Whole Foods компаниясынын директору өсүмдүккө негизделген эт сиз үчүн анча жакшы эмес деп ойлойт

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Impossible Foods жана Beyond Meat сыяктуу компаниялар тарабынан жасалган өсүмдүк негизиндеги эт альтернативалары азык-түлүк дүйнөсүн бороон менен алып келет.

Beyond Meat, өзгөчө, тез эле күйөрмандардын сүйүктүүсүнө айланды. Бренддин кол тамгасы болгон өсүмдүккө негизделген "кан агызуучу" вегетариандык бургер азыр бир нече популярдуу тамак-аш түйүндөрүндө, анын ичинде TGI Fridays, Carl's Jr. жана A&W. Келерки айда Subway "Meond Meat" подкастын сата баштайт, ал тургай KFC өсүмдүктөргө негизделген "куурулган тоок" менен эксперимент жүргүзүп жатат, ал биринчи сыноо учурунда болгону беш саатта сатылган. Target, Kroger жана Whole Foods сыяктуу азык-түлүк дүкөндөрү өскөн суроо-талапты канааттандыруу үчүн ар кандай өсүмдүк негизиндеги эт азыктарын сунуштай башташты.

Өсүмдүктөргө негизделген экологиялык пайдалар менен бул азыктардын түз даамдуу даамынын ортосунда, которуштурууга көптөгөн себептер бар. Бирок эң чоң суроо ар дайым болуп келген: бул азыктар чындыгында сизге жакшыбы? Whole Foods компаниясынын башкы директору Джон Макки алар андай эмес деп талашат.

менен жакында берген интервьюсунда CNBC, Макки, ошондой эле вегетариандык, Beyond Meat сыяктуу азыктарды "кубаттоодон" баш тартканын айтты, анткени алар ден-соолукка эч кандай пайда алып келбейт. "Эгер ингредиенттерди карасаңыз, алар өтө кайра иштетилген азыктар" деди ал. "Мен өтө кайра иштетилген тамактарды жеген ден соолукка пайдалуу деп ойлобойм. Менин оюмча, адамдар бүтүндөй тамактарды жешет деп ойлойм. Ден соолукка келсек, мен муну колдобойм жана бул мен эл алдында жасай турган чоң сын."

Көрсө, Маккейдин ою бар экен. "Эттин альтернативасынын бардык түрү дал ушундай болот - альтернатива", - дейт Орландо Ден соолуктун катталган диетологу Габриэль Манчелла. "Кээде чыныгы этте табылган каныккан майлар, холестерол жана консерванттар бизге зыян келтирет деп ойлосок да, кайра иштетилген альтернативалуу эт аренасында терс жактары да бар."

Мисалы, көптөгөн өсүмдүктөргө негизделген бургер жана колбаса варианттарында натрий көп болот, анткени бул алардын текстурасын жана даамын сактоого жардам берет, деп түшүндүрөт Манчелла. Натрийдин өтө көп болушу кээ бир жүрөк -кан тамыр жана бөйрөк ооруларына, ошондой эле остеопорозго, атүгүл рактын кээ бир түрлөрүнө чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Ошол себептен 2015-2020-жылдарга Кошмо Штаттарынын диеталык колдонмолору натрийди күнүнө 2300 миллиграмм менен чектөөнү сунуштайт. "One Beyond Meat burger [күнүмдүк сунушталган натрийдин] олуттуу бөлүгүн камтышы мүмкүн." дейт Манчелла. "Жыпар жыттуу заттар жана булочка менен толукталганда, натрийдин көлөмүн дээрлик эки эсе көбөйтө аласыз, бул чыныгы нерсени алганга караганда көбүрөөк болот."

Өсүмдүктөргө негизделген эт альтернативаларында жасалма боекторго көңүл буруу да маанилүү, деп кошумчалайт Манчелла. Бул боёктор эттин түсүн кайталоого жардам берүү үчүн, адатта, аз өлчөмдө кошулат, бирок акыркы жылдары абдан талаш-тартыштуу болуп саналат. Белгилей кетчү нерсе, кээ бир өсүмдүк эттери, мисалы, Эттен тышкары, табигый продуктулардын жардамы менен боёлгон. "Бул бургер түзмө-түз грильден чыгып кеткендей даам берет, ал эми текстурасы чыныгы уйдун этине абдан окшош, ал негизинен кызылча менен боёлуп, соя кошулбаган продукт экени таң калтырат", - деп түшүндүрөт Манселла. Ошентсе да, бул өсүмдүк негизделген альтернатива иштетүү ыкмалары, алардын баштапкы кесиптештери сыяктуу эле зыяндуу болушу мүмкүн, дейт ал. (Жасалма даам берүү АКШда дагы эле тыюу салынган 14 азыктын бири экенин билчү белеңиз?)

Демек, чындыгында эле жеп койгонуңуз жакшыбы? Манцеланын айтымында, бул өсүмдүктүн этинен жасалган этти канчалык көп керектөөнү пландап жатканыңыздан көз каранды.

"Бул [ошондой эле] сиздин максаттарыңыздан көз каранды", - деп кошумчалайт ал. "Эгерде сиз диетаңыздагы каныккан майдын, холестериндин же натрийдин көлөмүн азайтууга аракет кылып жатсаңыз, анда альтернативдүү эт азыктары сиз үчүн эмес. Бирок, эгер сиз жөн эле жаныбарлардан алынган көмүртекти азайтууга аракет кылып жатсаңыз, бул азыктар так сиз издеп жаткан нерсе болушу мүмкүн. " (Караңыз: Кызыл эт * Чынында * Сиз үчүн жаманбы?)

Жыйынтык: Көп нерселердегидей эле, эт-альтернативдүү азыктарды керектөөдө ченемдүүлүк маанилүү."Миминалдуу иштетилген диета ар дайым эң жакшы, ошондуктан бул азыктарга жарма, крекер, чипсы ж.б. сыяктуу башка таңгакталган тамак-аштардагыдай этияттык менен мамиле кылуу керек" дейт Манселла. "Мен бул продуктыларга көз каранды болууну сунуштабайт элем."

Үчүн карап чыгуу