Глютенсиз бекер бекен?

Мазмун

• Глютен тамгалап жазылат
• Анын курамында канча глютен бар?
• Буудай аллергиясы жөнүндө эмне айтууга болот?
• Көпчүлүк адамдар үчүн туура эмес жазуу
• Nutrients
• Орфографиялык жазуунун альтернативалары
• Жыйынтык

Жазылган (Triticum spelta) - байыркы эгин, ал ден-соолукка пайдалуу керектөөчүлөрдүн арасында бышырылган дан сыяктуу эле, кадимки буудай унунун ордуна альтернатива катары колдонулат.

Адатта, органикалык түрдө өстүрүлөт жана дүйнө жүзү боюнча миңдеген жылдар бою өстүрүлүп келет (1, 2).

Байыркы дан өсүмдүктөрү азыркы буудайга караганда ден-соолукка пайдалуу деп эсептешет, анткени акыркы бир нече жүз жылдан бери өзгөргөн жок. Мындан тышкары, байыркы дан эгиндеринин көбү глютенсиз.

Демек, сиз глютенсиз диетаны колдонсоңуз, тамгаланып жазылып жей аламбы деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада жазылгандардын глютенсиз экендиги айтылат.

Глютен тамгалап жазылат

Буудай түрү - буудайдын өзгөчө түрү жана буудайдын бардык түрлөрү сыяктуу эле, анын курамында глютен бар.

Глютен - буудай протеининин жалпы термини, бирок ал кара буудай менен арпада да кездешет. Белок камырдын көтөрүлүшүнө жардам берет жана бышырылган азыктарга, айрыкча, нанга түзүм берет.

Глютен көп адамдар үчүн толук коопсуз болсо да, целиак оорусу менен ооругандар андан алыс болуш керек.

Эгерде сизде ушундай абалда болсо, сплит же глютен кошулган кандайдыр бир өнүмдү жутуу аутоиммундук реакцияны пайда кылат, ал ичке ичегиңиздин капталы менен жабыркайт (3).

Целиак эмес глютен сезгичтиги бар адамдарга буудайдын ар кандай түрлөрүнөн, анын ичинде жазылып калуудан сактануу сунушталат.

Анын курамында канча глютен бар?

Буудайдын байыркы сорттору кадимки (кадимки) буудайга караганда глютенге караганда төмөн экендиги басымдуулук кылат.

Бирок, буудайдын жана кадимки буудайдын курамындагы глютендин курамын ченеген изилдөөчүлөр глютендин бир аз жогору экендигин аныкташкан (4).

Андан тышкары, целий антителолору боюнча жүргүзүлгөн дагы бир изилдөөдө жазылгандай, кадимки буудайга караганда бир аз активдүү болгону аныкталган, демек, жазылуунун таасири целиак оорусу бар адамдарда аутоиммундук реакцияны жаратат (5).

Мындай абалы бар адамдар үчүн глютендин эч кандай өлчөмү коопсуз эмес экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Буудай аллергиясы жөнүндө эмне айтууга болот?

Эгер сиз глютенди жей алсаңыз, бирок аллергияга байланыштуу буудайдан алыс болсоңуз, анда жазылып кетиши мүмкүн.

Буудайга аллергиясы бар 73 кишиден турган Австралияда жүргүзүлгөн бир изилдөө 30% гана аллергия үчүн оң сыналганын көрсөттү (6).

Ошентсе да, этият болушуңуз керек. Эгерде буудайга аллергия болсоңуз жана тамгалап жазууну ойлонуп жатсаңыз, медициналык тейлөөчүңүздөн сураңыз.

Буудай - бул буудайдын бир түрү, анын курамында глютен бар. Эгерде сизде целий оорусу же глютендин сезгичтиги бар болсо, анда ал сөздөрдү жазуудан алыс болушуңуз керек.

Көпчүлүк адамдар үчүн туура эмес жазуу

Эгерде сизде целиак оорусу, глютендин сезгичтиги же буудайга сабырсыздык болбосо, анда жазылгандан алыс болушуңуз керек (3).

Чындыгында, жазуу ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн, айрыкча, аны буудайды алмаштырганда колдонсоңуз болот.

Бул байыркы эгин өзгөчө антиоксиданттарга ээ, себеби кадимки буудайга караганда граммга 50% га көп фенолдук антиоксиданттар бар (1, 7).

Бул антиоксиданттардын сезгенүүгө каршы касиеттери бар жана пробиркалардын изилдөөлөрү алардын мээ, боор жана жүрөк клеткаларын коргоп, диабетке каршы, анти-антитерапиялык жана микробго каршы таасирин тийгизерин көрсөтөт (8).

Nutrients

Жазылган жана кадимки буудай ушундай пайдалуу азыктарга ээ. Биринчиси белок менен камсыз болуп, дан эгиндеринин углеводдору менен клетчатканын эң сонун булагы.

Бышырылган боёкту 1/2 стакан (100 грамм) берүү (9):

• Калориялар: 127
• протеин: 6 гр
• Fat: 1 гр
• Carbs: 26 гр
• Fiber: 4 гр

Бул эгин көбүнчө толугу менен же ун катары сатылат. Ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө жасалгаланган макарон жана дан өсүмдүктөрү, ошондой эле сыйкырдуу нан, мафин же куймак аралашмасы сыяктуу буюмдар да бар.

Эгер сиз глютенсиз диетаны колдонуунун кажети жок болсо, анда жазылгандардын коопсуздугу жакшы, андагы антиоксидант курамы боюнча кадимки буудайга караганда ден-соолукка көбүрөөк пайда алып келет. Эгерде сизде буудайга аллергиясы болсо, анда медициналык тейлөөчүгө кайрылыңыз.

Орфографиялык жазуунун альтернативалары

Глютенсиз бир нече дан эгиндери жазылуунун ордуна колдонулат, анын ичинде (3):

• Алмурут
• Quinoa
• таруу
• соргону
• гречка
• күрүч (бардык түрлөрү)
• дан

Буудай же башка глютен камтыган дан менен кесепеттүү булгануу коркунучу болгондуктан, глютенсиз сертификаты бар өнүмдөрдү сатып алган жакшы (3).

Гречка, амаранта, сорго жана квина сыяктуу бир нече дан эгиндери табигый түрдө глютенсиз жана оңой эле жазылгандай алмаштырылат.

Жыйынтык

Байыркы дан эгиндери - түрдүү буудай.

Бардык буудай сыяктуу эле, анын курамында глютен бар. Андыктан, сизде целий оорусу же глютендин чыдамсыздыгы бар болсо, анда ал сөздөрдү жазуудан алыс болушуңуз керек.

Ошентсе да, көпчүлүк адамдар үчүн тамгаланып жазуу өтө коопсуз жана диетаңызга азыкка бай кошумча берет.