Жапайы жана өстүрүүчү лосось: Лососьенин кайсы түрү пайдалуу?

Мазмун

• Чоң Ар кандай чөйрөлөрдөн алынган
• Азык-түлүк наркындагы айырмачылыктар
• Көп каныкпаган майдын курамы
• Өстүрүлгөн лосось булгоочу заттардан жогору болушу мүмкүн
• Меркурий жана башка металлдар
• Өстүрүлгөн балыктардагы антибиотиктер
• Жапайы лосось ашыкча чыгымга жана ыңгайсыздыкка татыктуубу?
• The Bottom Line

Лосось ден-соолукка пайдалуулугу үчүн бааланат.

Бул майлуу балыкка Омега-3 май кислоталары жүктөлөт, аны көпчүлүк адамдар тойгузбайт.

Бирок, лосось баардыгы эле бирдей жаратылган эмес.

Бүгүнкү күндө сиз сатып алган лососьлордун көпчүлүгү жапайы жаратылышта кармалбай, балык чарбаларында өстүрүлөт.

Бул макалада лосось менен жапайы айбанаттардын айырмачылыктары изилденип, бири экинчисине караганда ден-соолугу чың экендиги айтылат.

Чоң Ар кандай чөйрөлөрдөн алынган

Жапайы лосось океандар, дарыялар жана көлдөр сыяктуу табигый чөйрөдө кармалат.

Бирок дүйнө жүзү боюнча сатылган лососиянын жарымы балык өстүрүүчү чарбалардан алынат, алар балыктарды өстүрүү үчүн балык өстүрүү деп аталган процессти колдонушат ().

Жыл сайын өстүрүүчү лосось дүйнө жүзү боюнча өндүрүшү акыркы жыйырма жыл ичинде 27000 тоннадан 1 миллион тоннага чейин көбөйгөн (2).

Жапайы лосось табигый чөйрөдө кездешкен башка организмдерди жесе, өстүрүлгөн лососьларга ири балыктарды өндүрүү үчүн кайра иштетилген, майлуулугу жогору, белоктуу тоют берилет ().

Жапайы лосось дагы деле бар, бирок бир нече ондогон жылдар ичинде глобалдык запастар эки эсеге кыскарган (4).

Акыркы эки он жылдыкта өстүрүлгөн лосось өндүрүү кескин көбөйдү. Өстүрүлгөн лосось жапайы семгага караганда таптакыр башка диета жана айлана-чөйрөгө ээ.

Азык-түлүк наркындагы айырмачылыктар

Өстүрүлгөн лосось балыктын иштетилген тоюттары менен азыктандырылат, ал эми жапайы лосось ар кандай омурткасыздарды жейт.

Ушул себептен жапайы жана өстүрүлгөн лососьдун азыктык курамы бири-биринен кескин айырмаланат.

Төмөндөгү таблицада жакшы салыштыруу келтирилген. Калориялар, белоктор жана майлар абсолюттук көлөмдө, ал эми витаминдер жана минералдар күнүмдүк керектөөнүн (RDI) пайызы (%) менен көрсөтүлгөн (5, 6).

Албетте, жапайы жана өстүрүлгөн лосось арасындагы азыктык айырмачылыктар олуттуу болушу мүмкүн.

Өстүрүлгөн лосось майында кыйла жогору, анда бир аз көбүрөөк Омега-3, Омега-6 жана үч эсе каныккан май бар. Ошондой эле, анын калориясы 46% көбүрөөк - көбүнчө майдан.

Тескерисинче, жапайы лосось минералда, анын ичинде калий, цинк жана темирде көп.

Жапайы семгада минералдар көбүрөөк болот. Өстүрүлгөн лосось С витамининде, каныккан майда, поли каныкпаган май кислоталарында жана калориясында жогору.

Көп каныкпаган майдын курамы

Эки негизги каныктырылбаган майлар - омега-3 жана омега-6 май кислоталары.

Бул май кислоталары денеңизде маанилүү ролду ойнойт.

Алар маанилүү май кислоталары же EFA деп аталат, анткени тамак-ашка экөө тең муктаж.

Бирок, туура балансты түзүү керек.

Бүгүнкү күндө көпчүлүк адамдар эки май кислотасынын ортосундагы тең салмактуулукту бузуп, өтө көп омега-6 колдонушат.

Көптөгөн окумуштуулар бул сезгенүүнү күчөтөт жана жүрөк оорулары сыяктуу өнөкөт оорулардын заманбап пандемиясында роль ойнойт деп божомолдошот (7).

Өстүрүлгөн лосось жапайы семгадан үч эсе көп болсо, бул майлардын көпчүлүк бөлүгү омега-6 май кислоталары (, 8).

Ушул себептен, омега-3 менен омега 6 катышы өстүрүлгөн семгада жапайыга караганда үч эсе жогору.

Бирок, өстүрүлгөн лососьтун катышы (1: 3-4) дагы деле мыкты - бул жапайы лососько салыштырмалуу азыраак мыкты, бул 1:10 ().

Чарбалык жана жапайы лосось адамдардын көпчүлүгү үчүн Омега-3 ичүү көлөмүнүн жакшырышына алып келиши керек жана көбүнчө ушул максатта сунушталат.

19 кишинин төрт жумалык изилдөөсүндө, жумасына эки жолу өстүрүлгөн Атлантика лососясын жегенде, омега-3 DHA канынын деңгээли 50% га жогорулады ().

Омега-6 май кислоталарында өстүрүлгөн лосось жапайы лососько караганда бир топ жогору болсо дагы, алардын саны дагы деле болсо тынчсызданууну туудурбайт.

Өстүрүлгөн лосось булгоочу заттардан жогору болушу мүмкүн

Балыктар сүзүп жүргөн суусунан жана жеген тамактарынан зыяндуу булгоочу заттарды жутат (11).

2004 жана 2005-жылдары жарыяланган изилдөөлөр көрсөткөндөй, өстүрүлгөн лосось булганган заттардын концентрациясы жапайы лососьго караганда бир кыйла жогору болгон (,).

Европанын чарбаларында булганыч заттар Американын чарбаларына караганда көбүрөөк болгон, бирок Чилиден келген түрлөрдүн саны эң аз болгон (14).

Бул булгоочу заттардын айрымдарына полихлорлуу бифенилдер (ПХБ), диоксиндер жана бир нече хлордуу пестициддер кирет.

Албетте, лососьдогу эң коркунучтуу булгоочу зат РКБ болуп саналат, ал рак жана ден-соолуктун башка көйгөйлөрү (,,,) менен тыгыз байланышта.

2004-жылы жарыяланган бир изилдөө айдалган семгадагы PCB концентрациясы жапайы семгага караганда сегиз эсе жогору экендигин аныктады ().

Бул булгануу деңгээли FDA тарабынан коопсуз деп эсептелет, бирок АКШ EPA тарабынан эмес (20).

Изилдөөчүлөр эгер EPA колдонмосу өстүрүлгөн семгага карата колдонулса, элди лосось колдонууну айына бир жолудан ашык эмес чектөө сунушталат.

Ошентсе да, бир изилдөө көрсөткөндөй, Норвегияда ПКБ сыяктуу кеңири таралган булгоочу заттардын деңгээли 1999-жылдан 2011-жылга чейин айдалган лосось бир кыйла төмөндөгөн. Бул өзгөрүүлөр балыктын жеминде ПКБ жана башка булгоочу заттардын деңгээлинин төмөндүгүн чагылдырышы мүмкүн ().

Мындан тышкары, көпчүлүк лососьдон омега-3тү колдонуунун пайдасы булганган заттардын ден-соолукка тийгизген тобокелдигинен көп деп ырасташат.

Өстүрүлгөн лососяда жапайы семгага караганда булгоочу заттар көп болушу мүмкүн. Бирок, норвегиялык лосось өстүрүүчү чарбада булгоочу заттардын деңгээли төмөндөөдө.

Меркурий жана башка металлдар

Лососьдогу микроэлементтердин учурдагы далилдери карама-каршы келет.

Эки изилдөөдө жапайы жана өстүрүлгөн лосось (11,) ортосундагы сымап деңгээлинде өтө аз айырмачылык байкалган.

Бирок, бир изилдөө жапайы лосось үч эсе жогору экендигин аныктады (23).

Бардыгы айтып өткөндөй, мышьяктын деңгээли өстүрүлгөн семгада жогору, ал эми кобальттын, жездин жана кадмийдин деңгээли жапайы семгада жогору ().

Кандай болбосун, лососиянын ар кандай түрүндөгү микроэлементтер ушунчалык аз көлөмдө болот, андыктан алар тынчсызданууга негиз бербейт.

Орточо адам үчүн жапайы жана өстүрүлгөн лососьдогу микроэлементтер зыяндуу өлчөмдө кездешпейт.

Өстүрүлгөн балыктардагы антибиотиктер

Суу чарбачылыгында балыктардын тыгыздыгы жогору болгондуктан, өстүрүлгөн балыктар жапайы балыктарга караганда көбүнчө инфекцияларга жана ооруларга тез кабылышат. Бул көйгөйгө каршы туруу үчүн антибиотиктер балыктын жемине көп кошулат.

Антибиотиктерди жөнгө салынбаган жана жоопкерчиликсиз колдонуу суу чарба тармагында, айрыкча өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө көйгөй жаратат.

Антибиотикти колдонуу айлана-чөйрөнүн көйгөйү гана болбостон, керектөөчүлөрдүн ден-соолугуна да кам көрөт. Антибиотиктердин издери сезгич адамдарда аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн ().

Суу чарбачылыгында антибиотиктерди ашыкча колдонуу балык бактерияларында антибиотиктерге туруктуулукту жогорулатып, гендерди өткөрүп берүү аркылуу адамдын ичеги бактерияларына туруштук берүү коркунучун жогорулатат (,).

Кытай жана Нигерия сыяктуу көптөгөн өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө антибиотиктерди колдонуу начар жөнгө салынган. Бирок бул өлкөлөрдө лосось көбүнчө өстүрүлбөйт ().

Норвегия жана Канада сыяктуу дүйнөдөгү лосось өндүрүүчүлөрүнүн көпчүлүгү натыйжалуу ченемдик-укуктук базага ээ деп эсептелет. Антибиотиктерди колдонуу катуу жөнгө салынат жана балыктарды чогултуу учурунда балыктын этиндеги антибиотиктердин өлчөмү коопсуз чектен төмөн болушу керек.

Канададагы айрым ири балык чарбалары акыркы жылдары антибиотикти колдонууну азайтып жатышат ().

Башка жагынан алганда, Чили - дүйнөдөгү экинчи лосось өндүрүүчүсү - антибиотикти ашыкча колдонуудан улам көйгөйлөр келип чыгууда ().

2016-жылы Чилиде алынган ар бир тонна лосось үчүн 530 грамм антибиотик колдонулган. Салыштыруу үчүн Норвегия 2008-жылы бир тонна терилген семгага 1 грамм антибиотик колдонгон (,).

Эгер сиз антибиотикке туруштук берүүдөн тынчсызданып жатсаңыз, анда азырынча Чилинин лососунан алыс болуңуз.

Антибиотиктерди балык өстүрүүдө колдонуу айлана-чөйрөгө коркунуч келтирет, ошондой эле ден-соолукка кооптуу. Көптөгөн өнүккөн өлкөлөр антибиотиктерди колдонууну катуу жөнгө салышат, бирок көпчүлүк өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө ал начар жөнгө салынат.

Жапайы лосось ашыкча чыгымга жана ыңгайсыздыкка татыктуубу?

Өстүрүлгөн лосось дагы деле ден-соолукка пайдалуу экендигин унутпоо керек.

Мындан тышкары, ал бир кыйла чоңураак болуп, көбүрөөк Омега-3 менен камсыз кылат.

Жапайы лосось дыйканчылыкка караганда бир кыйла кымбат жана кээ бир адамдар үчүн ашыкча чыгымга арзыбайт. Сиздин бюджетиңизге жараша жапайы лосось сатып алуу ыңгайсыз же мүмкүн эмес.

Бирок, айлана-чөйрөдөгү жана тамак-аштагы айырмачылыктардан улам, өстүрүлгөн лосось жапайы семгага караганда зыяндуу булгоочу заттарды камтыйт.

Бул булгоочу заттар орточо өлчөмдө жеген адамдар үчүн коопсуз болуп көрүнгөнү менен, айрым эксперттер балдарга жана кош бойлуу аялдарга жапайы лосось менен гана тамактанууну сунушташат - бул коопсуз тарапта болуу.

The Bottom Line

Оптималдуу ден-соолук үчүн семиз балыктарды жумасына 1-2 жолу жеген жакшы.

Бул балык даамдуу, пайдалуу азыктар менен толтурулган жана аябай толтурулган - ошондуктан арыктоого ыңгайлуу.

Балык өстүрүүчү лосось менен эң чоң тынчсыздануу - бул ПХД сыяктуу органикалык булгоочу заттар. Эгер сиз уулуу заттарды минималдуу азайтууга аракет кылсаңыз, анда лосось көп ичүүдөн алыс болуңуз.

Өстүрүлгөн лососьдогу антибиотиктер дагы көйгөйлүү, анткени алар ичеги-карындарыңызда антибиотиктерге туруштук берүү коркунучун күчөтүшү мүмкүн.

Бирок, анын көп сандагы омега-3, сапаттуу протеин жана пайдалуу азыктарды эске алганда, лососиянын бардык түрү дагы деле пайдалуу азык болуп саналат.

Ошентсе да, жапайы лосось ден-соолугуңузга жакшы болсо, мүмкүнчүлүгүңүз болсо жакшы болот.