Таттуу заттар - шекерлер

Шекер термини таттуулугу менен айырмаланган бирикмелердин кеңири спектрин сүрөттөө үчүн колдонулат. Жалпы шекерлерге төмөнкүлөр кирет:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Сахароза (кадимки дасторкон канты)
• Лактоза (сүттө табигый жол менен табылган кант)
• Мальтоза (крахмалдын сиңирилиши)

Канттар табигый жол менен сүт азыктарында (лактоза) жана жемиштерде (фруктоза) кездешет. Американын диетасында канттын көпчүлүгү тамак-аш азыктарына кошулган шекерлерден турат.

Канттардын кээ бир функцияларына төмөнкүлөр кирет:

• Тамакка кошулганда таттуу даам менен камсыз кылыңыз.
• Тазалыкты жана тамак-аштын сапатын сактаңыз.
• Кыям жана желедеги консерванттын милдетин аткарыңыз.
• Иштетилген эттин даамын жогорулатуу.
• Нан жана туздалган маринаддарды ачытууну камсыз кылыңыз.
• Балмуздакка, ал эми газдалган газдалган содага денени кошуңуз.

Табигый шекерлерди камтыган азыктарга (мисалы, жемиштер) витаминдер, минералдык заттар жана клетчатка кирет. Кант кошулган көптөгөн тамак-аш азыктары калорияны көбүнчө азыксыз кошот. Бул тамактар ​​жана суусундуктар көп учурда "бош" калория деп аталат.

Көпчүлүк адамдар содада кант көп кошулганын билишет. Бирок, популярдуу "витаминдүү" сууларда, спорттук суусундуктарда, кофе суусундуктарында жана энергетикалык суусундуктарда канттын курамы көп болушу мүмкүн.

Кээ бир таттуу заттар кант кошулмаларын кайра иштетүү жолу менен жасалат. Башкалары табигый жол менен пайда болот.

Сахароза (аш кант):

• Сахароза табигый жол менен көптөгөн тамактарда кездешет жана ал көбүнчө соода жолу менен иштетилген заттарга кошулат. Бул дисахарид, ал 2 моносахаридден - глюкозадан жана фруктозадан турат. Сахароза чийки кантты, кум шекерди, күрөң кантты, кондитердик кантты жана турбинадо кантты камтыйт. Ашкана канты кант камышынан же кант кызылчасынан жасалат.
• Чийки шекер гранулдаштырылган, катуу же орой. Ал күрөң түстө. Чийки кант - кант камышынын ширесинен чыккан суюктук бууланганда калган катуу бөлүк.
• Күрөң шекер меласса сиропунан чыккан кант кристаллдарынан жасалат. Күрөң шекерди кайрадан ак кум шекерге патока кошуп жасаса болот.
• Кондитер шекери (ошондой эле шекер порошогу деп да аталат) сахарозанын майдалап майдаланышы.
• Турбинадо канты - анча тазаланбаган шекер, ал дагы деле болсо патоканын бир бөлүгүн сактап калат.
• Чийки жана күрөң канттар кум шекерленген ак шекерден пайдалуураак эмес.

Башка көп колдонулган канттар:

• Фруктоза (жемиш канты) бардык мөмөлөрдө табигый жол менен пайда болгон кант. Ал левулоза, же жемиш канты деп да аталат.
• Бал фруктоза, глюкоза жана суунун айкалышы. Аны аарылар өндүрүшөт.
• Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS) жана жүгөрү сиробу жүгөрүдөн жасалат. Шекер менен HFCSдин таттуу деңгээли дээрлик бирдей. HFCS көбүнчө алкоголсуз суусундуктарда, бышырылган азыктарда жана айрым консерваланган азыктарда колдонулат.
• Dextrose глюкозага химиялык жактан окшош. Адатта, дарылоо максатында, мисалы, IV гидратация жана парентералдык тамак-аш азыктарында колдонулат.
• Кантты оодаруу канттын табигый түрү, ал момпосуйлар жана бышырылган азыктар таттуу болушуна жардам берет. Бал - бул инверттелген шекер.

Шекер спирттери:

• Шекер спирттери камтыйт маннит, сорбит жана ксилит.
• Бул таттуу заттар "кантсыз", "диабет" же "аз углеводдуу" деп аталган көптөгөн тамак-аш азыктарынын курамдык бөлүгү катары колдонулат. Бул таттуу заттар организмге кантка караганда бир кыйла жайыраак сиңет. Ошондой эле, аларда канттын калориясынын жарымына жакыны бар. Аларды калориясы жок кант алмаштыргычтар менен чаташтырбоо керек. Шекер спирттери кээ бир адамдардын ашказанынын кысылышын жана диареяны пайда кылышы мүмкүн.
• Эритритол жемиштерде жана ачытылган тамактарда табигый жол менен пайда болгон кант спирти. Ал ашказандагы шекер сыяктуу 60-70% таттуу, бирок калориясы азыраак. Ошондой эле, бул тамактангандан кийин кандагы канттын көбөйүшүнө алып келбейт же тиштин чиришине алып келбейт. Башка кант спирттеринен айырмаланып, ашказанды бузбайт.

Табигый шекерлердин башка түрлөрү:

• Агав ширеси канттын жогорку деңгээлде иштетилген түрү Агав текилиана (текила) өсүмдүк. Агав ширеси кадимки шекерден 1,5 эсе таттуу. Анын бир аш кашыкка болжол менен 60 калориясы бар, ошончо ашкана кантына 40 калория бар. Агав ширесинин бал, шекер, HFCS же башка таттуу түрүнөн пайдалуу эмес.
• Глюкоза жемиштерде аз өлчөмдө кездешет. Ошондой эле жүгөрү крахмалынан жасалган сироп.
• Лактоза (сүттүн канты) - бул сүттүн курамындагы углевод. Ал глюкоза жана галактозадан турат.
• Maltose (уыт шекери) ачытуу учурунда өндүрүлөт. Ал сырада жана нандарда кездешет.
• Клен канты чынар дарактарынын ширесинен келип чыгат. Ал сахарозадан, фруктозадан жана глюкозадан турат.
• Меласса кант камышын иштетүүнүн калдыгынан алынат.
• Stevia таттуу азыктары Стевия өсүмдүгүнөн алынган жана FDA тарабынан коопсуз деп табылган жогорку интенсивдүү экстракттар. Стевия шекерге караганда 200-300 эсе таттуу.
• Monk жемиш таттуу кечил мөмөнүн ширесинен жасалган. Аларда бир калория нөлдүк калория бар жана шекерге караганда 150-200 эсе таттуу.

Ашканадагы шекер калория менен камсыз кылат жана башка пайдалуу заттар жок. Калориясы бар таттуу заттар тиштин бузулушуна алып келиши мүмкүн.

Курамында канты бар азыктар балдардын жана чоңдордун ашыкча салмак кошуусуна өбөлгө түзөт. Семирүү 2-типтеги кант диабети, зат алмашуу синдрому жана кан басымынын жогорулашына алып келет.

Сорбитол, маннитол жана ксилитол сыяктуу шекер спирттери көп жегенде ашказан карышып, диареяга алып келиши мүмкүн.

Шекер Америка Кошмо Штаттарынын азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгынын (FDA) коопсуз тамак-аш азыктарынын тизмесинде. Анын курамында бир чай кашыкка 16 калория же 4 граммга 16 калория бар жана ченем менен колдонсо болот.

Америкалык Жүрөк Ассоциациясы (AHA) диетадагы канттын көлөмүн чектөөнү сунуштайт. Сунуш кошулган шекерлердин бардык түрлөрүнө жайылтылат.

• Аялдар күнүнө 100 калориядан ашпаган шекерден (болжол менен 6 чай кашык же 25 грамм шекер) алышы керек.
• Эркектер күнүнө 150 калориядан көп болбошу керек (9 чай кашык же 36 грамм шекер).

Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги (USDA) америкалыктар үчүн тамактануу боюнча колдонмодо, күнүнө калорияңыздын 10% дан ашпаган шекерди чектөөнү сунуштайт. Кошулган шекерлерди азайтуунун айрым жолдору төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Кадимки сода, "витамин түрүндөгү" суу, спорт суусундуктары, кофе суусундуктары жана энергетикалык суусундуктардын ордуна суу ичүү керек.
• Балмуздак, печенье, торт сыяктуу момпосуй жана таттуу десерттерди азыраак жегиле.
• Пакеттелген татымалдарды жана соустарда кошулган шекерлер үчүн азык-түлүк этикеткаларын окуп чыгыңыз.
• Учурда сүт жана мөмө-жемиш азыктарында табигый түрдө пайда болгон канттарга бир дагы сунуш жок, бирок өтө көп каалаган шекер сиздин ден-соолугуңузга терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Салмактуу тамактануу маанилүү.

Америкалык диабет ассоциациясынын тамактануу боюнча көрсөтмөлөрүндө, эгер сизде кант диабети болсо, анда бардык шекерден жана кант кошулган тамактардан баш тартуунун кажети жок экендиги айтылган. Бул тамактарды башка углеводдордун ордуна чектелген өлчөмдө жесе болот.

Эгер сизде кант диабети болсо:

• Канттар кандагы глюкозаны көзөмөлдөөгө башка углеводдор сыяктуу таасир этет, же тамактанганда же тамактанганда. Азыктарды жана суусундуктарды шекер кошуп, кандагы канттын деңгээлин кылдаттык менен текшерип туруу дагы деле жакшы идея.
• Курамында кант спирти бар азык-түлүктөрдүн калориясы азыраак болушу мүмкүн, бирок бул азыктардын курамындагы углеводдордун этикеткаларын окуп чыгууну унутпаңыз. Ошондой эле, кандагы канттын деңгээлин текшериңиз.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Диабет менен ооруган чоңдорду башкаруу боюнча тамактануу терапиясы боюнча сунуштар. Диабетке кам көрүү. 2014; 37 (1-коштомо): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С, Уайли-Розетт Дж; Америкалык Жүрөк Ассоциациясы Тамактануу боюнча Кеңешинин тамактануу боюнча комитети ж.б. Аш болумдуу таттуу заттар: учурдагы колдонуу жана ден-соолуктун келечеги: Америкалык Жүрөк Ассоциациясы жана Америкалык Диабет Ассоциациясы. Диабетке кам көрүү. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

АКШнын Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө министрлиги, АКШнын Айыл чарба министрлиги. 2015-2020 Америкалыктар үчүн диетикалык колдонмо. 8th ed. health.gov/dietaryguidlines/2015/guidlines/. 2015-жылдын декабрь айында жарыяланган. 7-июль, 2019-ж.

АКШнын айыл чарба министрлиги. Аш болумдуу жана азыксыз таттуу кылуучу ресурстар. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. 7-июль, 2019 күнү окулган.