бүткүл өлкө боюнча гана, ал эми биодинамикалык эл аралык деңгээлде таанылган. (Ал 22 өлкөдө бөлүмдөрү бар жана 50дөн ашык иштейт.)

Экинчиден, кээ бир тастыкталган органикалык продуктыларды өндүрүү жана сатуу үчүн бүтүндөй бир чарба органикалык болбошу керек; бир чарба органикалык стилдеги дыйканчылык үчүн аянтынын 10 пайызын бөлүп алса болот. Бирок а бүтүндөй сертификатталган биодинамикалык товарларды өндүрүү үчүн чарба биодинамикалык сертификациядан өтүшү керек. Мындан тышкары, биодинамикалык сертификациядан өтүү үчүн акрдын 10 пайызы биологиялык ар түрдүүлүккө (токой, саз, курт-кумурскалар ж.б.) бөлүнүшү керек.

Үчүнчүдөн, органикалык бардык продуктулар үчүн бир кайра иштетүү стандартына ээ (бул жерде органикалык айыл чарбанын жалпы практикасы боюнча маалымат баракчасы), ал эми биодинамикалык продуктулардын ар кандай түрлөрү үчүн (шарап, сүт, эт, продукция ж.б.) 16 түрдүү кайра иштетүү стандарттарына ээ.

Акыр -аягы, алар экөө тең биздин тамактан коркунучтуу нерселерди жок кылуу жөнүндө. Органикалык сертификация тамакта синтетикалык жер семирткичтер, агынды суулар, нурлануу же гендик инженерия жоктугун билдирет, жана айыл чарба жаныбарларына органикалык тоют, ж.б. берилиши керек. . Мисалы, жаныбарлар үчүн органикалык тоютту талап кылуунун ордуна, тоюттун көбү чарбанын башка процесстеринен жана ресурстарынан алынышы керек.

Эмне үчүн биодинамиканы сатып алуу керек?

Сиз жаман тамак жегениңизде өзүңүздү кандай сезесиз билесизби? Мисалы: ошол шоколад же үч порция фри фри сизге кереги жок, бирок сизди бир нече күн бою шишип кеттиби? Ооба, дени сак тамактануу өзүңүздү жакшырта алат, дени сак өскөн тамакты жеп, өзүңүздү жакшы сезесиз.

Канделарио: "Тамак - бул дары" дейт. "Биз витаминдүү мөмө-жемиш ширелерин сатып алуу, спорт залга мүчө болуу, ден-соолукта болгубуз келген нерселердин бардыгын жасоо жөнүндө ойлоно электе, биз башташыбыз керек болгон биринчи нерсе-бул биздин диета. Тамак -аш азыктары артында турган дыйканчылыкка окшош ».

Бул жерде, биодинамиканы сатып алуунун дагы төрт себебин карап көрүңүз:

1. Сапаты. Жогорку сапаттагы өндүрүш - бул жергиликтүү фермерлердин базарынан терип алган (же андан да жакшысы, жүзүм сабагынан өзүң терип алган) помидордун даамы чоң кутудагыга караганда алда канча жакшыраак көрүнөт азык-түлүк дүкөнү.

2. Тамактануу. "Алар терең аш болумдуу" дейт Канделарио. Топуракта дени сак микробиотаны түзүү менен, биодинамикалык фермалар денеңизге түздөн-түз кирген дени сак өсүмдүктөрдү куруп жатышат.

3. Дыйкандар. Биодинамикти сатып алуу менен, "сиз бул продукцияны рынокко чыгаруу үчүн фермасына чындап инвестиция салып жаткан дыйкандарды колдоп жатасыз, бул дыйканга, фермердик жумушчуларга жана бул фермадагы жамаатка чынында ден соолукка пайдалуу. "дейт ал.

4. Планета. "Биодинамика - бул сонун калыбына келтирүүчү айыл чарба стандарты" дейт Канделарио. Бул климаттын өзгөрүшүнө салым кошпойт, ал тургай ага каршы чара болушу мүмкүн.

Sooo Бул нерселерди кайдан алсам болот?

Деметрдин өлкөдө 200 сертификатталган субъектилери бар. 160ка жакын фермалар, калгандары бренддер, жылына болжол менен 10 пайызга өсөт, дейт Канделарио. Бул биодинамикалык өнүмдөрдүн жеткиликтүүлүгү дагы эле салыштырмалуу чектелүү экенин билдирет - сиз эмне издеп жатканыңызды жана кайда издөө керектигин так билишиңиз керек. Кийинки Trader Joeдун чуркоосунда же ShopRiteте алардын үстүнөн мүдүрүлбөйсүз. Бирок аларды табуу үчүн бир аз убакыт жана күч жумшоо керек. Сиз бул биодинамикалык продукт локаторун колдонуп, сизге жакын фермаларды жана чекене сатуучуларды таба аласыз. (Андан тышкары, бул интернеттин сыйкырдуу доору, андыктан сиз онлайн режиминде нерселерди сатып алсаңыз болот.)

"Бизге керектөөчүлөр чыдамкай болушу керек, анткени бул өнүмдөрдү иштеп чыгуу бир аз убакытты талап кылат, анткени биз айыл чарбасын өнүктүрүүбүз керек" дейт Канделарио. "Бирок алар бул өнүмдөрдү көрүп, издеп табышканда, алар негизинен өздөрүнүн долларлары менен дыйканчылыктын [бул] формасын колдоо жөнүндө добуш беришет ... ошол эле учурда үй -бүлөлөрү үчүн эң даамдуу жана аш болумдуу азыктарды сатып алышат."

Биодинамикалык азык-түлүк рыногун өстүрүү үчүн бир аз убакыт талап кылынат, бирок Канделарио биодинамика органикалык энбелгилердин ийгилигинин изи менен барат деп ойлойт: "Мен негиз катары керектөөчүлөр кадимки эмес, органикалык азыктарды каалашат деп үмүттөнөм, анан пирамиданын үстү, биодинамикалык жаңы органикалык болот. " (Органикалык өнүмдөрдүн бүгүнкүдөй болушу үчүн 35 жылдай убакыт талап кылынган - ошондуктан "өткөөл" органикалык азыктар бир аз убакытка чейин бир нерсе болгон.)

Жана дагы бир акыркы эскертүү: органикалык продуктылар жана продуктылар сыяктуу эле, биодинамикалык азыктар бир аз чоңураак азык -түлүк эсебине алып келет. "Алар ар кандай кол өнөрчүлөрдүн продукциялары сыяктуу бааланат" дейт Канделарио. Бирок, эгер сиз Бруклинден келген кымбат баалуу хипстер шакегине жарым айлык маяна коротууга даяр болсоңуз, анда эмне үчүн денеңизди азыктандыруучу заттар менен камсыздоо үчүн бир нече кошумча акча бөлө албайсыз?

Үчүн карап чыгуу