Аш болумдуу ачытма сиз үчүн эмне үчүн пайдалуу?

Мазмун

• Аш болумдуу ачыткы деген эмне?
• Абдан аш болумдуу
• Вегеталарда В12 витамининин жетишсиздигин алдын алууга жардам берет
• Анын курамында күчтүү антиоксиданттар бар
• Аш болумдуу иммунитетти күчөтүшү мүмкүн
• Ал төмөнкү холестерол деңгээлине жардам бериши мүмкүн
• Ачытма ачытуусун кантип колдонсо болот
• Төмөнкү сызык

Аш болумдуу ачытма - бул вегетариандык тамак бышырууда колдонулган популярдуу азык.

Ал өзүнүн атын белок, витаминдер, минералдар жана курамындагы антиоксиданттардан алат.

Изилдөөлөр ден-соолукка пайдалуу пайдалуу нерселердин кеңири чөйрөсүнө ээ экендигин көрсөтүп, холестеролду төмөндөтүп, денени эркин радикалдык зыяндан коргойт.

Бул макалада азыктык ачыткы деген эмне экени, анын ден-соолукка тийгизген зыяны жөнүндө сөз болот жана аны колдонуунун чыгармачыл жолдору сунушталат.

Аш болумдуу ачыткы деген эмне?

Аш болумдуу ачыткы - белгилүү ачыткы түрү Saccharomyces cerevisiae.

Нан бышыруу жана сыра жасоо үчүн колдонулган ачыткы түрү.

Сыра ачытуучу, нан бышыруучу жана азыктандыруучу ачыткы техникалык жактан бирдей ачыткы түрүнөн жасалган болсо да, алар ар башка өнүмдөр (1).

• Бейкердин ачыткысы: Бейкердин ачыткысы тирүү сатылып, ачыткы наны үчүн колдонулат. Ачытма бышыруу учурунда өлтүрүлөт, бирок нанды жерге ачыткы, даамдуу кошот.
• Сыра ачыткысы: Brewerдин ачыткысын тирүү сатып алууга болот жана пиво өндүрүү үчүн колдонулат. Сыра бышыруудан калган өлгөн ачыткы клеткаларын азыктык кошумча катары колдонсо болот, бирок өтө ачуу даамга ээ болот.
• Аш болумдуу ачыткы: Бул ачыткы азык-түлүк өнүмү катары колдонулат. Ачытма клеткалар өндүрүлүп жатканда өлтүрүлүп, акыркы продуктта тирүү калбайт. Ал бышырууда колдонулат жана сырдуу, жаңгактуу же таттуу даамга ээ.

Аш болумдуу ачыткы өндүрүү үчүн, S. cerevisiae клеткалар бир нече күн бою патоко сыяктуу кантка бай чөйрөдө өстүрүлөт.

Андан кийин ачыткы жылуулук менен иштен чыгарылат, жыйналат, жуулат, кургатылат, кулап, бөлүштүрүлөт.

Аш болумдуу эки түрү бар - байытылбаган жана байытылган.

• күчөтүлбөгөн: Бул түргө кошумча витаминдер жана минералдар кирбейт. Анын курамында витаминдер жана минералдар бар, алар табигый өсүш менен ачыткыч клеткалары тарабынан чыгарылат.
• чептүү: Бул түрдүн курамында өндүрүш процессинде азык заттарынын санын көбөйтүү үчүн кошулган синтетикалык витаминдер бар. Эгерде ачыткыга витаминдер кошулган болсо, алар ингредиенттердин тизмесине киргизилет.

Байытылган азыктандырылган ачытма - сатып алууга боло турган эң кеңири таралган түр.

Аш болумдуу ачыткы кабыкча, гранул же порошок катары сатылат жана аны ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнүн жыпар жыттуу заттар бөлүмүнөн табууга болот.

Аш болумдуу ачыткы - бул ар кандай диета же тамактануу стили менен иштеген ар тараптуу азык. Ал табигый түрдө натрий жана калорияларга ээ, ошондой эле майсыз, кантсыз, глютенсиз жана вегетариандык.

Жыйынтык Аш болумдуу ачытма - бул сырдуу, жаңгактуу же таттуу даамы бар вегетариандык азык. Ал байытылбаган жана байытылбаган сорттордо да болот, аларды ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн табууга болот.

Абдан аш болумдуу

Аш болумдуу белок протеиндин, В витамининин жана микроэлементтердин эң сонун булагы.

Байытылган аш болумдуу ачытылбаган сортторго караганда В витамини көп, анткени өндүрүш учурунда кошумча сумма кошулат.

Ошондой болсо да, ачылбаган сорттордун курамында В витамини бар, алар ачыткы өсүп чыкканда табигый түрдө пайда болот.

Ачытма азыктарынын негизги пайдалуу жактары:

• Бул толук протеин: Аш болумдуу ачыткыга адамдар тамак-аштан алышы керек болгон тогуз маанилүү аминокислоталар кирет. Бир аш кашыкта 2 грамм белок бар, бул вегетариандыктарга тамак-ашка жогорку сапаттагы белок кошууну жеңилдетет (2).
• Анын курамында В витамини бар: Бир аш кашык аш болумдуу А витамини үчүн 30-180% RDI бар. Чеп менен байытылганда, ал тиаминге, рибофлавинге, ниацинге, B6 витамине жана В12 витамине бай.
• Анын курамында микроэлементтер бар: Бир аш кашык цинк, селен, марганец жана молибден сыяктуу микроэлементтер үчүн РДИнин 2-30% камтыйт. Из микро минералдары генди жөнгө салуу, зат алмашуу, өсүү жана иммунитет менен алектенишет (3, 4).

Тамак-аш азыктарынын баалуулугу бренддердин ортосунда ар түрдүү, андыктан ар дайым керектөөлөрүңүзгө жооп берген сортторду табуу үчүн этикеткаларды окуп чыгыңыз.

Эгер диетаңызга кошумча витаминдер жана минералдарды кошуу үчүн ашказан ачыткысын колдонсоңуз, анда азыктандыруучу заттардын саны көп болгон байытылган сортторду издеңиз.

Эгерде сиз азыктык ачыткыны анын даамын билүү үчүн гана колдонуп жатсаңыз, анда анын байытылабы же жокпу деп тынчсызданышы мүмкүн.

Жыйынтык Чептүү азыктык ачыткы ден-соолукту чыңдоо үчүн талап кылынган протеиндин, В витамининин жана микроэлементтердин вегетариандык достук булагы.

Вегеталарда В12 витамининин жетишсиздигин алдын алууга жардам берет

В12 витамини ден-соолукка пайдалуу нерв тутуму, ДНК өндүрүү, энергия алмашуу жана эритроцит клеткаларын түзүү үчүн керек (5,6).

В12 витамини табигый түрдө жаныбарлардын азыктарында кездешет, ошондуктан вегетариандыктар жетишсиз болуп калбаш үчүн өз рационун толукташы керек (7, 8).

Вегетариандык диета учурунда В12 витамининин жетишсиздигин болтурбоонун натыйжалуу жолу аш болумдуу ачыткы кошуу.

49 вегетарианчаны камтыган бир изилдөө, кемчиликсиз адамдарда күн сайын 1 аш кашык байытылган азыктандыруучу ачыткы B12 витамининин деңгээлин калыбына келтирген (9).

Бул изилдөөдө азыктандыруучу ачыткыга бир аш кашыкка 5 мкг витамин В12 камтылган, бул чоң кишилерге сунушталган күнүмдүк көлөмдөн эки эсе көп.

Вегетариандыктар азыктын ачыткынын байытылган сортторун издеп табышы керек, аларда В12 жетиштүү өлчөмдө болушу керек.

Жыйынтык Чептүү азыктандыруучу ачыткы В12 витамининин көп өлчөмүн камтыйт жана аны вегетариандыктардын жетишсиздигинен сактайт.

Анын курамында күчтүү антиоксиданттар бар

Күн сайын денеңизде эркин радикалдардын кесепетинен клетка бузулушу мүмкүн.

Диетадагы антиоксиданттар бул зыян менен күрөшүп, эркин радикалдар менен байланышып, акыры аларды куралсыздандырат.

Аш болумдуу ачыткыда күчтүү антиоксидант глутатион жана селенометионин бар (10, 11).

Ушул өзгөчө антиоксиданттар клеткаларды эркин радикалдардын жана оор металлдардын зыянынан сактайт жана денеңизге экологиялык токсиндерди жок кылууга жардам берет (12, 13).

Ашказан, жемиштер, жашылчалар жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу антиоксидантка бай тамак-аштарды колдонуу антиоксиданттын деңгээлин жогорулатууга жана өнөкөт оорулардан, анын ичинде жүрөк ооруларынан, рак жана рак ооруларынан коргой алат (14, 15).

кыскача маалымат: Аш болумдуу ачыткы глютатион жана селенометионин антиоксиданттарын камтыйт, экөө тең денеңизди кычкылдануу стрессинен улам пайда болгон өнөкөт оорулардан коргойт.

Аш болумдуу иммунитетти күчөтүшү мүмкүн

Аш болумдуу ачыткы эки негизги углеводдорду камтыйт - альфа-маннан жана бета-глюкан.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, альфа-маннан жана бета-глюканды жаныбарлардын тоютуна кошуу сыяктуу патогендүү бактериялардын жугушун азайтууга болот. E. coli жана резистенттүү чочколордо, ошондой эле чычкандарда шишиктин пайда болушун азайтат (16, 17).

Бета-глюкан жана альфа-маннан инфекциядан бир нече жол менен коргойт (16):

• Алар патогендик бактериялардын ичегилердин ичине жабышын токтотот.
• Алар иммундук клеткаларды стимулдап, инфекция менен күрөшүүдө натыйжалуу болушат.
• Алар ачыткы тамак-аш өсүмдүктөрүндө пайда кылган токсиндердин айрым түрлөрүнө жабышып, алардын зыяндуу таасирин азайтышат.

Жаныбарларды изилдөө келечектүү болгону менен, альфа-маннан жана бета-глюкандын адамдарга тийгизген таасирин аныктоо үчүн кошумча изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Ашказандагы ачыткы альфа-маннан жана бета-глюкандагы углеводдорду камтыйт, ал жаныбарлардын изилдөөсү иммунитеттин жогорулашына алып келет.

Ал төмөнкү холестерол деңгээлине жардам бериши мүмкүн

Аш болумдуу ачыткыдагы бета-глюкан холестеролду төмөндөтүшү мүмкүн.

Бир изилдөөдө, сегиз жума бою күн сайын ачыткыдан алынган 15 грамм бета-глюканды колдонуп, холестерол көп болгон эркектер жалпы холестерол деңгээлин 6% га (18) түшүрүшкөн.

Дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, чычкандар ачыткыдан бета-глюкан менен азыктанып, холестерол деңгээли 10 күндөн кийин гана төмөндөгөн (19).

Бета-глюкан башка сулулардан, мисалы, сулу жана балырдан да кездешет (20).

Кеңири изилдөөлөр көрсөткөндөй, сулудагы бета-глюкан холестерол деңгээлин бир топ төмөндөтүшү мүмкүн (21, 22, 23, 24, 25).

Сұлыдагы бета-глюканын химиялык түзүлүшү ачыткыдагы бета-глюканын түзүлүшүнөн бир аз айырмаланып турса дагы, маалыматтар алардын окшош холестеролду басаңдатуучу таасирин тийгизет (26).

Бирок, бүгүнкү күнгө чейин бир дагы изилдөө, аш болумдуу ачыткыны анын бардык түрүндө колдонуунун таасири бар-жогун изилдеген жок. Андан аркы изилдөө керек.

Жыйынтык Ашказандагы бета-глюкан холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.

Ачытма ачытуусун кантип колдонсо болот

Аш болумдуу витаминдерди сактоо үчүн ачыткыны салкын, караңгы жерде сактоо керек. Ошондой эле ным болбошу үчүн, аны мөөр басып коюу керек.

Туура сакталганда, ал эки жылга чейин созулушу мүмкүн.

Аш болумдуулугу төмөнкү жолдор менен колдонулат:

• Попкорн же макарон үстүнө чачылган
• Умами даамы үчүн шорпого аралаштырыңыз
• Вегетариандык соустун даамын таткан “сыр”
• Шорпо жана соустар үчүн коюу коюучу
• Үй жаныбарларына кошумча азыктар үчүн азык-түлүк кошулган

Тейлөө көлөмүн ар бир өндүрүүчү аныктайт, бирок адатта 1 же 2 аш кашык.

Аш болумдуулугун ченем менен колдонсо болот, адатта, күнүнө бир нече аш кашыктан.

Курамында ар кандай витаминдер жана минералдар бар болгондо, аш болумдуу аш болумдуулугу көп болушу керек. Бренддердин ар кандай өзгөчөлүктөрү ар кандай, андыктан ар дайым белгилерди окуп чыгыңыз.

Көпчүлүк адамдар үчүн аш болумдуу ачыткыны колдонсо болот, бирок ачыткыга аллергиясы бар адам аны жебеши керек (27, 28).

Фолий кычкылдыгын (синтетикалык В9 витамини) метаболиздөөдө кыйынчылыктарга туш болгондор этикеткаларды кунт коюп окуп чыгышы керек жана мүмкүн болушунча азыктандырылбаган ачыткы тандайт.

Жыйынтык Аш болумдуу ачыткы эки жылга чейин сакталат жана көптөгөн азыктарга жаңгак, сырдуу же таттуу даам, ошондой эле кошумча витаминдер жана минералдар кирет.

Төмөнкү сызык

Аш болумдуу ачыткы - ден-соолукка ар кандай пайдалуу жактары бар, өтө аш болумдуу вегетариандык азык.

Аны тамак-ашка кошумча белок, витамин, минерал жана антиоксидант кошуу үчүн колдонсо болот.

Изилдөөлөргө ылайык, аш болумдуу ачыткы кычкылдануудан, холестеролду азайтып, иммунитеттин жогорулашынан сактайт.

Ашкана ачыткысын көпчүлүк адамдар пайдаланышат жана жергиликтүү ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөнүндө сатып алышат.