Желло сизге жакшыбы? Тамактануу, Пайдасы жана Пайдалары

Мазмун

• Желло деген эмне?
• Башка ингредиенттер
• Желло вегетарианпы?
• Желло ден-соолукка пайдалуубу?
• Желатин жана ден-соолук
• Потенциалдуу төмөндөө
• Жасалма түстөр
• Жасалма таттуучулар
• аллергия
• Төмөнкү сызык

Желло - желатинге негизделген десерт, ал 1897-жылдан бери америкалык менюларда бар.

Көпчүлүк адамдар бул ачуу жана таттуу затты мектептеги түшкү тамак жана оорукананын лотоктору менен байланыштырышат, бирок бул диетологдордун арасында аз калориялуу тамак катары белгилүү.

"Jell-O" бренди Kraft азыктарына таандык жана желе, пудинг жана башка таттуу тамактарды камтыган продуктуларга тиешелүү.

Бул макалада желло жана анын ингредиенттери жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы айтылат.

Желло деген эмне?

Желлонун негизги ингредиенти желатин. Желатин жаныбарлардын коллагенинен жасалат - тери, тарамыштар, байламталар жана сөөктөр сыяктуу бириктирүүчү ткандарды түзгөн белок.

Айрым жаныбарлардын терилерин жана сөөктөрүн (көбүнчө уйларды жана чочколорду) кайнатып, кургатышат, күчтүү кислотасы же негизи менен тазалашат жана коллаген чыкканга чейин чыпкалашат. Андан кийин коллаген кургатылып, майдаланып, желатин жасоо үчүн электен өткөрүлөт.

Желло жылкынын же уйдун туяктарынан жасалган деген кептер көп айтылып жүрөт, бирок бул туура эмес. Бул жаныбарлардын туяктары негизинен желатинге киргизилбеген протеин - кератинден турат.

Желлону үйдө жасаган майдаланган аралашма катары же көбүнчө жеке стакан өлчөмүндө сатылган алдын-ала жасалган десерт катары сатып алууга болот.

Үйдө желло жасаганда, порошоктун аралашмасын кайнак сууда эрийсиз. Жылытуу коллагенди кармап турган байланыштарды үзөт.Бул аралашма муздаган кезде коллаген катарлары суу молекулалары менен жарым-жартылай катуу абалга өтөт.

Мына ушул нерсе желлого өзүнө мүнөздүү, гель сыяктуу текстураны берет.

Желло негизинен желатинден, кээ бир жаныбарлардын терилеринен жана сөөктөрүнөн алынган белоктон турат. Желатин кайнак сууда эрийт, андан кийин желатиндүү, жарым-катуу зат пайда болот.

Башка ингредиенттер

Желатин желлога өзүнүн курамдуу түзүлүшүн берет, ал эми пакеттелген желло аралашмасында таттуусу, даамдуу заттар жана боектор да бар.

Желло колдонулган таттуусу көбүнчө аспартам, жасалма калориясыз таттуусу же кант.

Жасалма даамдар көбүнчө желлодо колдонулат. Булар табигый даамды туураган химиялык аралашмалар. Көбүнчө, көптөгөн химиялык заттар каалаган даам профилине жеткенге чейин кошулат (1).

Желлодогу тамак-аш боектору табигый же жасалма болушу мүмкүн. Кардарлардын суроо-талабына байланыштуу, азыр кээ бир азыктар кызыл түстө жана сабиз ширеси сыяктуу табигый боёктор менен жасалып жатат. Ошентсе да, көптөгөн желлор дагы деле жасалма боёктор менен жасалат.

Мисалы, Strawberry Jell-O курамында кант, желатин, адип кислотасы, жасалма даам, дисодифосфат, натрий цитраты, фумар кислотасы жана №40 кызыл боёк бар.

Кантсыз Черри Джелл-О курамында бирдей ингредиенттер бар, бирок ал таттуулоочу катары канттын ордуна аспартамын колдонот жана жүгөрү жана көк боёктон алынган мальтодекстрин # 1ден турат.

Желлонун көптөгөн чыгаруучулары жана көптөгөн буюмдар бар болгондуктан, сиздин желлоңузда эмне бар экендигин билүүнүн бирден-бир жолу - этикеткадагы ингредиенттерди окуу.

Желло вегетарианпы?

Желл-О желатинден жасалган - ал жаныбарлардын сөөктөрүнөн жана терисинен алынган. Бул вегетериандык же вегетериандык эмес дегенди билдирет.

Бирок вегетериандык желло таттуулары өсүмдүктөргө негизделген ширелерден же агар же каррагенан сыяктуу деңиз өсүмдүктөрүнөн жасалат.

Ушул өсүмдүктөргө негизделген гел агенттеринин бири менен үйдө вегетариандык желла жасай аласыз.

Желло желатинден, даамдуу заттардан, табигый же жасалма таттуу дептерлерден, ошондой эле табигый тамак-аш боёкторунан же жасалма тамак-аш боекторунан жасалат. Бренд аты Jell-O вегетериандык эмес, бирок рынокто вегетариандык версиялар бар.

Желло ден-соолукка пайдалуубу?

Желло илгертен бери көптөгөн диета пландарынын негизги бугу болуп келген, анткени калориялары аз жана майы жок. Бирок, бул сөзсүз түрдө анын ден-соолугун чыңдай бербейт.

Бир порцияда (21 грамм кургак аралашма) 80 калория, 1,6 грамм белок жана 18 грамм шекер бар - болжол менен 4,5 чай кашык (2).

Желло кантка бай, була жана белок аз, ошондуктан бул тамакты туура эмес тандап алат.

Аспартам менен жасалган кантсыз желлонун бир бөлүгүн (6,4 грамм кургак аралашма) болгону 13 калория, 1 грамм белок жана кант жок. Ошентсе да, жасалма таттуу дептерлер ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн (2, 3).

Андан тышкары, желло калориялары аз болгондуктан, витаминдер, минералдар же жипчелер менен камсыз болбогон азык заттарга бай (2).

Желатин жана ден-соолук

Желло аш болумдуу тамак эмес, желатин ден-соолукка пайдалуу. Анын курамында коллаген бар, ал жаныбарлар жана адам изилдөөсүндө бир нече жолу изилденген.

Коллаген сөөк ден-соолугуна оң таасирин тийгизиши мүмкүн. Рандомизацияланган изилдөөдө, бир жыл бою күнүнө 5 грамм коллаген пептидин алган постменопаузалык аялдар плацебо (4) берген аялдарга салыштырмалуу сөөктүн тыгыздыгын кыйла жогорулатышкан.

Мындан тышкары, бул биргелешкен ооруну азайтууга жардам берет. 24 жумалык чакан изилдөөдө коллеждин спортчулары суткасына 10 грамм суюк коллаген кошулмаларын ичкен плацебо (5) менен салыштырганда аз муун оорушкан.

Андан тышкары, бул теринин карылыктын кесепеттерин азайтууга жардам берет. 12 жумалык рандомизацияланган изилдөөлөрдө, 1000 мг суюк коллаген кошулмасын алган 40–60 жаштагы аялдар теринин нымдуулугун, ийкемдүүлүгүн жана бырыштын жакшыргандыгын көрсөттү (6).

Бирок желлодогу коллагендин көлөмү ушул изилдөөлөрдө колдонулганга караганда бир топ төмөн. Желлону жегендин кесепеттүү натыйжаларга алып келиши күмөн.

Мындан тышкары, кадимки желлодогу канттын көп болушу теринин жана муундарыңыздын ден-соолукка тийгизген таасирине каршы келиши мүмкүн, анткени канттын көп диеталары теринин карып калышын тездетип, денедеги сезгенүүнү күчөтөт (7, 8). .

Желло калориялары аз, бирок ошондой эле шекерде же жасалма таттуудаткычтарда жана азык заттарында аз. Желатин кошулмалары ден-соолугуңузга кандайдыр бир пайдалуу таасирин тийгизиши мүмкүн, бирок желло да ушундай эле пайдалуу нерселерди бере бербейт.

Потенциалдуу төмөндөө

Желло тамагын ичерден мурун ден-соолукка тийгизиши мүмкүн болгон терс таасирлери жөнүндө бир аз ойлонуп көрсөңүз болот.

Жасалма түстөр

Көпчүлүк желло жасалма түстөрдү камтыйт. Булар бензин ден-соолукка зыяндуу таасирин тийгизиши мүмкүн болгон табигый химиялык майдан алынган ингредиенттерден жасалат.

Кызыл # 40, сары №5 жана сары №6 боёктордун курамында белгилүү бензидин, белгилүү канцероген бар, башкача айтканда, бул боёктор ракка алып келиши мүмкүн. Бирок, аларга азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) коопсуз дозада аз өлчөмдө уруксат берген (9).

Изилдөөлөр жасалма түстөрдү гиперактивдүүлүктүн бузулушу (DEHD) бар балдардын жүрүм-турумунун өзгөрүшү менен байланыштырат (10).

Айрым изилдөөлөрдө 50 мг жогору дозалар жүрүм-турумдун өзгөрүшү менен байланышкан болсо, башка изилдөөлөргө караганда, 20 мг жасалма тамак-аш түстөрү терс таасир тийгизиши мүмкүн (10).

Чындыгында, Европада жасалма боёкторду камтыган тамак-аш азыктарында балдарда гиперактивдүүлүк пайда болушу мүмкүн экендиги жөнүндө эскертүүчү этикеткалар болушу керек (9).

Желлодо колдонулган тамак-аш боегунун көлөмү белгисиз жана маркалардын ортосунда ар кандай болушу мүмкүн.

Жасалма таттуучулар

Шекерсиз пакеттелген желло асптартам жана сукралоза сыяктуу жасалма таттуусу менен жасалат.

Жаныбарлар жана адам изилдөөлөрү аспартам адам клеткаларын бузуп, сезгенүүнү пайда кылышы мүмкүн экендигин көрсөттү (3).

Андан тышкары, жаныбарлардын изилдөөсү аспартаманы күнүмдүк дозада фунтка 9 мг (кг 20 кг) дененин салмагына (11) чейин белгилүү лимфома жана бөйрөк рагы сыяктуу жогорку рак оорулары менен байланыштырат.

Бул фунтка 22,7 мг (кг үчүн 50 мг) дене салмагынын (11) күнүмдүк кабыл алына турган күндөн (ADI) караганда бир кыйла төмөн.

Бирок рак менен аспартамдын ортосундагы байланышты изилдөөчү адамзат изилдөөсү жетишпейт.

Жасалма таттуу заттар ичеги-карын микробиомасында бузулууларды жаратат.

Чычкандардагы 12 жумалык изилдөөдө, күн сайын Splenda брендинин сукралозасынан 0,5-5 мг (кг 1,1-1 мг) алган адамдар пайдалуу ичеги бактериялардын деңгээлин кыйла төмөндөтүштү. Сукралозанын ADI фунтына 2,3 мг (кг үчүн 5 мг) түзөт (12).

Андан тышкары, көптөгөн адамдар салмагын жөнгө салуу үчүн калориясыз таттуу деп аталган шириндиктерди жешет, бирок далилдер бул натыйжалуу эмес. Тескерисинче, жасалма таттуу дептерлерди үзгүлтүксүз ичүү дене салмагынын жогорулашына байланыштуу болду (13).

аллергия

Желатинге аллергия сейрек кездешет, бирок мүмкүн (14).

Вакциналардагы желатиндин алгачкы таасири белокторго сезгичтигин туудурушу мүмкүн. Бир изилдөөдө желатин камтыган вакциналарга аллергиясы бар 26 баланын 24үнүн канында желатин антителолору, 7де желатин камтыган тамак-ашка реакциялангандыгы аныкталган (15).

Желатинге аллергиялык реакциялар уюкту же өмүргө коркунуч келтирүүчү анафилактикалык реакцияларды камтышы мүмкүн.

Эгерде сизде желатинге аллергия бар деп шектенсеңиз, аллерголог же иммунолог тарабынан текшерилиши мүмкүн.

Желло курамында жасалма түстөр жана жасалма таттуучу заттар бар, экөө тең ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн. Андан тышкары, сейрек кездешет, кээ бир адамдар желатинге аллергиясы болушу мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Желло көбүнчө желатинден - жаныбарлардын сөөктөрүнөн жана терисинен жасалат.

Өсүмдүктөргө негизделген иллинг агенттери колдонулбаса, вегетариандык диеталар үчүн жараксыз.

Андан тышкары, анын аш болумдуу мааниси жок жана көбүнчө ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн болгон жасалма түстөр, таттуу заттар же шекер бар.

Желатин менен коллагендин ден-соолукка кандайдыр бир пайдасы тийиши мүмкүн, бирок желлодагы желатиндин деңгээли ден-соолугуңузга олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн.

Анын популярдуулугуна карабастан, ден-соолукка пайдалуу тамак-ашты тандоо мүмкүн эмес.

Эгерде сиз желлону жегиңиз келсе, анда желатин жана мөмө-жемиш ширелерин колдонуп, таңгакталган аралашмаларды жасоодон алыс болуңуз.