Буффало сүтү жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы

Мазмун

• Топоз сүтү деген эмне?
• Топоз сүтү жана уйдун сүтү
• Топоз сүтүн ичүүнүн артыкчылыктары
• Сөөктүн ден-соолугун чыңдайт
• Антиоксидант активдүүлүгүн камсыз кылышы мүмкүн
• Жүрөктүн ден-соолугун жакшыртат
• Потенциалдуу төмөндөө
• Жыйынтык

Дүйнөлүк сүттү өндүрүү уйлардан, топоздордон, эчкилерден, койлордон жана төөлөрдөн келип чыгат, ал эми буйвол сүтү уйдун сүтүнөн кийинки эң көп керектелүүчү түрү (1).

Уй сүтүндөй эле, буйвол сүтү да аш болумдуу мааниге ээ жана май, айран, сыр, балмуздак сыяктуу сүт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулат.

Бул макалада буйвол сүтүнүн артыкчылыктары жана төмөн жактары, ошондой эле уйдун сүтүнө салыштырмалуу кандайча болору каралат.

Топоз сүтү деген эмне?

Топоздор - же Bubalus bubalis - сүт эмүүчүлөр, бул алардын сүт бездеринен тукумдарын азыктандыруу үчүн сүт өндүрүшөт. Айрым өлкөлөрдө аларды коммерциялык максатта саашат.

Топоздордун түрлөрү көп болгонуна карабастан, суу буйволу дүйнөдөгү сүт өндүрүшүнө эң чоң салымын кошот (2).

Суу топоздору дарыя жана саз түрлөрүнө бөлүнөт. Сүт өндүрүүнүн көпчүлүк бөлүгү дарыя буйволуна туура келет, ал эми буйвол сазу негизинен жаныбарлар үчүн колдонулат (3).

Индия менен Пакистан дүйнө жүзүндөгү буйволдун сүтүнүн 80% өндүрөт, андан кийин Кытай, Египет жана Непал турат, ал жакта уйларга караганда сүт топозун көбүрөөк табасыз (2,4).

Ошондой эле сиз Жер Ортолук деңизинде, айрыкча Италияда, сүт топоздорун таба аласыз, анда алардын сүтү негизинен быштак жасоо үчүн колдонулат (1, 5).

Буффало сүтүнүн курамында белок жана май көп, бул ага май, каймак жана йогурт өндүрүү үчүн мыкты, бай жана кремдүү текстураны берет (3).

Буффало сүтү - көбүнчө суу топоздорунан өндүрүлгөн кремдик сүт. Индия менен Пакистан дүйнө жүзүндө эң көп буйвол сүтүн өндүрүшөт.

Топоз сүтү жана уйдун сүтү

Топоз жана уйдун сүтү өтө аш болумдуу жана витаминдер менен минералдардын көп бөлүгүн берет, бирок буйвол сүтү бир аш болумдуу азыктарды жана калорияларды камтыйт.

Төмөндө 1 чыны (244 мл) буйвол менен уйдун сүтүнүн (6, 7, 8) ортосундагы салыштыруу келтирилген:

Буффало сүтүндө уйдун сүтүнө караганда протеин, май жана лактоза көп.

Белокту көп болгон сүттү толтуруу сезимиңизди күчөтөт. Бул күн бою тамак-аштын азайышына жардам берип, арыктоого жана денеңиздин майын кетирүүгө жардам берет (9).

Экинчи жагынан, эгерде сиз майлуу тамакты азайтууну же лактозага сабырсыздыкты кааласаңыз, анда уйдун сүтүн колдонсоңуз болот.

Буффало сүтүндө дагы витаминдер жана минералдар бар. Ал 29%, 21%, 6% жана 12% менен салыштырганда, DVдин 41% фосфор, 32% DV, кальций үчүн DV, 19% DV жана А витамини үчүн DVдин 14% камсыз кылат. уйдун сүтүндө (6, 7).

Белгилей кетчү нерсе, топоздор бета-каротинди - өзгөчө сары түсү бар антиоксидантты - А витаминине айландырууда кыйла натыйжалуу болгондуктан, алардын сүтү уйдун сүтүнө караганда ак болот (4, 8).

Акырында, буйвол сүтү сууда азыраак, бирок майлуураак болгондуктан, анын май, сүт, быштак жана балмуздак сыяктуу майга негизделген сүт азыктарын өндүрүү үчүн ылайыктуу болгон калыңдыгы бар (4, 8).

Баффалонун сүтүндө уйдун сүтүнө караганда май, белок, лактоза, витамин жана минералдык заттар көп. Ошондой эле, ал дагы ак жана калың консистенцияга ээ, бул аны майга негизделген сүт азыктарын өндүрүү үчүн мыкты кылат.

Топоз сүтүн ичүүнүн артыкчылыктары

Изилдөөлөр топоз сүтүнүн ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн деп божомолдойт.

Сөөктүн ден-соолугун чыңдайт

Буффало сүтү сөөктү өрчүтүү үчүн керектүү минерал болгон кальцийди көп өлчөмдө берет. Ошондой эле казеинден алынган пептиддердин булагы, бул сөөктүн ден-соолугун чыңдап, остеопороз, сөөктүн алсызданышы жана жаракалардын көбөйүү коркунучу менен оорушат.

Казеин - сүттүн курамындагы белоктун 89% ын түзгөн сүттүн курамындагы белок (11).

Келемиштердеги изилдөөлөр көрсөткөндөй, казеинден алынган кээ бир пептиддер сөөк тыгыздыгын жана күч-кубатын жогорулатып, сөөктүн пайда болушун күчөтүп, сөөк резорбциясын төмөндөтүшү мүмкүн - минералдардын сөөктөрдөн канга бөлүнүшү.

Бул натыйжалар остеопороз терапиясы үчүн келечектүү болсо да, адамдарда бул таасирди текшерүү үчүн кошумча изилдөө жүргүзүү керек.

Антиоксидант активдүүлүгүн камсыз кылышы мүмкүн

Башка сүт азыктары сыяктуу, буйвол сүтү витаминдерге, минералдарга жана биоактивдүү кошулмаларга байланыштуу антиоксидант касиетке ээ.

Антиоксиданттар - бул эркин радикалдар менен күрөшүүчү молекулалар, белгилүү бир илдеттерге байланган денеңизге зыяндуу таасири бар кошулмалар тобу.

Бир пробирка изилдөөсүндө, буйвол сүтүнүн жалпы антиоксидант кубаттуулугу 56–58% ортосунда, уйдун сүтүндө 40–42% га салыштырмалуу экендиги аныкталган. Буффало сүтүнүн антиоксиданттык жөндөмдүүлүгү анын жогорку каныккан май кислотасынын (MUFA) курамына кошулган (4).

Ошол сыяктуу эле, дагы бир изилдөө буйвол сүтүнүн майында аз өлчөмдө фенолдук кошулмаларды жана майдын эритүүчү витаминдерин, анын ичинде А жана Е витаминдерин камтыган, алардын бардыгы күчтүү антиоксидант касиеттерине ээ (13).

Жүрөктүн ден-соолугун жакшыртат

Топоз сүтүндөгү бета-лактоглобулин жана калий кан басымын төмөндөтөт.

Бета-лактоглобулин - бул негизги сарысы белок жана ден-соолукка пайдалуу болгон биоактивдүү кошулмалардын маанилүү булагы (14).

Бир пробирка изилдөөсү буйвол сүтүндө бета-лактоглобулинди ангиотензин-конвертирлөөчү энзимди - кан тамырларын кысуу аркылуу кан басымын жогорулатуучу ферментти ингибиторлой тургандыгын аныктаган (15).

Андан тышкары, калий кан басымын контролдоо менен алектенген негизги минерал, жана буйвол сүтү 8 калий унуна (244 мл) кызмат кылганда DVдин 9% камсыз кылган жогорку калийге ээ (6, 16, 17).

Буффало сүтү сөөктүн жана жүрөктүн ден-соолугун чыңдап, денеңизди кычкылдандыруучу стресстен коргой турган биоактивдүү кошулмаларга бай.

Потенциалдуу төмөндөө

Буйвол сүтүн ичүүнүн төмөн жактары боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөр дагы деле натыйжасыз.

Айрымдар, эгерде сизде уйдун сүтүнө болгон аллергия (CMA) бар болсо, буйвол сүтү аллергияга ылайыктуу алмаштыруучу зат болушу мүмкүн, ал эми башкалар макул эмес.

Уйдун сүтүнүн аллергендеринин катарына казеин жана альфа- жана бета-лактоглобулин кирет. Ар кандай иммуноглобулиндер (Ig) же ири мүйүздүү альбуминдер сыяктуу башка протеиндер кээ бир адамдарда аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн (18).

Уйдун, эчкинин, койдун жана буйвол сүтүнүн казеин курамын жана курамын салыштыруу боюнча жүргүзүлгөн бир изилдөө, уйдун жана буйвол сүтүнүн ортосундагы структуралык айырмачылыктар аллергияга аз таасир тийгизгенин көрсөттү (19).

Уйдун сүт протеинине IgE ортомчулугунун аллергиясын - Igдин бир түрү боюнча изилдөө башка жол менен сунушташы мүмкүн, анткени CMA менен 24 кишинин изилдөөсүндө буйвол сүтүнүн IgE ортомчу реакцияларына 100% сыналган учурларда оң сыналгандыгы аныкталган ( 20).

Эски изилдөөлөргө ылайык, бул эки сүт түрүнүн ортосундагы кайчылаш реакцияга байланыштуу болушу мүмкүн, анткени уйдун сүт аллергиясына жооптуу адам антителолору буйвол сүт сүтүнүн протеиндерин тааныйт, ошондуктан алар да реакция кылышат (21).

Жалпысынан, ушул темада дагы көп изилдөө жүргүзүү керек.

Уйдун сүтүнөн аллергиясы бар адамдар, топоз сүтүнө да аллергиясы болушу мүмкүн, бирок изилдөөлөр азырынча натыйжа бербейт.

Жыйынтык

Топоз сүтү Америкада уйдун сүтү сыяктуу популярдуу эместигине карабастан, бул Түштүк Азиянын көпчүлүк өлкөлөрүндө колдонулган сүттүн негизги түрү.

Уйдун сүтүнө караганда протеин, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылган азыктык мааниси жогору. Андан тышкары, анын курамында антиоксиданттык коргоону жана сөөк менен жүрөктүн ден-соолугун чыңдоого жардам бере турган пайдалуу кошулмалар бар.

Ошондой эле, уйдун сүтүнө салыштырмалуу май, лактоза жана калория көп, жана сизде CMA бар болсо, аллергиялык реакциялар келип чыгышы мүмкүн.

Көпчүлүккө таанымал сүт азыктарында, мисалы, май, ар кандай сыр, балмуздак сыяктуу буйвол сүтүн таба аласыз.