Жүгөрү майы ден-соолукка пайдалуубу? Тамактануу, Пайдасы жана Пайдалары

Мазмун

• Жүгөрү майы менен азыктануу
• Колдонулат жана кантип жасалат
• Ал кандайча өндүрүлгөн
• Жүгөрү майынын потенциалдуу артыкчылыктары
• Фитостеролдорго бай
• Жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт
• Жүгөрү майынын маанилүү жагы
• Омега-6 майларында көп
• Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрү менен жасалган
• Жогорку тазаланган
• Жүгөрү майы ден-соолукка пайдалуубу?
• Жыйынтык

Жүгөрү майы - бышырууда жана өзгөчө терең кууруу үчүн кеңири колдонулган тазаланган өсүмдүк майы.

Ошондой эле ал көптөгөн башка колдонмолорго ээ жана көбүнчө өнөр жай максатында колдонулат же косметиканын ингредиенти катары колдонулат.

Жүгөрү майын алуу үчүн жүгөрү комплекстүү тазалоо процессинен өтүшү керек.

Бул процесс майга көптөгөн уникалдуу мүнөздөмөлөрдү берет, бирок алардын бардыгы эле оң эмес.

Бул макалада жүгөрү майы, анын ичинде тамактануусу, колдонулушу жана өндүрүшү, ошондой эле пайдалуу жактары жана төмөн жактары каралат.

Жүгөрү майы менен азыктануу

Жүгөрү майы 100% май, анын курамында белок же көмүртек жок. Бир аш кашык (15 мл) жүгөрү майы (1):

• Калориялар: 122
• Fat: 14 гр
• Е витамини: Күнүмдүк маалымдаманын 13% (RDI)

Жүгөрү майынан жүгөрү майын алуу процессинде көптөгөн витаминдер жана минералдар жоголот. Ошентсе да, майдын жетиштүү өлчөмдө Е витамини бар.

Е витамини - бул денедеги сезгенүүгө каршы антиоксидант катары иштеген майдан эритүүчү азык.

Антиоксиданттар - эркин радикалдар деп аталган молекулаларды нейтралдаштырган кошулмалар, алардын саны жүрөк оорулары, диабеттин 2 түрү жана кээ бир рак оорулары сыяктуу коркунучтардын көбөйүшү мүмкүн (2, 3, 4).

Андан тышкары, жүгөрү майы 30–60% линол кислотасы, омега-6 майынын көп түрү (5).

Полярдуу майларга омега-6 жана омега-3 майлары кирет. Экинчиси, денеңизде омега-6дан омега-3кө (6) болжол менен 4: 1 катышканда, сезгенүүнүн төмөндөшү жана ден-соолуктун жакшырышы.

Бирок, көптөгөн адамдардын диеталарында өтө көп сезгенүүчү омега-6 майлары бар жана сезгенүүгө каршы омега-3 майлары жетишсиз (7).

Жүгөрү майынын омега-6дан омега-3ке чейинки катышы 46: 1ге барабар, бул тең салмактуулукка алып келет (1).

Жыйынтык Жүгер майы 100% май жана бир аш кашыкка (15 мл) 122 калория берет. Ал көбүнчө көп кычкылтылбаган омега-6 майларынан жасалат жана Е витаминине ээ.

Колдонулат жана кантип жасалат

Жүгөрү майы тамак жасоодо да, бышырылбаган жерлерде да колдонулат.

Ал өнөр жай тазалоочу жана майлоочу май катары, ошондой эле бензин жана дизелдик мотор менен иштөө үчүн колдонулат. Андан тышкары, ал көптөгөн косметикалык каражаттарга, суюк самындарга жана шампундарга кирет.

Ошентсе да, анын эң жакшы майы катары белгилүү. Анын түтүнү абдан бийик (май күйө баштаган температура) болжол менен 450 ° F (232 ° C), бул терең кууруу үчүн тамак-ашты күйгүзбөстөн, бышыруу үчүн эң сонун шарт түзөт (8).

Жүгөрү майы кеңири жеткиликтүү, бул үй ашпозчуларынын популярдуу тандоосу. Аны дээрлик бардык азык-түлүк дүкөндөрүнөн сатып алууга болот жана көптөгөн жолдор менен колдонсо болот, мисалы:

• кууруу жана кууруу
• салат боору жана маринад
• токоч, нан жана башка бышырылган буюмдар

Ал кандайча өндүрүлгөн

Майдын курамында болжол менен 3-4% болгон жүгөрү табигый майлуу тамак эмес. Ошондуктан мунайды алуу үчүн кеңири процесстен өтүшү керек (9, 10).

Майды бөлүп алуу үчүн, алгач ядро ​​механикалык түрдө басылышы керек. Андан кийин май аралашмаларды, ошондой эле жагымсыз жыттарды жана даамдарды кетирүүчү бир катар химиялык процесстерден өтөт (10).

Төмөнкү процесстер көптөгөн витаминдерди жана минералдарды кетирип, зыяндуу заттарды киргизиши мүмкүн:

• Гександы казып алуу. Жүгөрүнү гексан деп аталган химикатты камтыган эритинди менен жууп, анын майын чыгарат. Гексан адамдын жана жаныбарлардын нерв системасына терс таасирин тийгизээри аныкталган (11).
• Дезодорантты. Майдан жагымсыз жыттар жана даамдар, ошондой эле ден-соолукка пайдалуу кошулмалар алынып салынат. Бул кадамга чейин жүгөрү майынын жыты жана даамы аны бышырууга жараксыз кылат (12, 13, 14).
• Winterization. Момдор менен бальзамдар жана каныккан (катуу) майлар төмөн температурада суюктукка турушу үчүн алынып салынат. Кыштоолор болбосо, көптөгөн өсүмдүк майлары суук температурада катуу болуп кетет (15).

Жыйынтык Жүгөрү майы жүгөрүдөн алынуучу тазалоо процессинен өтүшү керек. Бул көбүнчө түтүнү жогору болгондуктан, май куюуучу май катары колдонулат, бирок өнөр жайда колдонулат.

Жүгөрү майынын потенциалдуу артыкчылыктары

Айрым изилдөөлөрдө жүгөрү майы ден-соолукка пайдалуу таасирин тийгизет.

Фитостерол, Е витамини жана линол кислотасы сыяктуу жүрөктүн ден-соолугун чыңдай турган кошулмалар бар.

Фитостеролдорго бай

Жүгеринин майы фитостеролдорго толгон, алар жаныбарлардагы холестеролго окшош түзүлүшкө ээ өсүмдүк негизиндеги бирикмелер.

Фитостеролдар сезгенүүгө каршы болушу мүмкүн, ошондуктан сезгенүүгө каршы тамак-ашка бай тамактануу жүрөк оорулары, 2 типтеги диабет жана айрым рак оорулары сыяктуу белгилүү бир шарттарда тобокелдикти төмөндөтүшү мүмкүн (16, 17).

Жүгөрү майы жер жаңгак, зайтун жана рапс майлары сыяктуу башка бышыруучу майларга салыштырмалуу фитостеролдун курамына ээ. Фитостерол бета-ситостеролдо (18) өзгөчө жогору.

Сынак түтүкчөлөрүн изилдөө бета-ситостеролдун шишикке каршы касиетке ээ экендигин аныктаган. Бир изилдөөдө өпкөнүн рак клеткаларынын өсүшүн бир аз басаңдаткан, ал эми өпкө клеткаларына эч кандай таасир тийгизген эмес (19, 20, 21).

Бирок бета-ситостеролдун потенциалдуу анти-антитерапиялык касиеттерин түшүнүү үчүн дагы көп изилдөө жүргүзүү керек.

Мындан тышкары, фитостеролдор денеңиздеги холестеролдун сиңишине тоскоол болору белгилүү. Ошентип, алар холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, бул жүрөк ооруларынын коркунучу (22).

Жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт

Жүгөрү майында жүрөккө пайдалуу кошулмалар камтылган, мисалы Е витамини, линол кислотасы жана фитостеролдар, бул жүрөк ооруларынын коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн.

Е витамини - бул күчтүү антиоксидант, андыктан бул азыкта көп тамактануу ашыкча эркин радикалдардан улам жүрөгүңүзгө жана кан тамырларыңызга кычкылдануучу зыян келтириши мүмкүн.

Мындан тышкары, 300,000ден ашуун кишиге жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн жыйынтыгында, калориялардын 5% каныккан майдан линол кислотасына алмаштыруу жүрөктүн инфаркт коркунучу 9% жана жүрөк менен байланышкан өлүмдүн 13% төмөн болгону менен байланышкан (24).

Айрым изилдөөлөрдүн айтымында, жүгөрү майы холестеролду, айрыкча LDL (жаман) холестеролду, анын фитостеролдун курамына байланыштуу азайтат (25, 26).

25 чоң кишиден турган 4 жумалык изилдөөдө, күнүнө 4 аш кашык (60 мл) жүгөрү майын ичип алгандар LDL (жаман) холестерол, жалпы холестерол жана триглицериддердин деңгээлин бирдей өлчөмдө кокос майын керектегендерге салыштырмалуу төмөндөшкөн (27). .

Бул изилдөөлөрдүн айрымдарын Mazola жүгөрү майын өндүрүүчү ACH Food Company, Inc. компаниясы каржылаганын эсиңизден чыгарбаңыз. Тамак-аш корпорациялары каржылаган медициналык изилдөөлөрдүн натыйжалары көбүнчө компаниянын өнүмдөрүнүн пайдасына жасалат (25, 27, 28).

Жыйынтык Жүгөрү майы LDL (жаман) холестерол жана жалпы холестерол сыяктуу жүрөк ооруларынын тобокелдигин басаңдатууга жардам бере турган сезгенүүгө каршы фитостеролдордо жана башка кошулмаларда көп.

Жүгөрү майынын маанилүү жагы

Жүгөрү майынын ден-соолукка тийгизген пайдасынан кыйла начарлап кетиши мүмкүн.

Омега-6 майларында көп

Жүгөрү майы линол кислотасына бай, омега-6 майы көп, ал кээ бир изилдөөлөрдө ден-соолугунун жакшырышына байланышкан (24, 29).

Бирок омега-6 майлары ашыкча сарпталса, зыяндуу болушу мүмкүн. Көпчүлүк изилдөөлөргө ылайык, ден-соолугуңуздун оптималдуу ден-соолугуна (6) жетүү үчүн омега-6 менен омега-3 катышын болжол менен 4: 1 кармоо керек.

Көпчүлүк адамдар бул майларды болжол менен 20: 1де колдонушат, омега-3 (6) караганда омега-6 майларын көп жешет.

Бул дисбаланс семирүү, мээ ишинин начарлашы, депрессия жана жүрөк оорулары сыяктуу шарттар менен байланыштырылган (30, 31, 32, 33).

Бул майлардын тең салмактуулугу маанилүү, анткени омега-6 майлары сезгенүүгө жакын болот, айрыкча, сезгенүүгө каршы омега-3 майлары жетишсиз болгондо (34).

Жүгөрү майынын омега-6дан омега-3 майына 46: 1 (1) катышы бар.

Омега-6 майларындагы жүгөрү майын жана башка азыктарды чектөө, омега-3 майларына бай, мисалы, майлуу балыктар жана чиа уруктары сыяктуу азыктарды көбөйтүү, сезгенүүнү басаңдатып, ден-соолукту чыңдоого жардам берет (35, 36).

Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрү менен жасалган

Көпчүлүк жүгөрү майы генетикалык модификацияланган (GMO) жүгөрүнүн жардамы менен жасалат. 2010-жылы АКШда өстүрүлгөн жүгөрүнүн 90% ГМО болгон (37).

Бул жүгөрүнүн көпчүлүгү курт-кумурскаларга жана глифосат сыяктуу кээ бир отоо чөптөргө туруштук берүү үчүн өзгөртүлгөн (37).

Көпчүлүк адамдар глифосаттын курамына организмдеги глифосатка туруктуу ГМО тамак-аштарды жегенден таасир этет деп кооптонушат.

2015-жылы глифосат Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ДСУ) тарабынан "мүмкүн болгон канцероген" деп классификацияланган. Бирок, колдо болгон пробирка жана айбанаттардын көпчүлүгү муну колдобойт (38, 39, 40).

Көпчүлүк адамдар ГМО тамак-аштары жана глифосат тамак-аш аллергиясынын жана чыдамсыздыктын тез өсүшүнө алып келет деп божомолдошот (41, 42, 43).

Бир нече кыска мөөнөттүү изилдөөлөр ГМО азыктары коопсуз деген жыйынтыкка келген, бирок узак мөөнөттүү изилдөө жетишсиз. ГМО жүгөрү 1996-жылдан бери гана сатыла баштады. Ошентип, анын ден-соолукка узак мөөнөттүү таасири белгисиз (44).

Эгер сиз ГМО азыктары жөнүндө кам санасаңыз жана алардан баш тартууну кааласаңыз, ГМО эмес Долбоор тарабынан тастыкталган өнүмдөрдү издеңиз.

Жогорку тазаланган

Жүгөрү майы - өтө тазаланган продукт. Ал жүгөрүдөн алынып, жегенге чейин кеңири процесстен өтүшү керек.

Бул процесс жүгөрү майынын кычкылданышына алып келет - демек, ал молекулярдык деңгээлде электрондорун жоготуп, туруксуз болуп калат (45).

Организмде кычкылданган кошулмалардын деңгээли белгилүү бир ооруларга чалдыгышы мүмкүн (3, 4).

Чындыгында, жүгөрү майындагы бета-ситостерол кычкылданат, мисалы, терең муздаткыч сыяктуу узак убакыт бою ысып кетет. Бирок, антиоксидант Е витамини бул процессти басаңдатууга жардам берет (46).

Жүгөрү майын жылытуу ошондой эле нерв, гормон жана булчуңдардын иштеши менен байланышкан, жогорку реактивдүү кошулмага ээ болгон акриламидди жаратат.

Акриламид Ракты изилдөө боюнча эл аралык агенттиги (IARC) тарабынан потенциалдуу канцероген катары классификацияланган (47, 48, 49).

Жыйынтык Жүгөрү майы ГМО жүгөрүнөн жасалган омега-6 майларында көп. Ошондой эле ал өтө тазаланган жана ысытылганда зыяндуу акриламидди чыгарат.

Жүгөрү майы ден-соолукка пайдалуубу?

Жүгөрү майынын курамында Е витамини жана фитостеролдор сыяктуу пайдалуу компоненттер бар, бирок жалпысынан бул ден-соолукка пайдалуу май деп эсептелбейт.

Себеби ал өтө тазаланган жана сезгенген омега-6 майлары көп, алар батыштын диетасында чектелиши керек.

Жүгөрү майына пайдалуу альтернатива бар. Мисалы, кошумча кыз зайтун майы табигый майлуу зайтундан келип чыгат, аны эч кандай химиялык иштетүүнү талап кылбай, май алуу үчүн кысып коюуга болот (50, 51).

Зайтун майы жүгөрү майына караганда көп омуртка-6 майларды камтыйт жана анын ордуна салмагын жөнгө салууга жардам бере турган тоңдурулган олеин кислотасына бай (50, 52).

Жүгөрү майынан айырмаланып, зайтун майынын ден-соолукка тийгизген пайдасы ондогон жылдар бою кылдат изилденип келген. Ал жүрөк ооруларынан, рак, остеопороз, семирүүдөн жана диабеттин 2 түрүнөн коргой алат (53, 54).

Жүгөрү майынын ордуна зайтун майын колдонсоңуз болот.

Кууруу сыяктуу жогорку температурада бышыруу үчүн жүгөрү майын кокос майы менен алмаштырыңыз, ден-соолукка пайдалуу каныккан май, ал жогорку температурада туруктуу жана кычкылданууга туруктуу (55).

Зайтун жана кокос майлары сыяктуу ден-соолукка пайдалуу альтернативалар кеңири колдонулгандыктан, жүгөрү майы мүмкүн болушунча чектелиши керек.

Жыйынтык Жүгөрү майы майды бышыруунун эң пайдалуу ыкмасы эмес. Ден-соолукка пайдалуу альтернативаларга зайтун жана кокос майлары кирет.

Жыйынтык

Жүгөрү майы түтүнү жогору болгондуктан, аны кууруу сыяктуу тамак жасоо ыкмаларында кеңири таралган.

Анын фитостерол жана Е витамини ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн, бирок ал өтө тазаланган жана омега-6 майларынын курамына кирет. Ошентип, анын ден-соолукка терс таасирлери анын пайдасынан ашып кетет.

Мүмкүн болсо, зайтун майы же кокос майы сыяктуу ден-соолукка пайдалуу альтернативаларды колдонуп көрүңүз.