Американын Шекерге көз карандылыгы эпидемиялык деңгээлге жетти

Мазмун

• Көпчүлүгүбүз күнүнө үч жолу десерт жеп жатабыз, биз аны билбейбиз.
• Биздин тамак-аштагы таттуу заттар
• Күнүмдүк наркты аныктоо
• Кошулган Шекерлердин пайда болушу
• Шекердин тарыхы
• "Бош калориялар" эмес
• Күнүмдүк наркты аныктоо
• Кошулган Шекерлердин пайда болушу
• Шекердин тарыхы
• "Бош калориялар" эмес
• Күнүмдүк наркты аныктоо
• Кошулган Шекерлердин пайда болушу
• Шекердин тарыхы
• "Бош калориялар" эмес

Көпчүлүгүбүз күнүнө үч жолу десерт жеп жатабыз, биз аны билбейбиз.

Шекер жана башка таттуу заттар Американын айрым сүйүктүү суусундуктары менен тамактарынын негизги ингредиенттери. Жана алар Американын диетасына сиңип калышты, себеби орточо америкалыктар күнүнө болжол менен 20 чай кашык же 80 грамм шекер керектейт. Таттуу нерсе Батыштын диетасында калориялардын көп кездешүүчү булагы. Бирок, азыр эксперттер таттуу заттар негизги оорулардын пайда болушуна түрткү болууда деп ырасташат.

Адам денеси таттуу заттардын ушул деңгээлин иштетүү үчүн иштелип чыккан эмес, бул аларга байланыштуу оорулардын көбөйүп жаткандыгынан көрүнүп турат. Тешикчелерден тышкары, таттуу заттын ашыкча керектелиши 2-типтеги кант диабетинин, жүрөк ооруларынын жана алкоголсуз майлуу боор ооруларынын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, бул АКШдагы боор трансплантациялоо өтүнүчтөрүнүн көпчүлүгүн түзөт деп күтүлүүдө.

Медициналык эксперттерди маал-маалы менен жасаган мамиле эмес, америкалыктардын басымдуу көпчүлүгү үчүн күнүмдүк керектөө көп. Жооптуу тамактануу институтунун коллегиясында отурган педиатр доктор Алан Грин шекер таттуу суусундуктар, торт, печенье жана балмуздак ири кылмышкерлер, бирок канттын кошулган булактары дагы тынчсызданууну жаратат дейт. . "Эмне болот, америкалыктар күнүнө бир нече жолу десерт ичип жатышат жана аны билишпейт", - деди ал Healthlineга.

Биздин тамак-аштагы таттуу заттар

Сиздин кофеңиздеги бир чай кашык шекер же балаңыздын жарма идиши сыяктуу шекер кошулгандыгы үчүн ачыктан ачык күнөөлүүлөр бар болсо дагы, Американын тамак-ашына таттуу заттардын кирип кеткен көптөгөн башка жолдору бар. Күнүңүздү майсыз йогурт, мөмө-жемиш ширеси, жарма же гранола барынан баштоо акылдуу тандоо сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок ден-соолукка пайдалуу бул азыктар катылган шекерлерди топтой алат.

Тамак-аш азыктары үчүн негизги мыйзам бузуучулар анык: сироптор, момпосуйлар, торт, печенье жана балмуздак сыяктуу сүт десерттери. Америкалыктар жылына 600 миллион жеген Хостес Кексинин биринде 21 грамм шекер бар. Эки кичинекей Дебби Швейцариялык торттун оромунда Snickers барындагыдай 27 грамм бар. Америка Кошмо Штаттарында эң көп сатылган M & Ms момпосуйунун курамында күнүнө каныккан майдын 30 пайызын эсептебегенде 30 грамм шекер бар.

Күнүмдүк наркты аныктоо

Бул тамак-аш азыктарынын баарында шекердин курамы көрсөтүлгөн болсо дагы, ага күнүмдүк баалуулук кошулбаган бир ингредиент. Америкалык Жүрөк Ассоциациясы (AHA) жана Бүткүл Дүйнөлүк Саламаттыкты Сактоо Уюму (ДССУ) сыяктуу топтор адамдын диетасынын 10 пайыздан азын шекер кошулган деп сунушташат. Идеалында, көпчүлүк аялдар күнүнө шекерден 100 калориядан көп же болжол менен алты чай кашыкты колдонбошу керек. Эркектер үчүн бул 150 калория, же тогуз чай кашык. Бир чай кашыкта төрт грамм кумшекер болгондуктан, көпчүлүк соода алманын ширеси, атүгүл 100 пайыз ширеси деп аталган бир сутка сизди эңсейт.

Май айында, FDA, 2018-жылдын июль айына чейин күнүмдүк баалуулук катары көрсөтүлгөн жалпы жана кошулган шекерлерди камтыйт, бул тамактануу адистери жарыялаган жана таттуулар тармагындагылар тарабынан капаланган. Бирок сейрек кездешүүчү эрежелерди өзгөртүү таттуу нерселерди сатуудан пайда көргөндөрдүн реакциясы жок болот.

2002-жылы ДССУ жугуштуу эмес ооруларды азайтуу боюнча глобалдык стратегиясынын мыкты тажрыйбаларын баалаган TRS 196 документин чыгарды. Сунуштардын бири - адамдын күнүмдүк калориясынын 10 пайызынан азыраагы менен кант ичүүнү чектөө. Отчетто шекер өндүрүүчүлөрдүн илимий жетишкендиктери жана божомолдору боюнча чабуул жасалып, саламаттыкты сактоо жаатындагы илимпоздор менен тамак-аш өнөр жайынын ортосунда дагы бир салгылаш башталды.

Кант ассоциациясы, жүгөрү тазалоочулар ассоциациясы, эл аралык сүт азыктары ассоциациясы, жүгөрү өстүрүүчүлөрдүн улуттук ассоциациясы жана снэк азык-түлүк ассоциациясы сыяктуу топтор талаптарды тастыктоочу жетиштүү далил жок деген негизде сунушка нааразычылыгын билдиришти. "Алар жаман тамактар ​​жок, жалаң гана диета бар деп айтышты. Бул жеке тандоодон улам болду", - дейт норвегиялык диетолог, Кааре Р.Норум, Олсо университетинин профессору, бул тармактын өсүшү жөнүндө.

Кант тармагы Томми Томпсондон, ал кездеги АКШдан сураганга чейин барды. Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө боюнча катчы, отчет жарыяланган болсо, АКШнын ДСУга төлөгөн бөлүгүн кармоо үчүн. Бул кадам шантаж менен салыштырылып, ал тургай тамеки индустриясы колдонгон бардык тактикалардан да жаман болду.

Ал жарыяланып, эч кандай каражат кармалган жок.

Кошулган Шекерлердин пайда болушу

Шекер холестерол жана анын алдындагы каныккан жана транс майлар сыяктуу акыркы азыктык максат болуп калды. Тамак-аш азыктарын кайра иштетүү учурунда кант кошулуп, даамдуу болуш үчүн маанилүү азык заттар жана клетчатка алынып салынат. British Medical Journal журналы жарыялаган акыркы бир изилдөөнүн жыйынтыгында, өтө жасалма ингредиенттерди камтыган тамак-аш азыктары керектелген калориянын дээрлик 58 пайызын түзүп, анын 90 пайызына шекер кошулган. Жалпысынан, изилдөөчүлөрдүн айтымында, сурамжылоого катышкан 9317 адамдын 82 пайыздан ашыгы шекерден алынган калориянын сунушталган 10 пайызынан ашты.

Шекер өзү эле шкафтагы шайтан эмес, бирок анын ашыкча керектөөсү биздин элибиздин ден-соолугу үчүн көптөгөн эксперттерди тынчсыздандырат. Бул маселени катуу сынга алгандардын бири - Сан-Францискодогу Калифорния университетинин педиатрдык эндокринологу жана Жооптуу Тамактануу Институтунун негиздөөчүсү, доктор Роберт Люстиг. Ал Американын диетасында канттын болушун токсин же уу деп атоодон тартынбайт.

"Бизге азык-түлүк менен камсыздоону өзгөртүү керек" деди Лустиг Healthlineге. «Жашоо үчүн бизге шекердин кереги жок. Эч ким жасабайт ”деп айткан.

Шекердин тарыхы

Шекер кылымдар бою адамдын тамак-аш бөлүгү болуп келген. Бир кездерде кымбатчылык деп эсептелген Христофор Колумб 1492-жылы Түндүк Америкага саякаттап барганда "ак алтын" өсүмдүктөрүн алып келген жана кант камышынын түшүмү жакшы өскөн. 1800-жылдары орточо америкалык жылына 4 фунт шекер керектеген. Бул дагы деле болсо ири глобалдык накталай түшүм жана планетанын дээрлик бардык маданияттарынын бир бөлүгү.

Бирок кант жөнүндө сөз кылганда, биз жөн гана кант камышынан жана кызылчадан жасалган дасторкон канты жөнүндө эмес, жүгөрү сиропу жана жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу сыяктуу жүгөрүдөн жасалган кант жөнүндө да сөз кылабыз. Баары бир айтсак, шекер 56 ысым менен белгилүү, алардын кайсынысы болбосун азык-түлүк этикеткаларында көрүнөт. Ушул лакап аттардын бардыгын калория таттуу заттардын кол астында жана 1999-жылы эң жогорку чегине жеткенде кошуңуз, америкалыктар АКШнын Айыл чарба департаментинин (USDA) маалыматына ылайык, жылына 155 фунт калориялуу таттуу заттарды же күнүнө 52 чай кашык керектешкен.

Эми орточо америкалыктардын жылдык керектөөсү жылына 105 фунт стерлингди түзөт, бул ак нерселерге болгон керектөө мамилесинин өзгөрө баштагандыгынын белгиси.

«Кандайдыр бир мааниде, шекер азык-түлүк кошулмасы боюнча биринчи орунда турат. Пицца, нан, хот-дог, кутуга салынган аралаш күрүч, шорпо, крекер, спагетти соусу, түшкү эт, жашылча-жемиш консервалары, мөмө-жемиш суусундуктары, даамдуу айран, кетчуп, салатка оролгон майонез жана айрым жер жаңгак сыяктуу күмөндүү жерлерде пайда болот. май »деп айтылат 2000-жылдагы USDA отчетунда.

2005-жылдан 2009-жылга чейин АКШда сатылып алынган бардык калориялардын 77 пайызында калориялуу таттуу заттар болгон, деп айтылат 2012-жылы Түндүк Каролина Университетинин Чапел Хиллдеги. Алар жогоруда айтылгандай таттуу закускалар, пирогтор, печенье, торт жана шекер таттуу суусундуктар, ошондой эле даяр дан жана гранола, белок жана энергетикалык барларда күтүлгөн жерлердин көпчүлүгүнөн табылды. . Жүгөрү сиробу АКШнын азык-түлүк базарында эң көп колдонулган таттуу, андан кийин сорго, камыш канты, фруктозасы жогору жүгөрү сиропу жана жемиш ширесинин концентраты.

"Алар, мисалы, барбекю соусу, кетчуп, гамбургер булочкалары, гамбургердин эти сыяктуу йогурт сыяктуу иштетилген азыктарда", - деди Люстиг. "Иш жүзүндө азык-түлүк дүкөнүндөгү ар бир буюмга шекер кошулган, себеби аны атайын тамак-аш өнөр жайы чыгарат, анткени алар аны качан кошоорун билишет".

"Бош калориялар" эмес

Ошентип, сизге эмне пайдалуу, кант же жүгөрү негизиндеги таттуу заттар?

Бул кант тармагы менен фруктозасы жогору жүгөрү сиропун өндүрүүчүлөрдүн ортосундагы сот ишине негиз болгон. Экөө тең жарнамаларда бири-бирин туура эмес көрсөтүшкөн, анын ичинде жүгөрү сиропунун бардык шекерлер бирдей жана "Денеңиз айырмалай албайт" деп жарнамалашкан. Көп жылдар бою соттордо отуруп, иш акыры Лос-Анджелесте өткөн ноябрда сотко өткөн, бирок 20-ноябрда эки топ купуя келишимге келишкенин жарыялаган. Бирок, кант, жүгөрү, кызылча же кант камышынан алынган канттар чындыгында бирдей жана ар бир адамга алардын бардыгын колдонууну чектөөнү сунуштайт.

Ашыкча таттуу заттар ооруга алып келиши мүмкүн. Өтө азбы? Ооба, андай нерсе жок.

Табигый түрдө пайда болгон шекерлер, мөмө-жемиштердеги же сүт азыктарындагыдай эле, адистерге анча деле тынчсыздандырбайт, анткени алар клетчатка, минералдар жана башка пайдалуу заттарды алып келишет. Гриндин айтымында, бирөөнүн катары менен беш алма жегенин көрүү күмөн, бирок печенье же газдалган суусундук ичип отурганда, бирдей өлчөмдө шекер жеген адам көп кездешпейт.

"Тутум ушул деңгээлдер менен иштелип чыккан эмес", - деди ал.

Тазаланган шекер жана башка таттуу заттар, анын ичинде жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жана башка кошулган шекерлер - -ос суффикси менен гана калорияны сунуш кылат жана азыктык баалуулугу жок. "Бош калориялар" деп жазылып, адистер канттын калориялары куру эмес деп эсептешет жана адам организмине буга чейин түшүнгөндөн көп зыян келтиришет. Алар энергияны тыгыз микроэлементтерге бай тамак-аш азыктары, демек, ал энергияны көп берет, бирок денеге керектүү эч нерсе жок. Жана ошол энергияны күйгүзбөсөңүз, денеңиз майга айланат. Эгерде бул суюктук түрүндө келип чыкса, денеси ток сезилбейт, анткени алар катуу түрүндө колдонулган сыяктуу.

Эмне үчүн бардык тамактарда, ошондой эле бардык рецепттерде жана кайра иштетилген тамак-аштарда кант ушунчалык көп? »Деген суроо туулат. Лустиг билдирди. «Жана шекер сатылат деген жооп. Жана анын сатылаарын билем, бирок тилекке каршы, биз билгендей, бул сиз үчүн жакшы эмес. "

Эмне үчүн Шекер менен # Бузуу мезгилинин келгенин караңыз

Мисалы, Dannon All Natural Plain Lowfat Йогуртунун 6 унциясы бар идишинде 12 грамм шекер бар. 8 унция стакан Tropicana Pure Premium апельсин ширесинде 22 грамм шекер бар.

Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars эки бар кутучасында 11 грамм шекер бар. (Бал шекерден кийинки экинчи тизмедеги таттуу зат. Барларда күрөң шекер сиробу да бар.) Этикеткасында "табигый", "таза" жана "табият" деп жазылса, АКШнын Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) сөзүн жөнгө салбайт , булардын бардыгы кошулган шекердин булагы болуп эсептелет.

Бирок эртең мененки тамактын башталышы гана.

Жалпысынан алганда, жалпы калория тамакты кошулган шекерлерден алат. Үчтөн бир бөлүгү шекер таттуу суусундуктардан, анын ичинде алкоголсуз суусундуктардан, спорттук суусундуктардан жана жемиш суусундуктарынан алынат. Дүйнө жүзүндө эң көп сатылган сода - 20 унциялык Кока-Коланын бөтөлкөсүндө 65 грамм шекер бар. Ошол эле көлөмдөгү Pepsi 69 грамм, ал эми "чыныгы шекер" сорту 66 грамм. 20 унция Гатораде 34 грамм шекер бар. Бирок ширелүү суусундуктар деп аталган суусундуктар көбүнчө базардагы көпчүлүк газдалган содаларга караганда унциясына көбүрөөк шекер берет. Мисалы, 11,5 унция банка Minute Maid Cranberry Apple Cocktail- “чыныгы жемиш ширеси менен жасалган” - 58 грамм кант бар, ал эми 12 унциялуу Pepsi банканын 41 граммы бар.

Тамак-аш азыктары үчүн негизги мыйзам бузуучулар анык: сироптор, момпосуйлар, торт, печенье жана балмуздак сыяктуу сүт десерттери. Америкалыктар жылына 600 миллион жеген Хостес Кексинин биринде 21 грамм шекер бар. Эки кичинекей Дебби Швейцариялык торттун оромунда Snickers барындагыдай 27 грамм бар. Америка Кошмо Штаттарында эң көп сатылган M & Ms момпосуйунун курамында күнүнө каныккан майдын 30 пайызын эсептебегенде 30 грамм шекер бар.

Күнүмдүк наркты аныктоо

Бул тамак-аш азыктарынын баарында шекердин курамы көрсөтүлгөн болсо дагы, ага күнүмдүк баалуулук кошулбаган бир ингредиент. Америкалык Жүрөк Ассоциациясы (AHA) жана Бүткүл Дүйнөлүк Саламаттыкты Сактоо Уюму (ДССУ) сыяктуу топтор адамдын диетасынын 10 пайыздан азын шекер кошулган деп сунушташат. Идеалында, көпчүлүк аялдар күнүнө шекерден 100 калориядан көп же болжол менен алты чай кашыкты колдонбошу керек. Эркектер үчүн бул 150 калория, же тогуз чай кашык. Бир чай кашыкта төрт грамм кумшекер болгондуктан, көпчүлүк соода алманын ширеси, атүгүл 100 пайыз ширеси деп аталган бир сутка сизди эңсейт.

Май айында, FDA, 2018-жылдын июль айына чейин күнүмдүк баалуулук катары көрсөтүлгөн жалпы жана кошулган шекерлерди камтыйт, бул тамактануу адистери жарыялаган жана таттуулар тармагындагылар тарабынан капаланган. Бирок сейрек кездешүүчү эрежелерди өзгөртүү таттуу нерселерди сатуудан пайда көргөндөрдүн реакциясы жок болот.

2002-жылы ДССУ жугуштуу эмес ооруларды азайтуу боюнча глобалдык стратегиясынын мыкты тажрыйбаларын баалаган TRS 196 документин чыгарды. Сунуштардын бири - адамдын күнүмдүк калориясынын 10 пайызынан азыраагы менен кант ичүүнү чектөө. Отчетто шекер өндүрүүчүлөрдүн илимий жетишкендиктери жана божомолдору боюнча чабуул жасалып, саламаттыкты сактоо жаатындагы илимпоздор менен тамак-аш өнөр жайынын ортосунда дагы бир салгылаш башталды.

Кант ассоциациясы, жүгөрү тазалоочулар ассоциациясы, эл аралык сүт азыктары ассоциациясы, жүгөрү өстүрүүчүлөрдүн улуттук ассоциациясы жана снэк азык-түлүк ассоциациясы сыяктуу топтор талаптарды тастыктоочу жетиштүү далил жок деген негизде сунушка нааразычылыгын билдиришти. "Алар жаман тамактар ​​жок, жалаң гана диета бар деп айтышты. Бул жеке тандоодон улам болду", - дейт норвегиялык диетолог, Кааре Р.Норум, Олсо университетинин профессору, бул тармактын өсүшү жөнүндө.

Кант тармагы Томми Томпсондон, ал кездеги АКШдан сураганга чейин барды. Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө боюнча катчы, отчет жарыяланган болсо, АКШнын ДСУга төлөгөн бөлүгүн кармоо үчүн. Бул кадам шантаж менен салыштырылып, ал тургай тамеки индустриясы колдонгон бардык тактикалардан да жаман болду.

Ал жарыяланып, эч кандай каражат кармалган жок.

Кошулган Шекерлердин пайда болушу

Шекер холестерол жана анын алдындагы каныккан жана транс майлар сыяктуу акыркы азыктык максат болуп калды. Тамак-аш азыктарын кайра иштетүү учурунда кант кошулуп, даамдуу болуш үчүн маанилүү азык заттар жана клетчатка алынып салынат. British Medical Journal журналы жарыялаган акыркы бир изилдөөнүн жыйынтыгында, өтө жасалма ингредиенттерди камтыган тамак-аш азыктары керектелген калориянын дээрлик 58 пайызын түзүп, анын 90 пайызына шекер кошулган. Жалпысынан, изилдөөчүлөрдүн айтымында, сурамжылоого катышкан 9317 адамдын 82 пайыздан ашыгы шекерден алынган калориянын сунушталган 10 пайызынан ашты.

Шекер өзү эле шкафтагы шайтан эмес, бирок анын ашыкча керектөөсү биздин элибиздин ден-соолугу үчүн көптөгөн эксперттерди тынчсыздандырат. Бул маселени катуу сынга алгандардын бири - Сан-Францискодогу Калифорния университетинин педиатрдык эндокринологу жана Жооптуу Тамактануу Институтунун негиздөөчүсү, доктор Роберт Люстиг. Ал Американын диетасында канттын болушун токсин же уу деп атоодон тартынбайт.

"Бизге азык-түлүк менен камсыздоону өзгөртүү керек" деди Лустиг Healthlineге. «Жашоо үчүн бизге шекердин кереги жок. Эч ким жасабайт ”деп айткан.

Шекердин тарыхы

Шекер кылымдар бою адамдын тамак-аш бөлүгү болуп келген. Бир кездерде кымбатчылык деп эсептелген Христофор Колумб 1492-жылы Түндүк Америкага саякаттап барганда "ак алтын" өсүмдүктөрүн алып келген жана кант камышынын түшүмү жакшы өскөн. 1800-жылдары орточо америкалык жылына 4 фунт шекер керектеген. Бул дагы деле болсо ири глобалдык накталай түшүм жана планетанын дээрлик бардык маданияттарынын бир бөлүгү.

Бирок кант жөнүндө сөз кылганда, биз жөн гана кант камышынан жана кызылчадан жасалган дасторкон канты жөнүндө эмес, жүгөрү сиропу жана жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу сыяктуу жүгөрүдөн жасалган кант жөнүндө да сөз кылабыз. Баары бир айтсак, шекер 56 ысым менен белгилүү, алардын кайсынысы болбосун азык-түлүк этикеткаларында көрүнөт. Ушул лакап аттардын бардыгын калория таттуу заттардын кол астында жана 1999-жылы эң жогорку чегине жеткенде кошуңуз, америкалыктар АКШнын Айыл чарба департаментинин (USDA) маалыматына ылайык, жылына 155 фунт калориялуу таттуу заттарды же күнүнө 52 чай кашык керектешкен.

Эми орточо америкалыктардын жылдык керектөөсү жылына 105 фунт стерлингди түзөт, бул ак нерселерге болгон керектөө мамилесинин өзгөрө баштагандыгынын белгиси.

«Кандайдыр бир мааниде, шекер азык-түлүк кошулмасы боюнча биринчи орунда турат. Пицца, нан, хот-дог, кутуга салынган аралаш күрүч, шорпо, крекер, спагетти соусу, түшкү эт, жашылча-жемиш консервалары, мөмө-жемиш суусундуктары, даамдуу айран, кетчуп, салатка оролгон майонез жана айрым жер жаңгак сыяктуу күмөндүү жерлерде пайда болот. май »деп айтылат 2000-жылдагы USDA отчетунда.

2005-жылдан 2009-жылга чейин АКШда сатылып алынган бардык калориялардын 77 пайызында калориялуу таттуу заттар болгон, деп айтылат 2012-жылы Түндүк Каролина Университетинин Чапел Хиллдеги. Алар жогоруда айтылгандай таттуу закускалар, пирогтор, печенье, торт жана шекер таттуу суусундуктар, ошондой эле даяр дан жана гранола, белок жана энергетикалык барларда күтүлгөн жерлердин көпчүлүгүнөн табылды. . Жүгөрү сиробу АКШнын азык-түлүк базарында эң көп колдонулган таттуу, андан кийин сорго, камыш канты, фруктозасы жогору жүгөрү сиропу жана жемиш ширесинин концентраты.

"Алар, мисалы, барбекю соусу, кетчуп, гамбургер булочкалары, гамбургердин эти сыяктуу йогурт сыяктуу иштетилген азыктарда", - деди Люстиг. "Иш жүзүндө азык-түлүк дүкөнүндөгү ар бир буюмга шекер кошулган, себеби аны атайын тамак-аш өнөр жайы чыгарат, анткени алар аны качан кошоорун билишет".

"Бош калориялар" эмес

Демек, сизге эмне пайдалуу, кант же жүгөрү негизиндеги таттуу заттар?

Бул кант тармагы менен фруктозасы жогору жүгөрү сиропун өндүрүүчүлөрдүн ортосундагы сот ишине негиз болгон. Экөө тең жарнамаларда бири-бирин туура эмес чагылдырышкан, анын ичинде жүгөрү сиропунун бардык шекерлер бирдей жана "Денеңиз айырмалай албайт" деп жарнамалашкан. Көп жылдар бою соттордо отуруп, иш акыры Лос-Анджелесте өткөн ноябрда сотко өткөн, бирок 20-ноябрда эки топ жашыруун бүтүмгө келишкенин жарыялашкан. FDA, кант, жүгөрү, кызылча же кант камышынан болобу, чындыгында бирдей жана баарына алардын баардыгын колдонууну чектөөнү сунуш кылат.

Ашыкча таттуу заттар ооруга алып келиши мүмкүн. Өтө азбы? Ооба, андай нерсе жок.

Мөмө-жемиштердеги же сүт азыктарындагы сыяктуу табигый түрдө пайда болгон шекерлер эксперттерге анчалык деле тынчсыздандырбайт, анткени алар клетчатканы, минералдарды жана башка пайдалуу заттарды алып келишет. Гриндин айтымында, бирөөнүн катары менен беш алма жегенин көрүү күмөн, бирок печенье же газдалган суусундук ичип отурганда, бирдей өлчөмдө шекер жеген адам көп кездешпейт.

"Тутум ушул деңгээлдер менен иштелип чыккан эмес", - деди ал.

Тазаланган шекер жана башка таттуу заттар, анын ичинде жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жана башка кошулган шекерлер - -оз суффикси менен гана калорияны сунуш кылат жана азыктык баалуулугу жок. "Бош калориялар" деп жазылып, адистер канттын калориялары куру эмес деп эсептешет жана адам организмине буга чейин түшүнгөндөн көп зыян келтиришет. Алар энергияны тыгыз микроэлементтерге бай тамак-аш азыктары, демек, ал энергияны көп берет, бирок денеге керектүү эч нерсе жок. Жана ошол энергияны күйгүзбөсөңүз, денеңиз майга айланат. Эгерде бул суюктук түрүндө келип чыкса, денеси ток сезилбейт, анткени алар катуу түрүндө колдонулган сыяктуу.

Эмне үчүн бардык тамактарда, ошондой эле бардык рецепттерде жана кайра иштетилген тамак-аштарда кант ушунчалык көп? »Деген суроо туулат. Лустиг билдирди. «Жана шекер сатылат деген жооп. Жана анын сатылаарын билем, бирок тилекке каршы, биз билгендей, бул сиз үчүн жакшы эмес. "

Эмне үчүн Шекер менен # Бузуу мезгилинин келгенин караңыз

Мисалы, Dannon All Natural Plain Lowfat Йогуртунун 6 унцалык идишинде 12 грамм шекер бар. 8 унция стакан Tropicana Pure Premium апельсин ширесинде 22 грамм шекер бар.

Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars эки бар кутучасында 11 грамм шекер бар. (Бал шекерден кийинки экинчи тизмедеги таттуу зат. Барларда күрөң шекер сиробу да бар.) Этикеткасында "табигый", "таза" жана "табият" деп жазылса, АКШнын Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) сөзүн жөнгө салбайт , булардын бардыгы кошулган шекердин булагы болуп эсептелет.

Бирок эртең мененки тамактын башталышы гана.

Жалпысынан алганда, жалпы калория тамакты кошулган шекерлерден алат. Үчтөн бир бөлүгү шекер таттуу суусундуктардан, анын ичинде алкоголсуз суусундуктардан, спорттук суусундуктардан жана жемиш суусундуктарынан алынат. Дүйнө жүзүндө эң көп сатылган сода - 20 унциялык Кока-Коланын бөтөлкөсүндө 65 грамм шекер бар. Ошол эле көлөмдөгү Pepsi 69 грамм, ал эми "чыныгы шекер" сорту 66 грамм. 20 унция Гатораде 34 грамм шекер бар. Бирок ширелүү ширелүү маркированный суусундуктар көбүнчө базардагы көпчүлүк газдалган содаларга караганда унциясына кант көп. Мисалы, 11,5 унция банка Minute Maid Cranberry Apple Cocktail- “чыныгы жемиш ширеси менен жасалган” - 58 грамм кант бар, ал эми 12 унциялуу Pepsi банканын 41 граммы бар.

Тамак-аш азыктары үчүн негизги мыйзам бузуучулар анык: сироптор, момпосуйлар, торт, печенье жана балмуздак сыяктуу сүт десерттери. Америкалыктар жылына 600 миллион жеген Хостес Кексинин биринде 21 грамм шекер бар. Эки кичинекей Дебби Швейцариялык торттун оромунда Snickers барындагыдай 27 грамм бар. Америка Кошмо Штаттарында эң көп сатылган M & Ms момпосуйунун курамында күнүнө каныккан майдын 30 пайызын эсептебегенде 30 грамм шекер бар.

Күнүмдүк наркты аныктоо

Бул тамак-аш азыктарынын баарында шекердин курамы көрсөтүлгөн болсо дагы, ага күнүмдүк баалуулук кошулбаган бир ингредиент. Америкалык Жүрөк Ассоциациясы (AHA) жана Бүткүл Дүйнөлүк Саламаттыкты Сактоо Уюму (ДССУ) сыяктуу топтор адамдын диетасынын 10 пайыздан азын шекер кошулган деп сунушташат. Идеалында, көпчүлүк аялдар күнүнө шекерден 100 калориядан көп же болжол менен алты чай кашыкты колдонбошу керек. Эркектер үчүн бул 150 калория, же тогуз чай кашык. Бир чай кашыкта төрт грамм кумшекер болгондуктан, көпчүлүк соода алманын ширеси, атүгүл 100 пайыз ширеси деп аталган бир сутка сизди эңсейт.

Май айында, FDA, 2018-жылдын июль айына чейин күнүмдүк баалуулук катары көрсөтүлгөн жалпы жана кошулган шекерлерди камтыйт, бул тамактануу адистери жарыялаган жана таттуулар тармагындагылар тарабынан капаланган. Бирок сейрек кездешүүчү эрежелерди өзгөртүү таттуу нерселерди сатуудан пайда көргөндөрдүн реакциясы жок болот.

2002-жылы ДССУ жугуштуу эмес ооруларды азайтуу боюнча глобалдык стратегиясынын мыкты тажрыйбаларын баалаган TRS 196 документин чыгарды. Сунуштардын бири - адамдын күнүмдүк калориясынын 10 пайызынан азыраагы менен кант ичүүнү чектөө. Отчетто шекер өндүрүүчүлөрдүн илимий жетишкендиктери жана божомолдору боюнча чабуул жасалып, саламаттыкты сактоо жаатындагы илимпоздор менен тамак-аш өнөр жайынын ортосунда дагы бир салгылаш башталды.

Кант ассоциациясы, жүгөрү тазалоочулар ассоциациясы, эл аралык сүт азыктары ассоциациясы, жүгөрү өстүрүүчүлөрдүн улуттук ассоциациясы жана снэк азык-түлүк ассоциациясы сыяктуу топтор талаптарды тастыктоочу жетиштүү далил жок деген негизде сунушка нааразычылыгын билдиришти. "Алар жаман тамактар ​​жок, жалаң гана диета бар деп айтышты. Бул жеке тандоодон улам болду", - дейт норвегиялык диетолог, Кааре Р.Норум, Олсо университетинин профессору, бул тармактын өсүшү жөнүндө.

Кант тармагы Томми Томпсондон, ал кездеги АКШдан сураганга чейин барды. Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө боюнча катчы, отчет жарыяланган болсо, АКШнын ДСУга төлөгөн бөлүгүн кармоо үчүн. Бул кадам шантаж менен салыштырылып, ал тургай тамеки индустриясы колдонгон бардык тактикалардан да жаман болду.

Ал жарыяланып, эч кандай каражат кармалган жок.

Кошулган Шекерлердин пайда болушу

Шекер холестерол жана анын алдындагы каныккан жана транс майлар сыяктуу акыркы азыктык максат болуп калды. Тамак-аш азыктарын кайра иштетүү учурунда кант кошулуп, даамдуу болуш үчүн маанилүү азык заттар жана клетчатка алынып салынат. British Medical Journal журналы жарыялаган акыркы бир изилдөөнүн жыйынтыгында, өтө жасалма ингредиенттерди камтыган тамак-аш азыктары керектелген калориянын дээрлик 58 пайызын түзүп, анын 90 пайызына шекер кошулган. Жалпысынан, изилдөөчүлөрдүн айтымында, сурамжылоого катышкан 9317 адамдын 82 пайыздан ашыгы шекерден алынган калориянын сунушталган 10 пайызынан ашты.

Шекер өзү эле шкафтагы шайтан эмес, бирок анын ашыкча керектөөсү биздин элибиздин ден-соолугу үчүн көптөгөн эксперттерди тынчсыздандырат. Бул маселени катуу сынга алгандардын бири - Сан-Францискодогу Калифорния университетинин педиатрдык эндокринологу жана Жооптуу Тамактануу Институтунун негиздөөчүсү, доктор Роберт Люстиг. Ал Американын диетасында канттын болушун токсин же уу деп атоодон тартынбайт.

"Бизге азык-түлүк менен камсыздоону өзгөртүү керек" деди Лустиг Healthlineге. «Жашоо үчүн бизге шекердин кереги жок. Эч ким жасабайт ”деп айткан.

Шекердин тарыхы

Шекер кылымдар бою адамдын тамак-аш бөлүгү болуп келген. Бир кездерде кымбатчылык деп эсептелген Христофор Колумб 1492-жылы Түндүк Америкага саякаттап барганда "ак алтын" өсүмдүктөрүн алып келген жана кант камышынын түшүмү жакшы өскөн. 1800-жылдары орточо америкалык жылына 4 фунт шекер керектеген. Бул дагы деле болсо ири глобалдык накталай түшүм жана планетанын дээрлик бардык маданияттарынын бир бөлүгү.

Бирок кант жөнүндө сөз кылганда, биз жөн гана кант камышынан жана кызылчадан жасалган дасторкон канты жөнүндө эмес, жүгөрү сиропу жана жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу сыяктуу жүгөрүдөн жасалган кант жөнүндө да сөз кылабыз. Баары бир айтсак, шекер 56 ысым менен белгилүү, алардын кайсынысы болбосун азык-түлүк этикеткаларында көрүнөт. Ушул лакап аттардын бардыгын калория таттуу заттардын кол астында жана 1999-жылы эң жогорку чегине жеткенде кошуңуз, америкалыктар АКШнын Айыл чарба департаментинин (USDA) маалыматына ылайык, жылына 155 фунт калориялуу таттуу заттарды же күнүнө 52 чай кашык керектешкен.

Эми орточо америкалыктардын жылдык керектөөсү жылына 105 фунт стерлингди түзөт, бул ак нерселерге болгон керектөө мамилесинин өзгөрө баштагандыгынын белгиси.

«Кандайдыр бир мааниде, шекер азык-түлүк кошулмасы боюнча биринчи орунда турат. Пицца, нан, хот-дог, кутуга салынган аралаш күрүч, шорпо, крекер, спагетти соусу, түшкү эт, жашылча-жемиш консервалары, мөмө-жемиш суусундуктары, даамдуу айран, кетчуп, салатка оролгон майонез жана айрым жер жаңгак сыяктуу күмөндүү жерлерде пайда болот. май »деп айтылат 2000-жылдагы USDA отчетунда.

2005-жылдан 2009-жылга чейин АКШда сатылып алынган бардык калориялардын 77 пайызында калориялуу таттуу заттар болгон, деп айтылат 2012-жылы Түндүк Каролина Университетинин Чапел Хиллдеги. Алар жогоруда айтылгандай таттуу закускалар, пирогтор, печенье, торт жана шекер таттуу суусундуктар, ошондой эле даяр дан жана гранола, белок жана энергетикалык барларда күтүлгөн жерлердин көпчүлүгүнөн табылды. .Жүгөрү сиробу АКШнын азык-түлүк базарында эң көп колдонулган таттуу, андан кийин сорго, камыш канты, фруктозасы жогору жүгөрү сиропу жана жемиш ширесинин концентраты.

"Алар, мисалы, барбекю соусу, кетчуп, гамбургер булочкалары, гамбургердин эти сыяктуу йогурт сыяктуу иштетилген азыктарда", - деди Люстиг. "Иш жүзүндө азык-түлүк дүкөнүндөгү ар бир буюмга шекер кошулган, себеби аны атайын тамак-аш өнөр жайы чыгарат, анткени алар аны качан кошоорун билишет".

"Бош калориялар" эмес

Демек, сизге эмне пайдалуу, кант же жүгөрү негизиндеги таттуу заттар?

Бул кант тармагы менен фруктозасы жогору жүгөрү сиропун өндүрүүчүлөрдүн ортосундагы сот ишине негиз болгон. Экөө тең жарнамаларда бири-бирин туура эмес чагылдырышкан, анын ичинде жүгөрү сиропунун бардык шекерлер бирдей жана "Денеңиз айырмалай албайт" деп жарнамалашкан. Көп жылдар бою соттордо отуруп, иш акыры Лос-Анджелесте өткөн ноябрда сотко өткөн, бирок 20-ноябрда эки топ жашыруун бүтүмгө келишкенин жарыялашкан. FDA, кант, жүгөрү, кызылча же кант камышынан болобу, чындыгында бирдей жана баарына алардын баардыгын колдонууну чектөөнү сунуш кылат.

Ашыкча таттуу заттар ооруга алып келиши мүмкүн. Өтө азбы? Ооба, андай нерсе жок.

Мөмө-жемиштердеги же сүт азыктарындагы сыяктуу табигый түрдө пайда болгон шекерлер эксперттерге анчалык деле тынчсыздандырбайт, анткени алар клетчатканы, минералдарды жана башка пайдалуу заттарды алып келишет. Гриндин айтымында, бирөөнүн катары менен беш алма жегенин көрүү күмөн, бирок печенье же газдалган суусундук ичип отурганда, бирдей өлчөмдө шекер жеген адам көп кездешпейт.

"Тутум ушул деңгээлдер менен иштелип чыккан эмес", - деди ал.

Тазаланган шекер жана башка таттуу заттар, анын ичинде жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жана башка кошулган шекерлер - -оз суффикси менен гана калорияны сунуш кылат жана азыктык баалуулугу жок. "Бош калориялар" деп жазылып, адистер канттын калориялары куру эмес деп эсептешет жана адам организмине буга чейин түшүнгөндөн көп зыян келтиришет. Алар энергияны тыгыз микроэлементтерге бай тамак-аш азыктары, демек, ал энергияны көп берет, бирок денеге керектүү эч нерсе жок. Жана ошол энергияны күйгүзбөсөңүз, денеңиз майга айланат. Эгерде бул суюктук түрүндө келип чыкса, денеси ток сезилбейт, анткени алар катуу түрүндө колдонулган сыяктуу.

Эмне үчүн бардык тамактарда, ошондой эле бардык рецепттерде жана кайра иштетилген тамак-аштарда кант ушунчалык көп? »Деген суроо туулат. Лустиг билдирди. «Жана шекер сатылат деген жооп. Жана анын сатылаарын билем, бирок тилекке каршы, биз билгендей, бул сиз үчүн жакшы эмес. "

Эмне үчүн Шекер менен # Бузуу мезгилинин келгенин караңыз