Сода менен бышыруучу порошоктун ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Нан сода деген эмне?
• Бышкан порошок деген эмне?
• Кайсынысын колдонуш керек
• Рецепттерди алмаштыруу
• Сода үчүн бышыруучу порошок
• Нан содасын бышыруучу порошокко алмаштырат
• Жыйынтык

Сода жана бышыруучу порошок, бышырылган азыктардын кымбатташына жардам берүүчү заттар болуп саналат.

Тажрыйбалуу жана сүйүүчүлөрдүн наабайчылары окшош аттары жана көрүнүштөрү менен көп учурда аларды чаташтырышат.

Бул макалада сода менен бышыруучу порошоктун ортосундагы айырмачылыктар жана алардын бири-бирине кандайча алмаштырылышы сиздин бышырылган товарларыңызга кандайча таасир этерин түшүндүрөт.

Нан сода деген эмне?

Бышыруу содасы - бышырылган тамактарда, токочтордо, мафиналарда жана печеньелерде колдонулган жайылтуучу агент.

Расмий түрдө белгилүү натрий бикарбонаты, бул ак кристаллдуу порошок, ал табигый жегич же негизги (1).

Нан содасы кислоталык ингредиент менен суюктук менен аралашканда активдешет. Жандандырылганда көмүр кычкыл газы өндүрүлөт, ал бышырылган азыктардын көтөрүлүп, жеңил жана мамык болуп калышына шарт түзөт (1).

Ошон үчүн сода камтыган рецепттерде лимон ширеси же сары май сыяктуу кислоталык ингредиенттердин тизмеси келтирилет (2, 3).

Жыйынтык Пісүү содасы, химиялык катары белгилүү натрий бикарбонаты, бул эс алууга же көтөрүлүүгө жардам берүү үчүн суюктук жана кислотадан жандандырылган бышыруучу ингредиент.

Бышкан порошок деген эмне?

Нан содасынан айырмаланып, бышыруучу порошок толугу менен эс алуучу агент болуп саналат, демек, анын негизи да бар (натрий бикарбонатыпродукттун көтөрүлүшү үчүн керектүү кислоталар).

Cornstarch, адатта, бышыруу порошогунда кездешет. Сактоо учурунда кислотанын жана базанын активдешинин алдын алуу үчүн буфер катары кошулган.

Бышыруучу сода суу жана кислоталык ингредиент менен кандайча аракеттенсе, бышыруу порошогундагы кычкылтектин реакциясы натрий бикарбонаты жана көмүр кычкыл газын суюктук менен бириктиргенде бөлүп чыгарат (4).

Бир жана эки эселенген арак нан бышыруучу порошоктор бар, бирок бир түрдүү сортторду адатта тамак-аш өндүрүүчүлөр гана колдонушат жана үй чарбаларында колдонууга болбойт (5).

Рецепт бышыруучу порошокту талап кылганда, ал эки эселенген түргө байланыштуу болот.

Бул порошок эки өзүнчө реакцияны жаратат: биринчиден, бөлмө температурасында суюктук кошулганда, экинчиден, аралашма жылытылгандан кийин.

Көптөгөн рецепттер үчүн узартылган реакция оң мааниге ээ, ошондуктан эс алуу же көтөрүлүү бир эле учурда болбойт.

Жыйынтык Бышыруучу порошок - эс алуунун толук агенти, демек, анын экөө тең камтылган натрий бикарбонаты жана кислоталык ингредиент. Аны бир же эки эселенген агент катары алууга болот, бирок эки эселенген күкүмдөр кеңири колдонулат.

Кайсынысын колдонуш керек

Бышыруу содасы рецепттерде колдонулат, анын ичинде кислоталык ингредиент, мисалы, каймактын, каймактын же цитрустун ширеси бар.

Тескерисинче, бышыруучу порошок адатта рецептте кычкылдуу ингредиент жок болгондо колдонулат, анткени порошокто көмүр кычкыл газын чыгаруу үчүн керектүү кислоталар бар.

Бышырылган жакшы аралашмалар кычкылдуулук деңгээли боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Каалаган бышырылган бышырылган жемишти өндүрүү үчүн кислотанын жана базанын ортосундагы тең салмактуулукту табуу керек.

Айрым рецепттер бышыруу содасын жана бышыруучу порошокту да талап кылышы мүмкүн.

Адатта, бул рецептте сода менен жабылышы керек болгон кислотасы бар, бирок аны толугу менен ачыткы кылуу үчүн жетишсиз болушу мүмкүн.

Жыйынтык Бышыруу содасы рецептте кычкыл ингредиенттер камтылганда колдонулат, ал эми бышыруучу порошокту дагы кислоталык ингредиенттерсиз колдонсо болот.

Рецепттерди алмаштыруу

Бышыруучу сода менен камырды рецепттерде алмаштырса болот, бирок бирин жөн эле алмаштырбай коюу оңой эмес.

Сода үчүн бышыруучу порошок

Нан содасына бышыруучу порошокту алмаштыруу сунушталбаса да, аны бир чымчымдай кылып иштей аласыз.

Сода үчүн бышыруучу порошокту алмаштыруу кошумча ингредиенттерди талап кылбайт.

Бирок сода бышыруучу порошокко караганда бир кыйла күчтүү. Ошентип, сиз ошол өсүү жөндөмүн түзүү үчүн содадан үч эсе көп порошок талап кылынат.

Ошондой эле, бул алмаштыруу сиздин акыркы продукт химиялык же ачуу даамга ээ болушу мүмкүн.

Же болбосо, сода бышырган дагы бир нече алмаштыргычтын бирин колдонуп көрүңүз.

Нан содасын бышыруучу порошокко алмаштырат

Эгер сиздин рецепт боюнча бышыруучу порошок талап кылынса жана анда бар болгон нерсе сода бышырса, анда сиз алмаштыра аласыз, бирок кошумча ингредиенттерди кошушуңуз керек.

Нан содасында бышыруучу порошок адатта рецептке кошула турган кислотага ээ болбогондуктан, бышырган содасын жандандыруу үчүн кислоталык ингредиентти, мисалы, каймакты кошуп алышыңыз керек.

Андан да маанилүүсү, сода бышыруучу күкүмгө караганда кыйла күчтүү күчкө ээ.

Эрежеге ылайык, 1 чай кашык бышкан порошок 1/4 чай кашык содага барабар.

Жыйынтык Рецепттерде бышыруучу порошок менен сода бышыруу 1: 1 ордун алмаштыруу сыяктуу жөнөкөй эмес болсо да, ал рецептиңизге белгилүү бир өзгөртүүлөр менен жардам берет.

Жыйынтык

Көптөгөн жакшы бышырылган рецепттерде сода же бышыруу порошоктору бар. Айрымдары экөөнү тең камтышы мүмкүн.

Эки өнүм тең окшош болгону менен, алар бирдей эмес.

Сода бышыруу болуп саналат натрий бикарбонатыбул кислотаны жана суюктукту талап кылат, ал активдешет жана бышырылган азыктардын көтөрүлүшүнө жардам берет.

Тескерисинче, бышыруу порошок камтыйт натрий бикарбонатыкислотасы, ошондой эле. Жандыруу үчүн гана суюктук керек.

Бирин экинчисине алмаштыруу кылдаттык менен жүргүзүлөт.