Диетологдордун айтымында, жасалма эт бургери тренди жөнүндө чынында эмнелерди билишиңиз керек

Мазмун

• Акыркы жасалма эт тренди
• Эмне үчүн жасалма эт азыр трендде
• Этке окшош эттер базарда
• Жасалма эт чыныгы эттен ден соолукка пайдалуубу?
• Жыйынтык Өсүмдүктөр Бургери жана башкалар
• Үчүн карап чыгуу

Жасалма эт болуп баратат чынында популярдуу. Өткөн жылдын аягында, Whole Foods Market муну 2019-жылдын эң чоң азык-түлүк тренддеринин бири деп божомолдогон жана алар байкалган: Эт альтернативаларынын сатылышы 2018-жылдын ортосунан 2019-жылдын ортосуна чейин 268 пайызга өстү. ресторан индустриялык тобу Dining Alliance. (Муну мурунку жылга салыштырмалуу 22 пайызга көбөйтүү менен салыштырыңыз.)

Анда эмне үчүн адамдар бул эт импозиторлоруна ушунча көп акча коротуп жатышат? Жана уйдун эти, тоок, балык же чочконун эти болбосо, алар чындыгында эмнеден жасалган? Бул жерде, бул тамактануу этикеткаларында эмне бар экенин жакшылап карап чыгыңыз жана катталган диетологдор эмне дейт экенин угуңуз.

Акыркы жасалма эт тренди

Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You компаниясынын ээси жана авторThe One One One Diet: Тез жана туруктуу арыктоо үчүн жөнөкөй 1:1:1 формуласы. "Өткөн бир же эки жылдагы айырмачылык протеин продуктусун көбөйтүүгө, ошондой эле реалдуу нерсеге окшош даамга жана текстурага ээ болгон керектөөчүнүн суроо -талаптын өсүшүн камтыйт." (Тектеш: Эң мыкты жасалма эт азыктары)

Мурунку жасалма эттерди (ойлонуп көрүңүз: 90-жылдардагы майдаланган, жумшак жашылча гамбургерлери) даамы же текстурасы боюнча уй эти менен жаңылыштырылышы мүмкүн эмес, дейт Лорен Харрис-Пинкус, M.S., R.D.N., NutritionStarringYOU.com сайтынын негиздөөчүсү жана автору.Протеинге толгон эртең мененки клуб. Бирок этке окшош альтернативалардын учурдагы түшүмүнө уйдун "сейрек" көрүнүшүн жана ширелигин туураган ингредиенттер кирет. Азыр тендердик жасалма тоок жана үлпүлдөк жасалма балыктар да бар.

Бул өндүрүүчүлөрдүн "мурда популярдуу болгон соя жана төө буурчактын негизиндеги азыктардын ордуна ар түрдүү вегетариандык протеин булактарын көбүрөөк колдонушу мүмкүн" дейт Happy Slim Healthy компаниясынын жаратуучусу Дженна А.Вернер. "Бренддер белок үчүн буурчак менен күрүчтү, ошондой эле түс үчүн мөмө-жемиштердин экстрактыларын колдонушат."

Эмне үчүн жасалма эт азыр трендде

Ийкемдүү, жарым вегетариандык жашоо образы болгон ийкемдүү диетанын популярдуулугунун өсүшү этке окшош этсиз азыктарга болгон кызыгуунун жогорулашына байланыштуу болушу мүмкүн. Дагы бир мүмкүн болгон кыймылдаткыч - бул эт өндүрүшүн айлана-чөйрөгө зыян келтирүүчү таасирлер менен байланыштырган акыркы изилдөөлөр. Чынында, вегетариандыкка жана вегетариандыкка көбүрөөк ыктаган туруктуу тамактануу парник газдарынын эмиссиясын болжол менен 70 пайызга жана сууну колдонууну 50 пайызга кыскарта алат, деп айтылат журналда.PLOS One.

Эттин H2O таасирин эске алуу үчүн, орточо америкалыктардын душунда 17 галлон суу колдонулат. Америка Кошмо Штаттарынын Геологиялык кызматынын маалыматы боюнча, бул талап кылынат ...

• Бир фунт картошка өндүрүү үчүн 5 галлон суу

• бир фунт тоок этин өндүрүү үчүн 10 галлон суу

• төрт унция (чейрек фунт) гамбургер үчүн уй этин өндүрүү үчүн 150 галлон суу

Ал эми Impossible Burger, мисалы, уй этине караганда 87 пайызга азыраак сууну колдонот деп мактанат.

"Бул менин жеке оюм, бирок мен бул продуктылар вегетариандар үчүн жасалганына ишенбейм" дейт Вернер. "Мен көптөгөн вегетариандар менен сүйлөштүм, алар мүмкүн эмес Бургер сыяктуу нерсеге жакын барбайт, анткени ал чыныгы жаныбарлардын этинин сырткы көрүнүшүнө жана даамына абдан окшош. Менимче, бул флекситарийлерге, вегетариандарга же жаңы нерсени сынап көргүсү келгендерге арналган. же алардын рационуна өсүмдүккө негизделген тамак-аштарды кошуңуз-бул азыркы учурда көп адамдар болуп көрүнөт. " (Көбүрөөк: Өсүмдүк диетасы менен вегетариандык диетанын ортосунда кандай айырма бар?)

Этке окшош эттер базарда

KFC's Beyond Fried Chicken 2019 -жылдын август айынын аягында Атлантада сыналган жана беш сааттын ичинде эле сатылып кеткен. Демек, суроо-талап күчтүү экени анык. Бир нече башка ири ресторан тармактары, анын ичинде Cheesecake Factory, McDonald's Канада (ал жаңы эле PLT сэндвичин, же Beyond Meat менен жасалган өсүмдүк, салат жана томат бургерин чыгарган), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's жана Qdoba бардыгы этсиз "эт" сунуштайбыз.

Дагы көптөгөн адамдар менюсуна жасалма эт опциясын кошууну сынап жатышат же карап жатышат жана Арби гана этсиз нерселерге каршы расмий комментарий чыгарды, анткени алардын урааны "эт бар" деп убада кылган. (Акча сатып ала турган эң жакшы вегетариандык бургерди жана эт альтернативаларын табуу үчүн бир жазуучунун тапшырмасын караңыз.)

Бышырылган нерселерди сатып алсаңыз болот, андан тышкары, төмөнкү опцияларды (күнүгө көбүрөөк кошулуп жатат) эми бүткүл улуттук сатуучулардан тапса болот же жакында жеткиликтүү болот.

• Мүмкүн эмес тамактардан мүмкүн болбогон бургер. Мүмкүн эместин негизги протеини соядан, соя протеининин концентратынан, атап айтканда, бир унцияга көбүрөөк протеин үчүн алынган эрүүчү була менен соя унунан келет. Кокос майы майлуулукту жогорулатат, ошондуктан ал абдан ширелүү. Соя леггемоглобини (aka heme)-аны "сейрек кездешүүчү" жана түсү жана текстурасы боюнча этке окшош кылган негизги ингредиент.
• Бургерден тышкары, уй эти майдаланып, колбаса этинен тышкары. Буурчактын протеин изоляциясы, рапс майы жана кокос майы кызылча экстрагынан "кандуу" консистенциясын алган уйга окшош продукт үчүн биригишет.
• Сүрөттөмө кайра англисче (Кошмо Штаттар) тилине которулсун Которуу Awesome Burger made by Sweet Earth Foods. Текстураланган буурчак протеини, кокос майы жана буудайдын глютени ар бир пирожкиде көпчүлүктү түзөт, ал эми мөмө-жемиш ширесинин концентраттары эттүү түс берет.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Eatless Flethballs, and Crabless Cakes бардыгы гардеин боюнча. Бул этсиз "эттердин" көбү байытылган буудай уну, рапс майы, буурчак протеин концентраты жана маанилүү буудай глютенинин негизинде курулат. (Целиак оорусуна чалдыккандардын баарына эскертүү: Бул ун негизинен глютенден турат жана крахмалдын жанында эмес, андыктан тазалаңыз.)
• Өсүмдүктөргө негизделген бургер, акылдуу иттер, өсүмдүккө негизделген колбаса жана Lightlifeдан алынган дельми. Сары буурчактан алынган буурчак протеини, ошондой эле канола майы, өзгөртүлгөн жүгөрү крахмалы жана Lightlife'дун жандуу этсиз эттериндеги модификацияланган целлюлоза жылдызы.
• Loma Linda Taco толтуруу Atlantic Natural Foods. Текстура жана даамы менен уй эти тако этине абдан окшош, текстураланган соя протеини, соя майы жана ачыткы экстракты (бул таттуу даамды кошот) бул Мексика шыктандырган продуктунун негизги ингредиенттери.

Бирок биз сизди эмне кызыктырып жатканыңызды билебиз: Мүмкүн эмес бургер менен Эттен тышкары бургердин ортосунда кандай айырма бар? Кантсе да, бул экөө ресторан өнөктөштүгүнүн жана кардарлар базасынын үлүшүн алып жатышат.

Харрис-Пинкус экөөнү тең аракет кылганын айтат.

"Экөө тең түсү жана түзүлүшү боюнча таасирдүү эт алмаштыруучулар" дейт ал. "Мен популярдуу ресторандардын биринен Beyond Meat бургерине буйрутма бердим жана ал абдан даамдуу болду. Бирок мен аларды бир топ майлуу деп эсептейм. Бул алмаштыргычтар мен каалагандан да көп майлуу, бирок мен аларды этти алдамчы деп таптым. " дейт ал. (Тектеш: Уй эти эмес, жогорку протеиндүү бургерлер)

Батайне жакында жаңы укмуштуу бургерлердин бирин гриль жасап, үстүнө хомус кошуп, булочка менен бутерброд жасады. Өкүм? "Мунун баары текстурага, ингредиенттерге жана даамга байланыштуу" дейт ал."Мында жашылча жана жемиш экстракты бар, алар бышыруу учурунда өзгөрүп турган жандуу түс берет. Мындан тышкары, менимче, Awesome Burger" таза "даамын алат жана бул мен үчүн маанилүү нерсе. [6 грамм] була да абдан жагымдуу болду. Эгер бул өсүмдүк негизинде, анда була болушу керек, туурабы?

Жасалма эт чыныгы эттен ден соолукка пайдалуубу?

Мисалы, мүмкүн эмес бургердин тамактануусун уй этинен жасалган бургерге салыштыруу чындыгында ак-кара эмес, дейт Вернер. Карала турган факторлор өтө көп жана аларды салыштыруунун ар кандай жолдору бар, мисалы, ингредиенттер тизмесинин узундугу, натрийдин же белоктун көлөмү жана өндүрүш процесси. Бирок, өзгөчө бир нерсе: бул жасалма эттердин бардыгында нөл холестерол бар, анткени ал эт азыктарында гана бар. Эгер сиз чыныгы этти жегенди тандасаңыз, Харрис-Пинкус макро жана витаминдердин жакшыраак балансы үчүн "этти табактагы жылдыздын ордуна тамактын акценти катары кабыл алууну" сунуштайт. (Протеинге бай бул вегетариандык түшкү идеяларды колдонуп көрүңүз, сиз оңой иштей аласыз.)

"Калория жана майлык көз караштан алганда, бургердин альтернативаларынын көпчүлүгү, мисалы, 80/20 тартылган уй эти сыяктуу, майлуулугу жогору этке окшош",-дейт Харрис-Пинкус. Ошентсе да, ал жеке кардарларынын көбүнө калория жана майлуулугу төмөн болгон этти бышырууну сунуштайт. "Бирок, порцияларды өзгөртүүгө болот жана кээ бир тамактарда дагы жогорку калориялуу протеинге орун бар", - деп кошумчалайт ал.

Бул сиздин жалпы диетаңызды жана бул жасалма бургерлердин ага кантип туура келерин карап чыгууда жакшылап карап көрүшүңүз керек болгон статистика. Күмөн санасаңыз, эч качан жөн эле "ден соолугуңузга пайдалуу тамак-аш" трендине түшпөңүз, анткени бул трендде, дейт Харрис-Пинкус.

"Кээде адамдар этсиз калорияны төмөндөтөт деп ишенишет жана бул жерде андай эмес" дейт ал. "Бул жасалма эттен жасалган гамбургерлерди тандоо салттуу май этинен жасалган гамбургерлерге салыштырмалуу арыктоого жардам бербейт. Чынын айтсам, кокос майы толтурулган этсиз бургерге караганда омега-3 майлары жогору болгон чөптөн жасалган майсыз эттен жасалган бургерди тандаганды жакшы көрөм. Жалпысынан алганда, биздин диетабыз дагы көптөгөн жемиштер жана жашылчалар, дан эгиндери, жаңгактар, буурчактар ​​жана үрөндөр жана жаныбарлардан алынуучу продуктулардын кичине бөлүктөрү менен өсүмдүктөрдү алдыга жылдырышы керек ". (Окшош: Омега-3 жана Омега-6 жөнүндө билишиңиз керек болгон нерсенин баары)

Жана диеталык чектөөлөргө ээ болгондор, мисалы, лактоза сабырсыздыгы же целиак оорусу, этият болуп, ингредиенттердин этикеткаларын окуп чыгышы керек. Бул жасалма эттердин кээ бирлери буудай глютенин камтыйт.

"Ар бир адам ар башка жана ар бир адамдын муктаждыктары ар башка, бирок эсиңизде болсун: диетаңызда мындай нерселерди сынап көрүү үчүн орун бар, өзгөчө сиз өсүмдүккө негизделген варианттарды интеграциялоого кызыксаңыз" дейт Вернер. "Белок булактарыңызды алмаштыруу сиз үчүн абдан жакшы жана зеригүүдөн сактайт. Мындан тышкары, эгер сиз азыр кызыл этти көп жеп жатсаңыз жана аны кыскартууну кааласаңыз, бул баштоонун жакшы жолу болушу мүмкүн." (Окшош: 10 протеиндүү өсүмдүккө негизделген, сиңирүүгө оңой болгон азыктар)

Жыйынтык Өсүмдүктөр Бургери жана башкалар

Бул этке окшогон жасалма эттер денеңизге жаныбарларга караганда жакшы болбосо да, айлана-чөйрөгө азыраак таасирин тийгизет. Мындан тышкары, алар белоктун башка булактары үчүн сиздин квотаңызга жетүүгө мүмкүнчүлүк берет. (BTW: Күн сайын керектүү өлчөмдөгү протеинди жеген ушундай болот.) Этти тез-тез шылдыңдап туруу "эт жегичтердин жаныбарлардан алынган азыктарды азайтуунун оңой жолу, бирок дагы эле ушундай даамга жана текстурага ээ. чыныгы нерсенин, - дейт Харрис-Пинкус. Бул даамдуу утуш сыяктуу угулат.

Үчүн карап чыгуу