Muscovado шекери деген эмне? Колдонуулар жана алмаштыруучулар

Мазмун

• Мусковадо шекери деген эмне?
• Ал канттын башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат
• Кумшекер
• Күрөң шекер
• Турбинадо жана демерара шекери
• Jaggery, рападура, панела, кокуто жана Sucanat
• Популярдуу колдонуулар
• Ылайыктуу алмаштыргычтар
• Төмөнкү сызык

Muscovado канты - табигый патока камтыган тазаланбаган камыш канты. Ал бай күрөң түскө, нымдуу текстурага жана ириске окшош даамга ээ.

Адатта, печенье, торт жана момпосуй сыяктуу таттуу азыктарды берүү үчүн колдонулат, бирок таттуу тамактарга кошсо болот.

Көпчүлүк учурда кол өнөрчүлүк шекер деп эсептелген мусковадо канты, соодадагы ак же күрөң кантка караганда, эмгекти көп талап кылган ыкмалар менен жасалат.

Бул макалада мусковадо канты, анын канттын башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланары, аны кантип колдонуу жана кайсынысы эң жакшы алмаштыргычтар бар экендиги талкууланат.

Мусковадо шекери деген эмне?

Muscovado шекери - Барбадос канты, хандсари же ханд деп да аталат - бул эң аз тазаланган канттардын бири.

Ал кант камышынын ширесин алуу, акиташ кошуу, суюктукту буулантуу үчүн аралашманы бышыруу жана андан кийин кант кристаллдарын түзүү үчүн муздатуу жолу менен жасалат.

Бышыруу учурунда пайда болгон күрөң сироптук суюктук (патока) акыркы продуктта калат, натыйжада нымдуу кумдун текстурасына ээ болгон кара күрөң шекер пайда болот.

Мелассанын курамы кантка таттуу даам берет - ирис жана бир аз ачуу даамдын белгилери менен.

Мусковадо чыгарган кээ бир компаниялар пателенин бир аз бөлүгүн алып салышат жана жеңил түрүн жаратышат.

Muscovado көбүнчө кол өнөрчүлүк шекер деп аталат, анткени өндүрүү ыкмалары салыштырмалуу төмөн технологиялык жана эмгекти көп талап кылат. Мусководонун биринчи орунда турган Индия ().

Мусковадонун тамактануу этикеткалары боюнча, ал кадимки шекер менен бирдей калорияга ээ - граммына 4 калория - бирок ошондой эле, патока курамында болгондуктан, магний, калий, кальций жана темир сыяктуу минералдарды аз камсыз кылат (2).

Мусковадодогу патока кээ бир антиоксиданттарды, анын ичинде галлик кислотасын жана башка полифенолдорду камсыз кылат, бул эркин радикалдар деп аталган туруксуз молекулалардан клеткалардын бузулушун алдын алат (3).

Акысыз радикалдык зыян жүрөк жана диабет сыяктуу өнөкөт ооруларга байланыштуу, андыктан антиоксиданттарды камтыган тамактарды колдонуу ден-соолукка пайдалуу (,).

Ушул бир нече минералдар жана антиоксиданттар мусковону тазаланган ак кантка караганда бир аз көбүрөөк азыктандырса дагы, ал дагы эле шекер болуп саналат жана ден-соолуктун оптималдуу болушу үчүн чектелиши керек ().

Ашыкча шекерлерди көп жегенде жүрөк оорулары жана диабет оорулары пайда болот. Америкалык Жүрөк Ассоциациясы аялдар үчүн күнүнө 25 граммдан, эркектер үчүн 37,5 граммдан ашыкча шекер кошууну сунуштайт (,,,).

Бирок, кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, көптөгөн адамдар ак шекерди көп өлчөмдө колдонушат, анткени аны мусковадо сыяктуу табигый күрөң шекерге алмаштырса, алардын тамак-аштагы аш болумдуулугу жакшырат (3,).

Мусковадо канты - канттын камыш ширесинен суюктукту бөтөндөн чыгарбастан буулантуу жолу менен жасалган табигый түрдөгү шекер. Анын кочкул күрөң түсү бар жана курамында аз көлөмдөгү минералдар жана антиоксиданттар бар.

Ал канттын башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат

Мусковадо шекеринин кеңири колдонулган шекерлердин башка түрлөрү менен салыштырганда мына ушундай.

Кумшекер

Күкүм кумшекер - ашкана же ак шекер деп да аталат - көпчүлүк адамдар "шекер" деген сөздү укканда эмне деп ойлошот.

Бул көбүнчө шекер пакеттеринде табылган жана нан бышырууда колдонулган шекердин түрү.

Ак шекер мусковадо шекериндей жасалат, башкача айтканда, анын өндүрүлүшүн тездетүү үчүн машиналар колдонулат жана кант центрифугага айландырылып патока толугу менен тазаланат (11).

Натыйжада, кургак кумга окшош текстурасы бар бөтөлкөлөргө туруктуу ак шекер пайда болот.

Меласса болбогондуктан, кум шекер бейтарап таттуу даамга ээ жана эч кандай түскө ээ эмес. Анын курамында минералдык заттар жок, бул анын мусковадо шекерине караганда азыктуулугун аз кылат ().

Мусковадо шекеринен айырмаланып, кум шекер кант камышынан же кант кызылчасынан жасалышы мүмкүн. Тамактануу энбелгесинин ингредиенттер бөлүмүн окуп, булагын аныктай аласыз.

Күрөң шекер

Күрөң шекер - бул жөн эле кайра иштетилгенден кийин кошулган патока менен ак шекер.

Ачык күрөң шекерде аз өлчөмдө патока бар, ал эми кара күрөң шекер көбүрөөк берет. Ошентсе да, патоканын көлөмү адатта мусковадо шекеринен аз болот.

Мусковадо шекериндей, күрөң шекер нымдуу кумдун түзүлүшүнө ээ, бирок жумшак карамель сыяктуу даамга ээ.

Турбинадо жана демерара шекери

Турбинадо жана демерара канты бууланган камыштын ширесинен жасалат, бирок патоканын бардыгы алынып салынбашы үчүн кыска убакыт айланат ().

Экөө тең мусковадо шекерине караганда чоң, ачык күрөң кристаллдарга жана кургаткыч текстурага ээ.

Бул орой шекерлер көбүнчө кофе же чай сыяктуу жылуу суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат же бышырылган азыктардын үстүнө чачыратылып, кошумча текстурасы жана таттуулугу үчүн колдонулат.

Jaggery, рападура, панела, кокуто жана Sucanat

Джаггерия, рападура, панела, кокуто жана суканат - бул тазаланбаган, меласса камыш камыш канттары, мускового (,) окшош.

Sucanat - "кант камышы табигый" () дегенди билдирген, тазаланбаган камыш канттын бренд аты.

Өндүрүү ыкмалары өндүрүүчүлөрдүн ортосунда ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, панеланы көбүнчө катуу блоктордо сатышат, ал эми рападураны электен өткөрүп, бош, майда кумшекер түзүшөт.

Жогоруда келтирилген канттардын арасынан ушул бешөө мускового эң окшош.

Мусковадо жагггерия, рападура, панела, кокуто жана суканат сыяктуу минималдуу тазаланган камыш канттарына окшош.

Популярдуу колдонуулар

Трофиске окшогон бай даам жана мусководонун күйгөн асты кара нан бышырылган азыктар жана даамдуу тамактар ​​менен айкалышат.

Мусковадо шекеринин айрым популярдуу колдонуулары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Барбекю соусу. Түтүн даамын көтөрүү үчүн күрөң шекердин ордуна мусковадо шекерин колдонуңуз.
• Бышырылган шоколаддан жасалган азыктар. Мусковадону браунилерде же шоколад кукилеринде колдонуңуз.
• Coffee. Суусундуктун ачуу даамы менен жупташкан татаал таттуулук үчүн аны ысык кофеге аралаштырыңыз.
• Gingerbread. Мелассанын даамын дагы күчтүү кылуу үчүн күрөң шекерди мусковадо менен алмаштырыңыз.
• Glazes. Muscovado этте колдонулган глазурга ирисинин сонун даамын кошот.
• Балмуздак. Ачуу таттуу карамелденген даам түзүү үчүн мусковадо шекерин колдонуңуз.
• Маринаддар. Мусковадо шекерин зайтун майы, кислота, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, этти грильде же кууруу алдында маринаддайсыз.
• Oatmeal. Аны жылуу овсянкага жаңгак жана мөмө-жемиштер менен себелеп, бай даамга ээ болуңуз.
• Попкорн. Туздуу-таттуу таттуу тамак үчүн жылуу попкорнду сары май же кокос майы жана мусковадо менен ыргытыңыз.
• Салат кийими. Мусковадо шекерин колдонуп, таңгактарга карамель сыяктуу таттуулукту кошуңуз.
• Ирис же карамель. Мусковадо терең патока даамдуу кондитерлерди жаратат.

Масковадо шекери нымдуулукту жоготуу үчүн, герметикалык идиште сакталышы керек. Эгер ал катып калса, анын үстүнө ным кагаз сүлгүнү бир түнгө койсоңуз, ал жумшарып кетет.

Мусковадо шекеринин курамында меласса көп болгондуктан, таттуу жана таттуу тамактарга ирис сыяктуу даам берет.

Ылайыктуу алмаштыргычтар

Мусковадо канты тазаланбаган күрөң шекер болгондуктан, анын ордуна эң жакшысы джагери, панела, рападела, кокуто же Суканат бар. Алар бирдей өлчөмдө алмаштырылышы мүмкүн.

Кийинки мыкты алмаштыруучу кара күрөң шекер болмок. Ошентсе да, анын курамы кылдат, мелассанын курамы төмөн жана даамы жумшак.

Чымчып, 1 стакан (200 грамм) ак шекерди 2 аш кашык (40 грамм) патока менен үйдүн ордуна колдонсоңуз болот.

Гранулданган ак шекер эң начар алмаштыруучу зат, анткени анда патока жок.

Башка тазаланбаган камыш канттары мусковадо кумшекеринин ордун мыкты ээлейт. Күрөң шекер - дүкөндөн сатып алынган же үйдөн жасалган кийинки мыкты вариант.

Төмөнкү сызык

Мусковадо шекери - Барбадос канты, хандсари же ханд деп да аталат - тазаланбаган камыш канты, ал дагы эле патока камтыйт, ага кара күрөң түс жана текстура нымдуу кумга окшош.

Бул jaggery жана panela сыяктуу башка тазаланбаган камыш канттарына абдан окшош, бирок күрөң шекерди анын ордуна колдонсо болот.

Мусковадо бышырылган азыктарга, маринаддарга, жалтырактарга, жада калса кофе сыяктуу жылуу суусундуктарга кара түстөгү карамель даамын кошот. Ак шекерге караганда тазаланбаса, мусководо шекердин кошулушун азайтуу үчүн ченем менен ичүү керек.