Foie Gras деген эмне?

Мазмун

• азыктануу
• Ал кандайча жасалып, колдонулат
• Артыкчылыктары
• кемчиликтери
• Аны кантип даярдайбыз
• Жыйынтык

Foie gras, же майлуу өрдөк же каздардын боору - дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон француз деликатеси.

Көбүнчө pâté de foie gras, фойе жана ак шараптан жасалган тегиз жайылган жаңылыштык. Бирок, "foie gras" деген сөз бүтүн, бузулбаган боорду билдирет.

Foie gras майлы жана бай, барқыт текстурасы жана эт, майдын даамына ээ. Аны ар кандай жолдор менен даярдаса болот, бирок көбүнчө нан же печенье менен пьеде катары кызмат кылышат.

Foie gras жогорку азыктандыруучу, ар кандай витаминдер менен минералдарды камтыйт, бирок ошондой эле кымбат. Андан тышкары, аны өндүрүү талаштуу, анткени көпчүлүк адамдар өрдөк жана каздарга карата адамгерчиликсиз деп эсептешет.

Бул макалада foie чөптөрүнүн тамактануусу жана колдонулушу, анын кандайча даярдалганы жана анын артыкчылыктары жана начар жактары каралат.

азыктануу

Foie даны майлуу, бирок витаминдерге жана минералдарга бай, анткени боор көптөгөн азыктарды сактоочу орган катары кызмат кылат.

Foie gras үчүн тамак-аш маалыматы мүмкүн эмес, бирок аз эле өлчөмдө ак шарап менен жасалган 1 унция (28 грамм) пати-де-фрио чөпүндө төмөнкү азыктар бар (1):

• Калориялар: 130
• протеин: 3 гр
• Fat: 12 гр
• Carbs: 1 гр
• Fiber: 0 гр
• В12 витамини: Күнүмдүк нарктын 111% (DV)
• А витамини: 32% DV
• Пантотен кислотасы: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Жез: 13% DV
• Iron: 9% DV
• Phosphorus: 5% DV

Ак шарап азыктын курамын кандайдыр бир деңгээлде өзгөртүшү мүмкүн, бирок көбүнчө май, витамин жана минералдык курамга кирбейт.

Майы көп болгондуктан, foie gras калорияларга бай. Ошондой эле, ар кандай витаминдер менен минералдарга бай.

Пахтадан жасалган бир унция (28 грамм) бир күндө ашыкча В12 витамини бар, бул денеңизде эритроцит клеткаларын түзүүгө жана энергия деңгээлин сактоого жардам берет (2).

Foie gras ошондой эле А витамининин жакшы булагы, ал көрүү жөндөмдүүлүгүнүн алдын алып, бүт денеңизде клетканын өсүшүнө өбөлгө түзөт (3).

Анын курамында жез жана темир минералдары бар. В12 витамини сыяктуу, жез жана темир энергия алмашуу жана ден-соолугу чың эритроциттерди өндүрүүдө маанилүү (4, 5).

Foie gras негизинен майлуу. Ал бир катар азыктарга бай, анын ичинде В12 витамини, А витамини, жез жана темир.

Ал кандайча жасалып, колдонулат

Фриэ бышыруу өндүрүшүнүн маанилүү бөлүгү - өрдөктөр менен каздарга атайын диетаны күч менен берүү.

Диета жүгөрүгө негизделген жана өтө семирип кеткендиктен, куштар тез салмактанып, майларын топтошуп, алардын карындарынын айланасында топтолушат.

Бордоп иштетүү - бул foie gras таттуусун жаратат, анткени бул процесстен өтпөгөн өрдөктөр менен каздардын майлары майлуу же жылмакай эмес. Чындыгында, күч менен азыктандыруу процесси канаттуулардын боорун 10 эсеге чейин кеңейтет (6).

Foie чөптөрүн чийки, жарым бышырылган, бышырылган, бүтүн же бөлүктөргө сатса болот.

Бул француз ашканасынын негизги бөлүгү. Куурулган, бышырылган же бышырылган фойе быштактары - популярдуу тамак-аш, бирок көпчүлүк адамдар көбүнчө багета же крекер менен тартылган pâté de foie gras сыяктуу жайылган форма менен таанышат.

Foie gras, өрдөктөр же каздар аркылуу күч менен семирип, алардын карышкырларына көп май топтолмокчу. Foie gras, адатта, багет же крекер менен жайылат.

Артыкчылыктары

Foie gras В12 витамини, А витамини, жез жана темир сыяктуу азыктарга бай.

Ошондой эле ал калорияларда жана майларда көп. Майлыктар - бул каныккан жана каныккан майлардын пайдалуу айкалышы.

Фоие майындагы майлардын көпчүлүгү сезгенүүгө каршы жана жүрөгүңүздөгү ооруну азайтууга жардам берген каныккан майлар. Каныккан майлардын дагы бир бай булагы - зайтун майы (7, 8).

Андан тышкары, бул тамак-аштагы каныккан май мурун ойлогондой зыяндуу эмес. Учурдагы изилдөөлөргө ылайык, каныккан майлуу заттардын саны көп тамак-аштарды тең салмактуу тамактануунун курамына кошсо болот (9).

Майы көп болгондуктан, ал дагы толуп жатат. Бул сиздин калория көп болгондуктан эске алуу керек болгон тамак ичүүнү жөнгө салууга жардам берет (10).

Foie gras белгилүү бир азык заттарга бай жана жагымдуу май профилине ээ, анын ичинде көбүнчө сезгенүүгө каршы каныккан майлар бар.

кемчиликтери

Өзүнүн уникалдуу өндүрүш ыкмаларын жана назиктик макамын эске алганда, foie gras кымбат.

Мындан тышкары, көптөгөн жерлерде буга тыюу салынган, анткени күч менен багылган канаттуулардын карышкаларын көбөйтүү адамгерчиликсиз деп эсептелет.

Мисалы, Нью-Йорк шаарында 2019-жылдын октябрь айында шаарды 2022-жылдан баштап тамак-ашка тыюу салган мыйзам кабыл алынган. Калифорнияда салттуу түрдө даярдалган фойе чөптөрүнө тыюу салынган (11, 12).

Мындайча айтканда, Францияда күч менен тамактандыруунун салттуу практикасы корголгон, анткени бул француз кулинариясынын маанилүү бөлүгү (13).

Бактыга жараша, кээ бир фойе дыйканчылыктары күч менен азыктандыруу ыкмаларын колдонушкан.

Эгерде сиз фриои кесиндилерин жесеңиз, бир отуруп алганда көп деле болбошуңуз керек. Майлуулугу бай жана майы көп болгондуктан, ашыкча тамактануу ашказандын бузулушуна алып келиши мүмкүн.

Мындан тышкары, кош бойлуу аялдар жана иммундук системасы бузулган адамдар ысык стерилденген, фойе консерваларын колдонушу керек. Үйдө жасалган же жаңы жасалгаланган фойе бактериялардын булгануу коркунучу жогору, анткени ал төмөн температурада даярдалат.

Foie gras талаштуу, анткени өндүрүү ыкмалары кеңири адамгерчиликсиз деп эсептелет. Кош бойлуу аялдар бактериялык булгануу коркунучу болгондуктан, колго жасалган же фойдун жаңы бөтөнчөлөрүн колдонбошу керек.

Аны кантип даярдайбыз

Foie gras көбүнчө печенье же кабыгы менен кесилген нан, же кесинди жана пантурка менен жешет.

Көпчүлүк чекене сатуучулардан premade pâté de foie чөптөрүн оңой эле сатып алсаңыз да, аны өзүңүз жасай аласыз.

Бул жерде төрт гана ингредиенттен турган pâté de foie gras үчүн жөнөкөй рецепт. Сага керек болот:

• 1/2 фунт (680 гр) чийки фойе чөптөрү
• 1/3 чөйчөкчө (80 мл) ак шарап
• туз жана калемпир

Үйдөн жасалган pâté de foie gras жасоонун кадамдары:

1. Мешти 215 ° F (100 ° C) чейин кыздырыңыз.
2. Ортоңку тилкени кесип, форо кесимдерин эки лобонго бөлүңүз. Өзүңүз көргөн кызыл тактарды же тамырларды кесип алыңыз.
3. Эки бөлүктү туз жана калемпир менен чачып, бышыруучу табакка салып, үстүнө шарап куюңуз.
4. Идишке чоң ванна жасап, чоң казанга салып, чоң идишти жарымына чейин суу менен толтуруңуз.
5. 40 мүнөт бышырыңыз.
6. Эритилген өрдөктүн майын алып, кийинки кадамга сактаңыз.
7. Фольдин үстүн фольга менен жаап, оор консерваларды же темир идишти колдонуп, 30 мүнөт табада таразалап салыңыз.
8. Жабылган фриои тоңдугун муздатып, өрдөктүн майын 24 саатка чыгарыңыз.
9. Өрдөктүн майын эритип, аны фрианын үстүнө куюңуз. Кызматтан мурун аны кайрадан жаап, 48 саатка муздатып алыңыз.

Бул тамак мыкты бышырылган боорсок же муздак багет менен берилет.

Аны мөөр басып, муздаткычта 2 күндөн ашык эмес сактоого болот.

Алдын-ала жасалган pâté de foie чөптөрүн айрым азык-түлүк дүкөндөрүнөн же Интернеттен сатып алууга болот, бирок төрт гана ингредиенттин жардамы менен үйдө жасоо оңой.

Жыйынтык

Foie gras, же майлуу өрдөк же каз боору, француз ашканасында эң негизги нерсе. Адатта, печенье же нан бышырылган идиш катары берилет.

Майда жана калорияларда көп, бирок В12 витамини, А витамини, жез жана темир сыяктуу азыктарга бай. Анын курамында көбүнчө сезгенүүгө каршы моно тойбогон майлар бар.

Бирок, аны өндүрүү ыкмалары карама-каршылыктуу болуп, айрым аймактарда тамак-ашка тыюу салынат. Бул дагы кымбат.

Эгерде сиз аны жегиңиз келсе, foie gras - бул өтө пайдалуу, бирок калориялары көп.